Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

djmystic, и что????
пысы: грелку ишшо добавь в любом виде

и что????SGUN, 25 Марта 20, 08:46

И ни что!!! Хотел узнать просто перемешивать, или может снимают её, вот и всё!!!
У меня в комнате +32+33гр, конвектор стоит специально для этой цели. Есть ещё аквариумный, но его в бочку в крышку пока не монтировал, летом сделаю.

Скажите,сколь времени может стоять брага?.Большой герметичности емкости нет.20 дней стоит,начал перегонять и сломал НПГ,когда починят неизвестно.

Упсс,
При низкой температуре и хорошей герметичности - несколько лет.
Перелей в ПЭТ бутылки крупные - можно из под пивных кегов.

Упсс, У меня как-то почти два месяца под ГЗ стояла. Как брожение закончилось не открывал. Стояла при +25.

Привет всем! Брага из пшеничной муки на Кодзи,выгнал спирт-сырец поставил его на холод,через сутки в нем выпали белые хлопья.Вопрос- сделать холодную фильтрацию или так перегнать дробно?

Павел З, Осадок в СС на Кодзи всегда на холоде выпадает. Он сам по себе мутный. Правда, можно поймать момент, когда пошла мутная фракция, дождаться опять прозрачной (это происходит ближе к концу перегона) и продолжить отбор. Тогда осадка не будет. Муть пустить на рект. Но тогда потеряешь в органолептике.

Можно фильтрануть через вискозную салфетку. Тогда при разбавлении после второй перегонки до 40% продукт не будет мутнеть. А можно и так перегонять.

Вопрос- сделать холодную фильтрацию или так перегнать дробно?Павел З, 25 Марта 20, 20:17

Я фильтрую через ватный тампон.

тампонPeskar, 26 Марта 20, 07:33

Слово диск мне нравится больше!

sersaz

Слово диск мне нравится больше!

Через тампон душистее однако , если тампон правильный !

Коллеги приветствую . С учётом прежних ошибки - была низкая температура брожения и появления белой плесени. поставил ячку дробленку к батарее и утеплил . температура на всем периоде брожения составила 33.5 - 34.7 градуса . Сегодня заканчиваются девятые сутки как стоит затор .... Перемешал . Через час посмотрел такое ощущение что все отбродило . Верхнй слой порядка сантиметро осветлился. Конечно постоит до завтра и посмотрю что дальше будет . .. За девять дней при таком температурном режиме возможно что отбродило или ещё подождать ?

За девять дней при таком температурном режиме возможно что отбродилоIYJ, 27 Марта 20, 10:25

IYJ, возможно.

IYJ, на длительность брожения влияет : "активность" дрожжей,количество еды , комфортность условий жизнедеятельности . Если эти основные условия соблюдаются , то скорость брожения максимальна а время минимально. Так что за 9 суток они реально скушали все сахара что были доступны ...Другой вопрос все ли сахара стали доступны для поедания ?

На счет все сахара съели или нет как это на данном этапе можно определить ? Или после перегона можно будет что то говорить ?IYJ, 27 Марта 20, 14:07

Можно будет посчитать, сколько абсолютного спирта получено из килограмма сырья и сделать вывод.

IYJ, Подул это хорошо, попробуй помешать. Если снизу забурбулит, значит можно пару дней подождать.
Если все тихо, значит вперед, выход покажет как все отбродило.

поставил ячку дробленкуIYJ, 27 Марта 20, 10:25

Выбродившая ячка у многих становилась несколько фиолетовой, как разбавленная кола. Ну это если совсем не спешить.

Сегодня попробовал свой рис на кодзях, настоянный на виноградных палочках, 2-ва месяца.
Классный напиток получился, мне очень понравился.

Коллеги приветствую . С учётом прежних ошибки - была низкая температура брожения и появления белой плесени. поставил ячку дробленку к батарее и утеплил . температура на всем периоде брожения составила 33.5 - 34.7 градуса . Сегодня заканчиваются девятые сутки как стоит затор .... Перемешал . Через час посмотрел такое ощущение что все отбродило . Верхнй слой порядка сантиметро осветлился. Конечно постоит до завтра и посмотрю что дальше будет . .. За девять дней при таком температурном режиме возможно что отбродило или ещё подождатьIYJ, 27 Марта 20, 10:25

"бурбоновый затор" при температуре 32 градуса выбраживает за 10-12 дней при г/м 1:3.5 в "ноль". Так что вполне похоже на правду. Чем больше стоит, тем больше" какашек" в заторе. Потери-минимальны. Гони. ИМХО.

Гоню .IYJ, 28 Марта 20, 10:20

В добрый путь...

Добрый день, уважаемые! Вопрос: если в затор с пшеничной мукой (4 кг) добавить 1,5 кг гречневой муки, насколько сильно может "выползти" в продукте гречка?