Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

да нет,конечно.Во вторник только поставил.А было бы не плохо-зерновая брага на ферментах за пять дней))).Дмитрий Яр, 14 Нояб. 20, 16:20

А что здесь такого? Если ты муку на 65грС продержал часок, полтора внеся ферменты, выбродит и за три дня. Ничего удивительного
[ПолуГОС]

Добавлено через 2мин.:

Я с мукой именно так и поступаю, только если есть возможность осахаривать солодом, то осахариваю солодом, нет ферментами. Горячий старт, 65грС 1.5-2ч пауза, охлаждение. Двое суток, на третьи гоню

Добавлено через 1мин.:

Только вот это мое отступление, наверное, не совсем в эту тему, ибо и не гос, и не хос, и не кодзи

Добавлено через 7мин.:

krvsa,

снижение Т после активного брожения не признак окончания броженияkrvsa, 14 Нояб. 20, 15:59

Я выше описал, в моем случае температура с 33-34грС (двое суток) падает до комнатной на третьи

Если ты муку на 65грС продержал часок, полтора внеся ферменты, выбродит и за три дня.Karelchanin, 14 Нояб. 20, 16:24

Может ты не заметил... Но тут тема про холодное осахаривание.

заметилkrvsa, 14 Нояб. 20, 17:05

О чем выше и сказал.
Но горячий старт вроде тоже практикуют. Если человек стартанул муку по горячему, у него вполне все могло выбродить. Только и делов.

Добавлено через 0мин.:

Только вот это мое отступление, наверное, не совсем в эту тему, ибо и не гос, и не хос, и не кодзиKarelchanin, 14 Нояб. 20, 16:24

И я так и не понял чем брага отличается от "твоего" вина.krvsa, 14 Нояб. 20, 11:08

А ты знаешь, что такое Саке или нихонсю? И какое оно на вкус? Или из чего делают байцзю, Маотай, Эрготоу, Сётю и тд...
Что ты вообще знаешь в этом вопросе, кроме названия сусла - брага. Чем богат твой жизненный опыт в пробовании ИМЕННО ЭТИХ напитков?
Или кроме смайликов аргументов в пользу того или другого больше нет?

лютый ты парень!Китаезы пишут,что нельзя пробовать на вкус брагу на кодзяхУпсс, 14 Нояб. 20, 07:59

Не правильно читаешь. Китайцы изначально продают эти дрожжи под следующим описанием
Angel Yeast Wine 500g / Pack Alcohol Yeast Active Dry Yeast Fermentation White Wine Brewing with Saccharomyces Cerevisiae Wine
Гугл переводит это так
Ангельское дрожжевое вино 500 г / упак. Спиртовые дрожжи Активное сухое дрожжевое брожение Белое вино Пивоварение с вином из сахаромицетов Cerevisiae

Вот старенькое сообщение, посмотри. Следующее за ним тоже посмотри.
[сообщение #11845940]

На последок замечу, что всё вышесказанное относиться только к рису. Кукурузную или ячневую брагу на кодзи никто пить не предлагает...

Добавлено через 8мин.:

холод помогает осветлениюАтенон, 12 Нояб. 20, 23:01

Да я именно на это и грешу.
Все прошлые разы было прохладно. После грубой фильтрации, до полного осветления отстаивалось за месяц - полтора.
Пробовал ускорить процесс бентонитом - не сильно помогло.
И главное взвесь не возможно отфильтровать только отстаивание...

А ты знаешь, что такое Саке или нихонсю? И какое оно на вкус?maratzak, 14 Нояб. 20, 19:30

Не хорошо отвечать вопросом на вопрос.

Добавлено через 2мин.:

maratzak, я не знаю... Зато ты знаешь! Вот и просвети. Эта тема как раз про кодзи и все что с ними можно сделать.

А ты знаешь, что такое Саке или нихонсю? И какое оно на вкус? Или из чего делают байцзю, Маотай, Эрготоу, Сётю и тд...maratzak, 14 Нояб. 20, 19:30

Вот это круто ! молодец!
Я бы еще плюнул))))
Или спросил бы как называется в Японии, министерство финансов и какое отношение это имеет к нихонсю и почему не к саке))))
Ты знаешь?
Ну давай рассказывай!!!!
Попкорн и СосаСолу мы уже приготовили.
Да еще давай жги про богатство своего внутреннего мира. менталных планов и жизненного опыта, если можно не только в потреблении,но и еще во всяком разном)))))

Да , кстати для просвященных адептов....
Не знаю как твое просвященное сознание смогло снести перевод гугля ))))

Pack Alcohol Yeast Active Dry Yeast Fermentationmaratzak, 14 Нояб. 20, 19:30

дрожжи Активное сухое дрожжевое брожениеmaratzak, 14 Нояб. 20, 19:30

Ферментация отличается от брожения примено так как брага отличается от нихонсю))))
Ну это так чисто для справки))))

Так что давай просвещай нас сирых и убогих, великий СэнСэй
Попкорн и Соса Сола - ждать не любят))))))

А ты знаешь, что такое Саке или нихонсю? И какое оно на вкус? Или из чего делают байцзю, Маотай, Эрготоу, Сётю и тд...maratzak, 14 Нояб. 20, 19:30

Ну допустим я знаю что такое саке и щёчу (киридзи это прекрасно, но слышу я именно так), с байдзю знаком. И на производстве саке был, и за один вечер 25 сортов саке как-то дегустировал (дегустировал - это в смысле с заполнением карточек, с фото бутылок и т.д., а не наливай еще).
Вот только какое отношение саке имеет к теме (а уж тем более - щёчу) - совершенно непонятно. Техпроцесс как бы совершенно другой.

(а уж тем более - щёчу)Green_, 15 Нояб. 20, 11:08

это шо за зверь? Сётю слышал , а щёчу ... .

но для глаза я предпочел бы красноеmaratzak, 13 Нояб. 20, 22:47

Может это то, что ты ищешь? https://aliexpress.ru/...earchweb201603_

Может это то, что ты ищешь? https://aliexpress.ru/...earchweb201603_Ako59, 15 Нояб. 20, 12:10

Спасибо за ссылку. Скорее всего этот рис должен быть составляющей компонентов пачки.
Вроде так писали [сообщение #11845946]
Но из-за давности сообщений, сейчас очень трудно найти эти кодзи 6-9 с картинок.
Вот собственно из за чего и был мой вопрос.
А тут накинулись, как ты брагу пьешь и давай расскажи чем, что и как отличается.
Я пишу на понятном и употребляемом в этой ветке языке РИСОВОЕ ВИНО (причем всегда слово "САКЕ" ставлю в кавычки)
Привожу примеры уважаемых пользователей, именно такого названия. Начиная с первой страницы.

Да еще давай жги про богатство своего внутреннего мира. менталных планов и жизненного опыта, если можно не только в потреблении,но и еще во всяком разном)))))290366alex, 15 Нояб. 20, 01:51

Вас "уважаемый" мой внутренний мир должен волновать меньше всего. Прибалтийские Алексы должны понимать, что пример переводчика, не означает, что пользователь не знает, что переводит. А просто служит аргументом.
Возможно ваше ЭГО не позволило вам промолчать, и вы открыли свой рот именно в тот момент, когда вас об этом никто не просил.
Возможно восьмилетний стаж общения на форуме притупил ваш залитый алкоголем глаз, но где я писал, что я изготавливаю нихонсю? Я лишь спросил человека, знает ли он разницу?
Я делаю РИСОВОЕ ВИНО.
Всё еще хочешь поговорить об этом?

maratzak, т.е. познавательной информации от тебя не дождусь...

Добавлено через 5мин.:

Я делаю РИСОВОЕ ВИНОmaratzak, 15 Нояб. 20, 12:55

Просто хочу уточнить...

Если я насыплю риса... Залью его водой и добавлю кодзи... Это будет брага.
Если такое проделаешь ты - будет РИСОВОЕ ВИНО.

Все так?

Если я насыплю риса... Залью его водой и добавлю кодзи... Это будет брагаkrvsa, 15 Нояб. 20, 13:06

Если ты сбродишь кукурузу и перегонишь то это будет самогон? Или это почти бурбон?

maratzak, а бурбон это не самогон?

Добавлено через 1мин.:

А виски это не самогон?
А коньяк это не бренди?

Или это почти бурбон?maratzak, 15 Нояб. 20, 13:22

Но не скотч точно)))

maratzak, это будет сырье для бурбона
А бурбоном станет после выдержки в бочке
Как и коньяк и вискарик

Сётю слышал , а щёчу ... .makrak80, 15 Нояб. 20, 11:19

Сётю - это "правильная" русская транскрипция. Но я японские слова пишу как слышу, уж извините. Иначе путаюсь. Ромадзи еще куда ни шло, но киридзи это бред какой-то.

Уважаемые Господа, Товарищи и единомышленники! (????)
А чего вы все так накинулись на maratzak?
У вас, похоже есть какая-то личная неприязнь к нему.
Он ведь просто попросил у сообщества:

И для рисового вина?
Можно ли сделать "рисовое красное вино" и где купить для этого кодзи?

Он попросил помощи, а вы наехали на него.
Справедливости ради следует отметить, что упоминание рисового вина с помощью кодзи есть в 1-м посту (в 1-м посте) этой темы.
А на счет того, что, (точно также) "бурбоном станет после выдержки в бочке" - если я выдерживаю свой продукт на щепе - у меня уже не бурбон, а если кто-то выдержал в бочке, то у него точно бурбон.
К сожалению, мы можем только говорить о своем продукте, но ни у кого нет возможности оценить чей-то продукт органолептически.
Поэтому все и говорят о технологии, употребляя все больше специальные термины, за которыми к сожалению нет самого продукта, его вкуса и аромата.
Пусть кто-то опубликует свой способ охренительного (на его вкус) напитка с помощью тех или иных действий - в наивном желании поделиться своей находкой. И что он получит (скорее всего)?
Он не получит конструктивной критики, потому что вряд ли кто-то попробует приготовить напиток по его технологии.
Он получит огромную кучу дерьма, которую выльют на него сотоварищи, на 100% уверенные в своей правоте, непогрешимости (ведь именно их технология правильная, а напитки самые лучшие - ведь никто не может проверить).
Именно по этому, я редко пишу что-то (чтобы не огрести кучу дерьма от "доцентов" и "профессоров", которых пучит от собственной важности).
Подытожу: Человек обратился за помощью, а вы его обосрали.
Пора остановиться.

Hairasty, ты это, на конкурсы напитки выставлять попробуй
ну или попробуй хотя бы в качестве дегустатора, что лучше

чтобы не огрести кучу дерьма от "доцентов" и "профессоров", которых пучит от собственной важностиHairasty, 15 Нояб. 20, 19:07

ну а потом расскажешь, чем сс из куки отличается от продукта из бочки (бог с ним, щепы), все по-разному делают

maratzak

Не хорошо отвечать вопросом на вопрос.krvsa, 14 Нояб. 20, 20:06

Добавлено через 6мин.:

Hairasty, мне кажется что ты валишь с больной головы на здоровую...
И пучит как раз не тех.

Hairasty, Тут вопрос в другом. У меня был крайне печальный опыт с употреблением рисовой браги на Кодзи. Примерно одного литра. Выдержка три месяца. До 80 градусов не нагревал.

Повёлся на название "рисовое вино" и здорово попал. Хотя коллега gws1 уже несколько лет его пьёт. Правда, по стаканчику.

Просто хотелось узнать, может какая-то особенность в изготовлении есть.