Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

И ещё маленький вопросик,Коллеги.
Если в засыпи я буду использовать процентов двадцать-тридцать ржаной муки,то столкнусь с пенообразованием во время брожения и перегона?
И пеногаситель не сильно поможет?
Я правильно уяснил?
Как действовать,чтобы не убежала знаю))).
Не заморачиваться пока с рожью?

потом в бочкуДмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 10:47

Используя муку ты почти ничего не получишь...
Ржаная не в счет, там достаточно ароматов.

Если хочешь на выдержку отправить что-то с магазина - так это крупы. В них еще много чего ароматного.

Добавлено через 2мин.:

Если в засыпи я буду использовать процентов двадцать-тридцать ржаной муки,то столкнусь с пенообразованием во время брожения и перегона?
И пеногаситель не сильно поможет?Дмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 12:27

Если ржаную муку добавлять к крупам - пенится будет меньше. Но пеногас стоит держать под рукой и стартовать с малым ГМ.

Добавлено через 4мин.:

Ёмкость 48 литров(шесть штук),засыпь планирую по шесть кг в каждуюДмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 10:47

Как-то жиденько ты планируешь делать брагу... Или это связано с проблемами перегона?
Можно до 10кг довести.

.Ёмкость 48 литров(шесть штук),засыпь планирую по шесть кг в каждуюДмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 10:47

Всегда засыпаю 10 кг на такую бочку.
У тебя под боком есть фасовочная фабрика. Наверно есть возможность договорится по крупе. В том числе и по рисовой дробленке. ООО "КАРАЧИХА" Россия, 150001, г.Ярославль, ул.Песочная, 55

Если в засыпи я буду использовать процентов двадцать-тридцать ржаной муки,то столкнусь с пенообразованием во время брожения и перегона?
И пеногаситель не сильно поможет?Дмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 12:27

Да, пены от ржаной муки или крупки очень много. В этом с ней ни один злак не сравнится. Пеногаситель (софэксил, например) отлично помогает. Пена практически отсутствует.

Атенон,что засыпаешь,сколько времени бродит?
У меня первоначальная задача стоит попробовать,сравнить с сахарной(по цене).
Сегодня читал,у коллеги при жидком ГМ и чуть большим количеством дрожжей дня за три-четыре выбродила.
Испытаю,потом буду уже эксперименты ставить.Мне ещё читать и читать.Я за неделю только до восьмисотой страницы дошёл(с конца)))).

Сегодня читал,у коллеги при жидком ГМ и чуть большим количеством дрожжей дня за три-четыре выбродила.Дмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 13:40

На ХОСе увеличение количества дрожжей не особо поможет, т.к. ферменты "режут" крахмал на сахара со своей "скоростью"...
Если ГМ большой - придется больше гонять малоспиртуозной браги...

И за 3-4 дня ХОС вряд ли выбродит. Либо там вовсе крахмала мало было.

Ячменная, кукурузная и пшеничная самые ходовые. И стоит в пределах 30 руб за 800 гр.DeadCanDance, 10 Нояб. 20, 10:58

только с "мелкобазы" взял ячку 20 руб за кг.

Самые ходовые варианты: кука (50%) + ячка (50%), кука (50%) + ячка (25%) + пшеница (25%), кука (50%) или ячка (50%) + пшеница (50%).DeadCanDance, 10 Нояб. 20, 10:58

а не проще каждую крупу отбельно сбраживать а потом СС смешать по АС в %, я вообще смешал после второй перегонки куку 70%, пшеницу 25%, рожь 5%. Вот жду что выйдет.

а не проще каждую крупу отбельно сбраживать а потом СС смешать по АС в %, я вообще смешал после второй перегонки куку 70%, пшеницу 25%, рожь 5%. Вот жду что выйдет.ASA007, 10 Нояб. 20, 14:08

Можно и так, конечно. Зерновые спирты на Кодзи отлично купажируются друг с другом.

Смешивать можно как СС, так и вторую перегонку. Только "поженить" потом пару-тройку месяцев нужно. Смешивать лучше не разбавленную сортировку и дать постоять несколько дней. Только потом доводить водой до питьевой крепости. Хотя это мои личные фломастеры )))

Только "поженить" потом пару-тройку месяцев нужноDeadCanDance, 10 Нояб. 20, 14:24

так потом в бочоночек на 7-10 месяцев (10 литров)

а не проще каждую крупу отбельно сбраживать а потом СС смешать по АС в %ASA007, 10 Нояб. 20, 14:08

Тут уже каждый волен выбирать сам чего ему проще...

Мне вот проще ставить по две бочки уже готового "крупового микста", чем сбраживать отдельно по 20 и 10 литров "добавочных" заторов. Да еще перегонять их раздельно.

Пользуясь случаем,спрошу,на всякий случай.
Уважаемые,а как пеногасителем пользоваться?Ни разу не применял,а инструкции нет на пузырьке.
Сразу в брагу подмешивать?Когда пена попрёт капнуть сверху?Размешивать потом или нет?
Сколько его нужно на мои 40 литров затора?

Дмитрий Яр, при постановке браги не дожидаясь когда попрет,капни пару капель. Намедни ставил 60 литров , 11 кг сахера и 5 литров отходов от компота (ягоды и фрукты). Дрожжи Саф-левюр 250гр. Мнение ,до это пенные дрожжи подтвердились в очередной раз. Пена поднялась под крышку , пришлось капнуть 2-3 капли и размешать . И усе !

Когда пена попрёт капнуть сверху?Дмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 14:53

Я так делаю. Поскольку оно может и не нужно его будет совсем...

Размешивать потом или нет?Дмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 14:53

Если капать - можно просто "обкапать" по поверхности браги, пеногас сам "разойдется" по ее поверхности.
Если отмерять ложечкой и потом вылить - так можно венчиком размешать.

Только капать лучше - так нет потери пеногаса при размешивании, он же будет прилипать к мешалке.

Добавлено через 1мин.:

Сколько его нужно на мои 40 литров затора?Дмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 14:53

Для ржаной муки (это самая убегушка) хватит чайной ложки. А то и меньше...

Ни разу не применял,а инструкции нет на пузырьке.Дмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 14:53

Уважаемые,а как пеногасителем пользоваться?Ни разу не применял,а инструкции нет на пузырьке.Дмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 14:53

Лучше всего не сразу в брагу капать, а сперва в литре горячей воды размешать. А уже потом в брагу вылить.

Это,к сожалению,опять я.
Что-то слегка обескуражен.Паники ещё нет,но с минуты на минуту начнётся.
Поставил я,значит,свои шесть заторов,как учили.
По четыре кг пшеничной и по три ржаной муки.По семь грамм на кг Кодзи.Свежие.Вытряхнул по капсуле амоксициклина.Он у меня есть,а срок годности закончился.Муку высыпал в воду 40°С.Дрожжи вносил при 37°С.Сделал для начала(потом воды долью)погуще,чтобы было куда убегать.ГМ 1 к 3.
Один затор поставил сразу 1 к 5,может чуть жиже.
В пятнадцать по МСК поставил,сейчас уже седьмой час,а жизни в бочках нет.Так,пена слегка после перемешивания.Не шипит.
Мешал два раза.Сейчас t заторов 35 °С.
Уже пора начать паниковать или день милиции сначала отметить немножко?

Дмитрий Яр, не горячись ! Рано ещё паниковать , часа через 4-5 попрёт , смотри чтобы не сбежало - жито оно такое .

часа через 4-5 попрётmakrak80, 10 Нояб. 20, 18:14

Дмитрий Яр, перевожу; не спать тебе сегодня))

Так,пена слегкаДмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 18:11

Значит начинает заводиться. Для разгона нужно не менее 4-х часов.

Добавлено через 1мин.:

не спать тебе сегодня))Моржов, 10 Нояб. 20, 18:18

Конечно заторы удобнее ставить в первой половине дня.

Уже пора начать паниковать или день милиции сначала отметить немножко?Дмитрий Яр, 10 Нояб. 20, 18:11

К полуночи забулькает )))