Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А у некоторых брага скисает. Для них что лучше?boeing, 20 Окт. 20, 19:00

за 4 года на кодзях ничего ни разу не скисло
бочки синие 65 л просто с крышкой
до этого 4 года в А+Г в эти же бочки сыпал по 2 докси, все равно без гидрика
тоже ничего не кисло

Перед постановкой затвора извините, а руки мылиSEV, 20 Окт. 20, 19:18

Это Кодзи. Чтобы такая брага прокисла очень постараться нужно. Брагу в куб налил, после затора бочку холодной водой сполоснул, зерна молотого насыпал и с обратки воды набрал. Как до +35 остыла - Кодзи высыпал. Крышкой не защёлкивая закрыл и перемешивать не забываешь.

DeadCanDance, +100

с обратки воды набрал. Как до +35 остыла - Кодзи высыпал. Крышкой не защёлкивая закрыл и перемешивать не забываешь.DeadCanDance, 20 Окт. 20, 19:49

Я даже не остужаю,так сыплю.На выходе порядка 50,так-что с зерном под 45 выходит. Первую ночь не укрываю.

Может ли мелко промолотая кукурузная крупа (из Ашана) сбродить за 8-9 дней? Подогревал брагу 32-34 градуса. Никак не могу приноровиться определять степень готовности браги на кодзи.

Sergeyk-80, при такой температуре -может. у меня было такое.

Добавлено через 1мин.:

Никак не могу приноровиться определять степень готовности браги на кодзи.Sergeyk-80, 21 Окт. 20, 13:51

а вот для этого нужен гидрозатвор.

а вот для этого нужен гидрозатвор.Rodomir, 21 Окт. 20, 13:53

Аналогично Ватсон!

Ну вот придется дырявить крышку! видимо будет брага будет потихоньку добулькивать неопределенно долго как вино например

Sergeyk-80, да пусть себе бродит
Крышку не порть

Sergeyk-80, брага сброженная на Кодзи по проявлениям окончания брожения ничем не отличается от других.
Окончание выделения углекислого газа, выпадение дрожжей в осадок, осветление верхнего слоя, температура окружающей среды\помещения. На вкус кислая с лёгкой горчинкой . Все сомнения трактуем в пользу дальнейшего дображивания, так процессы до полного расщепления сырья и работы ферментов могут идти длительное время. При этом очевидно видимых процессов этой деятельности не наблюдается. Может остаться 5-10% не отработанного сырья на длительном дображивании.

а вот для этого нужен гидрозатворRodomir, 21 Окт. 20, 13:53

И герметичная емкость...

В противном случае ГЗ не поможет определить готовность браги.

Я носом проверяю. Углекислый газ довольно хорошо ощущается носом, хоть и не имеет запаха...

сбродить за 8-9 дней?Sergeyk-80, 21 Окт. 20, 13:51

Перемешай со дна. Пойдёт СО2, значит пусть ещё постоит, нет - выбродила.

Перемешай со дна. Пойдёт СО2, значит пусть ещё постоит, нет - выбродила.Alexx_Any, 21 Окт. 20, 14:57

мешал, я бы сказал, что не идет газ, вот и удивился что так быстро брожение кончилось. Посмотрим сегодня на выход количества сырца..

Sergeyk-80, спичку никто не отменял

спичку никто не отменялSGUN, 21 Окт. 20, 15:30

я больше на вкус привык пробовать (на спиртовую горечь), но тут нельзя говорят, опасно. Хотя я пробовал немного на язык, потом выплюнул к свиням собачим)) рот прополоскал..

И герметичная емкостьkrvsa, 21 Окт. 20, 14:40

а зачем гз, если емкость не герметична? евробочки, если без брака все герметичны. есть емкости с проблемной герметичностью, но для это есть прокладки.

а зачем гз, если емкость не герметична?Rodomir, 21 Окт. 20, 16:24

Вот про это я и писал. Само наличие ГЗ мало чего дает...

но тут нельзя говорят, опасноSergeyk-80, 21 Окт. 20, 15:40

Чушь,Кодзи это набор ферментов,дрожжей и особых грибков для разложения сырья. Большую опасность представляет попадание в дыхательные органы сухой фракции , чем попадание в пищеварительный тракт. Ну максимум понос и то если выпить много браги. Да и на вкус она не фонтан по сравнению фруктовой бражкой.

Коллеги, у кого по постановке куки много опыта? Какой конечный ГМ на ней оптимальнее? 1/4 или 1/5? Собираюсь ставить две 65-ки и одну 127-ю (синенькие)...

Добавлено через 2мин.:

Или грязным матрасом и простынью, как это было со мной, когда я очень крепко спал после пьянки. Самое страшное в этом случае было осознание утром что спал ты не один а с барышней.boeing, 22 Окт. 20, 01:27

Ну ты жжошь

Какой конечный ГМ на ней оптимальнее? 1/4 или 1/5?Borisoff, 22 Окт. 20, 11:36

Принципиальной разницы нет. 1\4 размешивать проще и выбродит дня на три-четыре раньше. С 1\5 больше АС возьмёшь с единицы объёма. Качество СС по органолептике отличаться не будет.

Я советую 1\4, особенно в 127-ми литровой.