Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Я покупал свои кодзи, года два назад (синяя пачка и ангел с желтой наклейкой). На сегодня ушли все. Что сейчас на рынке лучше, для сбраживания кукурузы?maratzak, 12 Нояб. 20, 15:01

Кодзи с жёлтой наклейкой. Дешевле брать в инете. Например, на ВайдБерри. Хотя ты из Назарета...

DeadCanDance, чем синие не угодили? Вроде более новое поколение, да и работают чуть шустрее.

Добавлено через 43мин.:

Ещё лучше дрожжи LIKE, только найти проблема. Фото в первом посте этой темы.

DeadCanDance, чем синие не угодили? Вроде более новое поколение, да и работают чуть шустрее.Атенон, 12 Нояб. 20, 16:43

Да как-то разницы не заметил. Хотя специально не сравнивал. Жёлтые купить проще. Везде продают.

Встречал описания такого типа:
Использовал всегда синие... Попробовал стальные с желтой этикеткой - понравилось еще больше.
Всегда пользовался стальными с желтым лейблом... А тут подарили синюю пачку - теперь буду пользоваться только ими.

недоброд на прямом нагреве пригорит как пить датьmakrak80, 12 Нояб. 20, 15:28

Почему пригорит?
Профильтровал, отжал - и ничего не пригорит :-)

завариваеш кипятком зерно в Емкости для брожения и пусть оно остываетRomanich, 12 Нояб. 20, 15:15

Я бы поварил его хотя бы с полчасика

Делать нечего... Куплю пока с желтой наклейкой килограмм. Жалко, что у нас нет единения в этом вопросе. Для себя заметил, что с синих не всегда "саке" - рисовое вино осветляется. Точнее почти месяц надо ждать пока осадок организуется. Пока взвесь в жидкости, на вкус типичная брага, пить не возможно. С желтой наклейкой сбраживание риса дольше, но в конце "вино" питейное. Хотелось получить что-то на подобие, но красного цвета.

Я бы поварил его хотя бы с полчасикаboeing, 12 Нояб. 20, 20:04

в этом нет смысла если только кукурузу, ты же кодзями сбраживаеш! Я делаю горячий старт на ферментах + М1 и 8-10 дней и брага осветляется!
главное перемешивать 1 раз в сутки!!! и не надо парить мозг про то что занесете заразу, зараза - подкормка для дрожжиков!! да и норм температура для брожения это 32 градуса!!= отличное сбраживание+ время сбраживание мин.

а, ты брагу пьешь, не перегоняя?gxtkjdjl, 12 Нояб. 20, 22:16

Тут вопрос немного не корректный. Брагу только перегоняю. А вот рисовое вино пью. Делал раз 5-ть. Три раза получалось очень не плохо на желтых Кодзи.
Четвертый раз (на синих) не смог дождаться осветления - перегнал. Пятый раз (тоже на синих) всё шло по плану, но и осветления не дождался и кислота появилась, перегнал с низким выходом АС.
Вообще весь вопрос связан, с уменьшением потребления алкоголя... Вроде выпьешь вечером бокал "Саке" и не так совесть мучает, как если бы выпил 100-120 мл крепкого.
Честно пишу. Без прикрас.

А вот рисовое вино пью. Делал раз 5-ть. Три раза получалось очень не плохо на желтых Кодзи.maratzak, 12 Нояб. 20, 22:26

Поделись рецептом вина на жёлтых Кодзи.

maratzak, холод помогает осветлению

Поделись рецептом вина на жёлтых Кодзи.DeadCanDance, 12 Нояб. 20, 22:51

Так что им делиться, он на первой странице.
Если хочется сделать вина, то крупу предварительно нужно хорошенько промыть, а готовое вино нужно пастеризовать нагревом до 80С, а так же количество воды можно уменьшить до 2.5 литров на 1 кг сырья, чтобы крепость вина была побольше. По китайским описаниям дрожжи в этих кодзи могут набродить до 15% спирта. Готовность наступает когда вино/бражка быстро осветляется, для риса это примерно через 21-25 дней при температуре 25С

Я не пастеризую, пропасть не успевало. Если всё хорошо осветлилось, то на вкус приятно... На вид тоже норма, но для глаза я предпочел бы красное, по этому и вопросы задавал.
Согласно "приданиям" бокал рисового вина - "Саке" - в день, очень пользительно для здоровья. Вот и думаю переключить организм по будням на "оздоровление"

на вкус типичная брага, пить не возможноmaratzak, 12 Нояб. 20, 21:54

лютый ты парень!Китаезы пишут,что нельзя пробовать на вкус брагу на кодзях

maratzak, возможно красным его делает какой-то особый сорт риса...
И я так и не понял чем брага отличается от "твоего" вина.

Всем здравствуйте!Заторы остыли(26°С)Подогреватели у меня пока не придуманы,хотя всё есть.На сахаре не нужно было.
Бутылки пластиковые с горячей водой если опущу в бродилки,поможет t поднять?Дрожжи не сварю вокруг бутылки?
t воды из-под крана 63°С.

Дмитрий Яр, дрожжи вокруг бутылки не сварятся, но и на 26-25 все без заморочек прекрасно перебродит, может быть на день другой подольше постоит.

Ну тогда ладно.Пусть стоит,а то заразу ещё занесу какую-нибудь с бутылками.
Буду подогрев собирать,как приеду,чтобы рекомендованные 30°С поддерживать.

Заторы остыли(26°С)Дмитрий Яр, 14 Нояб. 20, 14:24

Так может просто уже отбродило?

Karelchanin, снижение Т после активного брожения не признак окончания брожения. Если брага бродит в квартире ее Т так и останется "комнатной"...

Karelchanin,да нет,конечно.Во вторник только поставил.А было бы не плохо-зерновая брага на ферментах за пять дней))).
Ради интереса попробовал два заторника разогреть бутылками.Поднял за пятьдесят минут t до 36 °С.Активизации брожения визуально не заметил.
Пусть себе булькает до моего приезда.