Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

если завелась плесень надо гнать ...Комэск, 30 Авг. 20, 10:11

на что думать , почему завелась? Не стерильно? А то я опять собираюсь ставить.

samagonchik, нет у меня рецепта , есть предположение , что если старт Горячий , то велик % заражения . Последнее время пользуюсь Холодным стартом (вода не выше 50°С) . Засыпка дрожжей 35-40°С , бурное начало , потом медленное дображивание. Крайняя брага стояла месяц , из них дней 10 без брожения осветлялась . Был на даче и не мог перегнать и тоже боялся заражения. Ни крупинки и намека на заражение .

на что думать , почему завелась?samagonchik, 30 Авг. 20, 10:25

А бродильня у тебя где стоит? Судя по фото в ванной? Грибка, плесени на стенаах нет?

пшеница была дробленка для скотиныsamagonchik, 29 Авг. 20, 21:19

"Для скотины", грязненькая - тоже один из предпосылок скисания.

Сколько я буду терять спирта в граммахsamagonchik, 30 Авг. 20, 09:51

Я бы насчет спирта вообще не парился. А вот за вкусняшки да. При том всем что вкусы у всех разные. В дробине много ароматного остается, но сильный аромат не всем по вкусу

Судя по фото в ванной?Alexx_Any, 30 Авг. 20, 10:47

в ванной. Грибка вроде нет .

ASG, ну сильныа аромат дают ячка и кука, тут их резать надо. а вот пашеничка не дает, ее усилить надо.

в ваннойsamagonchik, 30 Авг. 20, 11:06

Большая часть скисших браг находилась именно в ванной.
Но влажность и состояние ванных комнат у всех разная...

ASG, ну сильныа аромат дают ячка и кука, тут их резать надо. а вот пашеничка не дает, ее усилить надо.Rodomir, 30 Авг. 20, 11:09

Как раз кука стоит. И сильно хвосты рубишь?

Добавлено через 3мин.:

Большая часть скисших браг находилась именно в ванной.
Но влажность и состояние ванных комнат у всех разная...krvsa, 30 Авг. 20, 12:03

Читал на днял о человеке который в сарае ставит заторы. Грязь, пыль и никаких антибиотиков, даже мешалку просто всполаскивает. И не киснет

в ванной.samagonchik, 30 Авг. 20, 11:06

Это самое уязвимое место для браги. В ванной влажная среда и там всегда есть плесень, у всех.

Ещё плесень плесени рознь на Кодзи. Выделяю для себя три вида.

Первый - матовая плёнка по всей поверхности. Имеет прожилки, которые делят её на сектора. Типа как пазл или соты. Такая совершенно не мешает и затор под ней может стоять неделями.

Вторая - кучки белых хлопьев, чем-то похожи на облака. Слегка уменьшают выход спирта и сильно портят ароматику на слабо пахнущем сырье. Например, на рисе или пшенице. Нужно их убирать каждый день. Я пользуюсь вискозной салфеткой.

И третий. Этот реально опасен. Крупные пузыри по всей поверхности. Нужно как можно быстрее фильтровать (если используешь ТЭН) и перегонять на спирт.

Из собственного опыта могу сказать, что любая попытка горячей обработки сырья увеличивает риск заражения в разы. Если не на порядок. Чистота сырья (кормовое зерно для животных, смётки с пылью из кузова грузовика или с бетонного пола, в пакетах из Магнита) не влияет на появление плесени. Тут без фанатизма, конечно. Бетонный пол не в затхлом подвале, а на эстакаде элеватора.

Хочешь реально уменьшить срок брожения - держи аквариумным нагревателем (ну или аналогичным способом) температуру в бродильне 30-33 градуса. И мешай два раза в сутки.

Хочешь реально уменьшить срок брожения - держи аквариумным нагревателем (ну или аналогичным способом) температуру в бродильне 30-33 градуса. И мешай два раза в сутки.DeadCanDance, 30 Авг. 20, 14:18

На этот счет все стандартно. Температура, перемешивание и величина фракции дробленки это все ясно. А кто слышал об подкормках ХОСа? Читал по сахарной браге добавляют всякую химию... И удобрения и соли разные и т.д. и т.п.
А вот как насчет зерновых? Хватает ли микроэлементов в самом зерне?

ASG, насколько я понял, из переписок сахаровиков, эти все подкормки нужны для размножения дрожжей и их работоспособности. Ведь там только дрожжи расщепляют сахар на примитивные сахара...
У нас же нет особого смысла иметь много дрожжей, т.к. ферменты смогут "поставлять" только определенное количество примитивного сахара и его не так много получается за сутки (для примера)...

Если же добавить много ферментов, и это не даст особого эффекта, т.к. у нас ХОС и ферменты не могут получить доступ сразу ко всему крахмалу, что есть в заторе. Они его получают так же постепенно...

Т.ч. ускорение на зерне это переход на чистый ГОС, а это уже другие темы.
Они есть в этом разделе...

Добавлено через 2мин.:

Хватает ли микроэлементов в самом зерне?ASG, 30 Авг. 20, 14:36

ГОСы сбраживают почти моментально! И это при минимальном количестве дрожжей (хватает 2г на 1кг сырья).
Т.ч. всего там хватает по микроэлементам.

Как раз кука стоит. И сильно хвосты рубишь?ASG, 30 Авг. 20, 12:51

там дело не в хвостах.. там нужно на максимальном укреплении гнать. а потом дать пару лет отдыха. и получается нектар.

Добавлено через 1мин.:

Ещё плесень плесени рознь на Кодзи. Выделяю для себя три вида.DeadCanDance, 30 Авг. 20, 14:18

всегда гидрозатвор. никаких антибиотиков. но и плесень не видал ни разу.

Перегнал дробину пшеници на кодзи после появления грибка. И появились вопросы. 8.5кг дробины 72гр кодзей, 1/4 воды. Гнал за два раза в потстиле. Куб 30л. 2" колонна. Затор черпал литровой банкой, не чего не фильтровал. Соответсвенно сначала залил жижу. И решил добавить литра четыре дробины, дабы посмотреть прегорит или нет. Куб поставил на газ на средний огонь и помешивал до температуры 55°. Так как пенообразование было не большое , решил залить куб в склянь. Далее закрыл и начал ждать первые капли. Первые 120гр голов снял 49° в струе. Вылил в конализацию🙂 и начал гнать до суха, то есть гнал до 77° в кубе. Короче жижа со жмыхом не пригорела. И я решил оставшуюся кашу тоже перегнать. Добавил воды с под крана, дабы сделать кашу по жижи. Вышло где то пол куба 15л. И начал нагревать с помешиванием на сильном огне. При температуре в кубе где то 40° моя палка-мешалка стала зацепляться за дно куба🙂 и тут я понял что каша начала пригорать! Убавил газ , закрыл куб, и начал ждать первые капли! Первые головы с каши снял 100гр 44-45°. И далее начал гнать до суха! Гнал до 97,7 . В итоге при 95-96° в кубе,СС пошел светло зеленого цвета и появились маслянистые пятна !после слива браги на дне было не много пригорелой дробины. В итоге взял со всего затора почти 7л СС . Вопрос по выходу, много не добрал? Или это можно увидеть только при втором перегоне? До суха эт сколько градусов температура в кубе? И какие ошибки у меня есть?

В итоге взял со всего затора почти 7л СС . Вопрос по выходу, много не добрал?samagonchik, 31 Авг. 20, 14:49

А крепость у СС какая? Без неё не посчитать.

Добавлено через 3мин.:

До суха эт сколько градусов температура в кубе?samagonchik, 31 Авг. 20, 14:49

До суха - это до воды. Больше 99 градусов в кубе. В идеале 100. Но тут каждый сам выбирает.

А крепость у СС какая?DeadCanDance, 31 Авг. 20, 14:57

32°

по какой формуле считать? И с чем сравнить? Конпки могу нажимать🙂samagonchik, 31 Авг. 20, 15:21

Тут полно калькуляторов. Поправку на температуру не забудь )))

https://краснодартрусскаядымка.рф/kalkuljatory

Без поправки на темпу у тебя вышло 0,26 литра АС с кило пшеницы. Это очень мало.

Берешь количество сс и Умножаешь но ноль точка 32

Получишь количество АС
Ну и подели на количество заыпи

Добавлено через 1мин.:

DeadCanDance, пусть без погрешности посчитает 😀

Добавлено через 1мин.:

А то еще неделю объяснять придется

начал гнать до суха, то есть гнал до 77° в кубеsamagonchik, 31 Авг. 20, 14:49

Мама, роди меня обратно!

Мама, роди меня обратно!sersaz, 31 Авг. 20, 16:19

до 97🙃