Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Температура в первые два дня "высокая", не измерял, но трогая рукойBitter Almonds, 03 Дек. 20, 10:33

Понимаешь, что "трогая рукой", что высокая, что широкая, одно и тоже. По своему опыту 40-43 кодзи выдерживают, вот выше уже под вопросом. Ферменты остались, а вот дрожжевая культура...
Как вариант,перемешать, отлить в банку и попробовать запустить, добавив грамм 10 кодзей. Забродит, значит перегрел.

DeadCanDance, я вот и удивился. что больно быстро "сбродило". Я так-то читал 2-4 недели должно бродить. И хотел, что бы к НГ сбродило и было, чем заниматься на праздниках

Bitter Almonds, мало
32-35
иначе до второго пришествия бродить будет
шутка
недели 4

Alexx_Any, ну буду надеяться, что не сварил бульон из дрожжей

ну буду надеяться,Bitter Almonds, 03 Дек. 20, 10:50

Попробуй запустить, через пару часов уже будет видно. А перегонять, так,я думаю, что там еще ничего не набродило, если только из солода. Если не боишься, попробую на вкус, не стаканом-))), и отпишись о вкусе.

Затор состоит из 10 кг кукурузной крупы и 5 кг копченого солода, литров 40 воды. Внесено 160 гр кодзи. Сегодня четвертый день. Интенсивность слабая - один бульк в три секунды. Что посоветуете? Дождаться окончания брожения, так , что бы бульков стало еще меньше? Положить в бражник аквариуминый нагреватель, что бы увеличить активность брожения? Или начинать погон в текущий момент?Bitter Almonds, 03 Дек. 20, 10:14

Добавь фермента ГлюкоЛюкс-А и хорошо промешай! Ну или получиш брагу только из солода)))

а вообще :

1. У тебя очень маленький ГМ, для кукурузы нужно ГМ=5-5,5 (можно 6) - выкиниш половину крупы в мусор, ее не сожрут кодзи.
2. Надо помешивать- берёшь весло и промешиваеш. ЭТО ВАЖНО!!! ничего не заразится, если весло чистое.
3. Оптимальная температура для кодзей 32-30 градусов - ставь к батареи , укутывай одеялами, вообще при нормальном старте у меня саморазогрев идет в течении 2-3 суток (приходится остужать), потом температура на 28-30 устаканивается.

P.S. Ты пожадничал - хотел быстро и много спирта )) Кодзи тоже живые существа их возможности не безграничны))

Добавь фермента ГлюкоЛюкс-АRomanich, 03 Дек. 20, 10:54

Всё что должно осахариться, осахарится ферментами кодзей. Не бродит не потому что нечего сбраживать, а потому что нечем.
А вот перемешать каждый день по несколько раз - это важно.

SGUN, поставил нагреватель на 33

Добавлено через 1мин.:

Alexx_Any, на вкус не могу, простужен, не чувствую ни чего, но не коивд

ну буду надеяться, что не сварил бульон из дрожжейBitter Almonds, 03 Дек. 20, 10:50

Если дрожжи погибли, то просто добавь новых. Главное, чтобы прокиснуть не успела. Можно обычных. Хотя они от Кодзи сейчас по цене не особо отличаются.

Romanich, Alexx_Any, перемешиваю один-два раза в день, иногда и три.

осахарится ферментами кодзейAlexx_Any, 03 Дек. 20, 10:58

при таком ГМ - нет, там не много у них ферментов! многие форумчане, если ты полистаешь форум для ускорения брожения или для переваривания такого ГМ как у тебя ферменты кладут и делают горячий старт! Я тебе подсказал реально что работает , ну а эксперименты и решения это уж твое)))
разогрей до 32-34 , добавть фермент и еще пол дозы кодзей.

Затор состоит из 10 кг кукурузной крупы и 5 кг копченого солода, литров 40 воды. Внесено 160 гр кодзи. Сегодня четвертый день. Интенсивность слабая - один бульк в три секунды.Bitter Almonds, 03 Дек. 20, 10:14

У меня подобный затор(8кг куки + 8кг солода + 125г кодзи в 60л фляге) сбродил за 10 дней, никакой шапки не было, не перемешивал.

DeadCanDance, хочу для начала погреть. Если не поможет, то кодзи еще есть. Крупу кукурузную пальцем растираю и ни чего на пальце не остается, кажется ее тоже кушают дрожжики.

Добавлено через 2мин.:

Romanich, ок попробую. Я то думал, что солод поможет кодзям скушать кукурузу ...

Добавлено через 2мин.:

Димон_С, у меня шапка есть, но не большая 1 см примерно, до крышки чутка не доходит.

Димон_С, у меня шапка есть, но не большая 1 см примерно, до крышки чутка не доходит.Bitter Almonds, 03 Дек. 20, 11:05

У меня и солод и кука помолоты в муку.

Димон_С, у меня крупой

Я то думал, что солод поможет кодзям скушать кукурузу ...Bitter Almonds, 03 Дек. 20, 11:05

ты же не осахариваеш солодом, где температурные паузы??, это также сырье и не более. Даст дополнительный вкус и все на этом

ты же не осахариваеш солодом, где температурные паузы?Romanich, 03 Дек. 20, 11:16

Пауза была когда перегрел -)))

А объясните мне,зачем первое время перемешивать брагу?Ведь идет бурное брожение,все бурлит и без вмешательства.

А объясните мне,зачем первое время перемешивать брагу?Упсс, 03 Дек. 20, 11:28

Есть верховое брожение, есть низовое брожение , есть углекислый газ который недает развиваться и работать дрожжам и т.д.
И то как это влияет на процесс есть на форуме и в литературе, здесь описывать долго и смысла не вижу 100 раз разжованно

а В кратце - При перемешивание ты просто ускоряеш процесс брожение и улучшаеш ЕГО (процесса) качество - выход больше)).

Romanich, ферменты работают во всем температурном диапазоне. "Температурные" паузы точки наиболее эффективного влияния на процесс, это Макаров (mak210)говорит, не я. Я старт (засыпку) дела при температуре 55 гр. Ц. Дрожжи закидывал при t=35 гр.Ц. За время остывания, затор стал значительно "жиже", чем в момент засыпки крупы. Так что влияние ферментов было.

А реакция на йод, покажет мне наличие крахмала в заторе? Ведь если крахмала нет, то все в сахаре, а если есть сахар, то дрожжи по любому его съедят, ну конечно, если я их не сварил в первые двое суток