Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Тебе так же советовали когда ты начинал?ASG, 28 Сент. 20, 17:14

Методом проб и ошибок шёл. Есть люди, которые привкус сивухи на дух не переносят, а есть такие, которые без сивухи его не пьют. Фломастеры)))

А как же ХВ...?ASG, 28 Сент. 20, 17:14

Очень хорошо. Из солода.

Делюсь наблюдениями. Откопал запасы пшеничной муки 2004 года. Поставил две бочки. В одной разбодяжил остатки кодзей со сроком хранения до 11.2020 (т.е. вроде еще как годные). В другой - свежие. Так вот "старые" кодзи не завелись. Точнее, булькали на следующий день раз в полминуты против пулемета в соседней бочке. Хранились дрожжи в городской квартире в шкафчике. Последний раз до этого нормально сработали полгода назад

остатки кодзей со сроком хранения до 11.2020 (т.е. вроде еще как годные)
...
Так вот "старые" кодзи не завелись.
...
Хранились дрожжи в городской квартире в шкафчике.
olegns2, 29 Сент. 20, 12:12

Видать плохо хранил...

Да всегда так храню. Пакетик заклеиваю. По-моему, до 25 градусов допускается.

"старые" кодзи не завелись.olegns2, 29 Сент. 20, 12:12

Кодзи - смесь ферментов и дрожжей. Если добавить дрожжи - процесс может пойти, если дело в дрожжах.

olegns2, дело в том, что по статистике пока ты один, да еще и не спросроченными кодзями, у которого кодзи "не завелись".
А до этого (прошлый и вроде позапрошлый год) все (!) работали на просрочке и без проблем.

Получается что ты просто неудачное исключение.

Хозяйке на заметку...
Если у меня остается часть кодзей, которых не хватает на две бочки разом (ставлю 2 по 70л) - я и старые и новые делю пополам.
Т.е. сознательно "уравниваю" заторы. Пока все работало как нужно.

Добавлено через 4мин.:

Делюсь наблюдениями.olegns2, 29 Сент. 20, 12:12

Как я понял твои наблюдения...
Если взять какое-то очень старое сырье... Если хранить кодзи, как хранишь их ты... Ставить брагу х/з как, ведь ты не написал как... То кодзи могут и не завестись.

Добавлено через 2мин.:

Т.е. это опять все из серии "не делайте так, как это сделал я"...

Делюсь наблюдениями. Откопал запасы пшеничной муки 2004 года. Поставил две бочки. В одной разбодяжил остатки кодзей со сроком хранения до 11.2020 (т.е. вроде еще как годные). В другой - свежие. Так вот "старые" кодзи не завелись.olegns2, 29 Сент. 20, 12:12

А ты уверен что условия для брожения в двух бочках были абсолютно идентичными? И кроме кодзей все остальное было одинаковым?

Как вариант:

• задал из верха мешка в бочку №1 ХХ кГ муки;
• из середины мешка аналогичное количество кГ сыпанул во вторую...

Вопрос в следующем.
Одинаковые ли свойства имела просрочка (мука) в верхней и нижней части мешка?
Второе условие температура воды. Многие ее определяют на ощупь. Типа побежала оптимально-тепленькая, вот ее и плеснем в затор...

P.S.
Неплохо бы потом поделится и количественным выходом СС из этих двух бочек.

Я ж написал, что ставилось две бочки. Со старыми дрожжами не завелась, с новыми завелась. Это называется "при прочих равных". Мука хранилась в пакетах по 2 кг в молочном бидоне. Всего 7 пакетов. По 3,5 на бочку. Выводы я никакие не делал. Просто поделился наблюдениями.
На кривые руки жаловаться не могу, т.к. не один десяток аналогичных процедур запустил

Извини, но это уточнение

Это называется "при прочих равных".olegns2, 29 Сент. 20, 14:29

в начальном посте не наблюдаю.
Поэтому и позволил себе немного пофантазировать...

Со старыми дрожжами не завелась, с новыми завеласьolegns2, 29 Сент. 20, 14:29

мои кодзи 2016 года выпуска . Храню в дверях холодильника . Крайний раз с полгода назад ставил муку - сожрали за 10 дней . Звери!

Ну, видимо хранения "в шкафчике" не любят

olegns2, Недавно добил козявок 17го года , навеску делал 10 гр , может и при меньшей запустились бы , но я страховался . Хрантил в холодильнтке

Очень хорошо. Из солода.Bernder, 29 Сент. 20, 09:57

Ты это Кодзевым сектантам скажи. Я сейчас не о изначальном рецепте, так можно докатиться и до того, что гнать можно только аламбиком и ему подобным, а еще к ГМ 1/10...

Ты это Кодзевым сектантам скажи.ASG, 30 Сент. 20, 20:47

Зачем, я сам такой.)

только аламбиком и ему подобным, а еще к ГМ 1/10...ASG, 30 Сент. 20, 20:47

Не, я следую прогрессу, в .ч. и в самогоноварении.

Из зерна только спиртBernder, 28 Сент. 20, 04:10

Очень трудно спирт из зерна изготовить... чистый... а особенно с помощью кодзи...

Borisoff, да ладныть... если у тебя не получается, это не значит что нельзя

Очень трудно спирт из зерна изготовить... чистый... а особенно с помощью кодзи...Borisoff, 02 Окт. 20, 10:32

Я бы сказал, что это неплохая проверка на рукожопость. Хотя, при желании и упорстве и это победить можно.

что это неплохая проверка на рукожопостьBernder, 02 Окт. 20, 11:15

особенно, если есть рожь в составе

особенно, если есть рожь в составеKarelchanin, 02 Окт. 20, 11:23

Рожь на любителя/понимающего в любом напитке, от водки до виски, даже если качественно её сделать. А вообще рукожопы её любят, она результат их кривых рук отлично маскирует.