Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Дмитрий Яр, можешь просто на солоде поставить односолодовый

Добавлено через 1мин.:

и кодзей впополам убавь

Добавлено через 1мин.:

солод самодостаточен

SGUN,думал об этом.Но солода не так и много(всего двенадцать кг),а общий объём браги у меня 240 литров.Поэтому и хочу микс сделать.Один хрен,разницы во вкусе я особо не замечу.
А как с последующим добавлением дроблёнки?Прокатит?

Добавлено через 13мин.:

Наврал.Солода 24 кг.

Дмитрий Яр, брехать не буду
так ни разу не делал
а что дробленку-то не подождать?

SGUN,так надо же уже забродить,начать мешать и через неделю ехать в командировку.

Дмитрий Яр, а досыпать кто будет? чет я не понял...

Дмитрий Яр, Целесообразнее дроблёнку сначала поставить, солод быстрее гораздо выбраживает, отсюда вопрос: зачем его квасить?

Дмитрий Яр, ты ничего не выгадаешь, забраживая сначала солод. Поскольку несоложенка будет бродить дольше.

Поставил 6 ноября дроблению пшеницу и ячмень 50/50 в объеме 25 кг. ГМ 1:4. Козявок 9гр на кило. Рыбий обогреватель на 32С.
Стартануло как обычно, мешал каждый день в течение 3х недель, кроме последних двух дней.
Открыл крышку бочки, а там шуба из плесени))
Снял шумовкой что смог.при перемешивании активные бульки. Видно что началось осветление.
Прождал до выходных, снимая плесень каждый день. И перегнал часть жидкой фракции
Капать начало на 94С. Замерить СС на выходе не смог - разбил прибор..
Но имхо явно недоброд.
Добавил воды и оставил.
Понять не могу с чего плесень пошла, почти кило кодзей сработал, а такое впервые.
Грешу на зерно - брал в новом месте.
Есть у кого соображения?

Lehan_a, бочка 120-ка? лазил часто?

Lehan_a, Серьёзная плесень. Думаю, зерно заражённое было. Теперь бочку и весло нужно хорошенько обработать.

Раньше считалось,что зерно для браги должно быть прошлого урожая,чтобы было хорошо просушено.Возможно попалось свежее зерно этого урожая,которое сыроватое.Этот год был сырым и возможно плесень ещё в поле на зерне появилась.

Очень важно, чтобы для пшеничного самогона правильно была отобрана пшеница. Нужно использовать качественное, сухое зерно, выбросить прелое и то, на котором виднеется плесень. Помимо этого, перед использованием его необходимо хорошенько просушить, очистить и просеять. Только что собранная пшеница не подходит для качественной браги, нужно, чтобы она несколько месяцев пролежала, но не более одного года.

ИМХО.

2GariN, а что ты в этой ветке тогда делаешь?SGUN, 05 Дек. 20, 06:44

Просвещаюсь

Капать начало на 94С. Замерить СС на выходе не смог - разбил прибор..
Но имхо явно недоброд.Lehan_a, 05 Дек. 20, 12:17

Это капать начало на 94* , а закипела наверное не меньше 95* . Это уже не недоброд , а началось молочно-кислое брожение , и чужаки с усердием кушают наброженный спирт . Скорее всего зерно было не качественное , так как самому занести заразу на кодзи , надо постараться .

Да мне кажется там и пару грамм хватит, никто же не тестировал.2GariN, 04 Дек. 20, 11:51

Вот буквально сегодня взвесил количество кодзей, которое обычно засыпаю в распаренную пшеницу 25кг - 84 грамма. Стоит у меня стакан, засыпаю примерно одинаковый уровень всегда, ну +/- пять грамм, в среднем - 80. Затор ставлю всегда вечером, гоню на 4е сутки утром, т.е 3,5 суток брожения. Итого 3,2гр на кг сырья.

Мое почтение, всем поклонникам ХОС на кодзи.
Первый раз ставлю на кодзи.
4 кг кукурузы дробленой, 1 кг светлого солода, 1 кг ржаной муки,~ 20 литров воды, в ферментер 32 литра.
Планирую 30 грамм кодзи, предварительно разведенных. Нормально будет, или надо что-нибудь подправить? Больший гидромодуль не позволит объём ферментера, учитывая потенциальную шапку.

Планирую 30 грамм кодзиElk, 05 Дек. 20, 16:27

По мне так мало... На 6кг сыпани 40г...
Правда тут камрад утверждал что сбраживал и при 4г/кг!

Добавлено через 1мин.:

Больший гидромодуль не позволит объём ферментера, учитывая потенциальную шапку.Elk, 05 Дек. 20, 16:27

Всегда можно потом долить, когда бурное брожение стихнет.

120-ка? лазил часто?SGUN, 05 Дек. 20, 12:26

Да 120л. Лазил каждый день - мешал

Добавлено через 11мин.:

120-ка? лазил часто?SGUN, 05 Дек. 20, 12:26

Да 120л. Лазил каждый день - мешал

Это уже не недоброд , а началось молочно-кислое брожениеmakrak80, 05 Дек. 20, 14:19

Плесени дней 5 от силы, не должна так быстро съесть градус.
Опять же смущает то что когда мешаю балткает активно.

В любом случае воды уже долил. Недельку понаблюдаю

4 кг кукурузы дробленой, 1 кг светлого солода, 1 кг ржаной муки,~ 20 литров воды, в ферментер 32 литра.
Планирую 30 грамм кодзи, предварительно разведенных.Elk, 05 Дек. 20, 16:27

Малова-то Кодзи. Хотя потянут. Лучше 40 на такое количество.

Lehan_a, Рано или поздно ,но большинство Кодзявочников проходят через заражение браги. Из коллективного опыта на форуме я вынес для себя решение проблемы.Оно гласит так : Как только в бродильне появилась сия Зараза нужно немедленно перегонять . Ибо если даже остались несброженные сахара , то параллельный процесс пожирания спирта сведет на нет все старания добродить . Лучше перегнать и поставить новый затор на барде , тогда несъеденные сахара поучаствуют в новом заторе.
ПС. Шоб сия зараза не попала в затор нужно перво на перво соблюдать ВСЕ санитарные меры предосторожности и правила личной гигиены по работе с зерновой брагой. Элементарно мыть и обеззараживать(ополаскивать горячей водой) не только руки , но и ВСЕ предметы входящие в контакт с брагой как перед постановкой браги так и входе всего процесса брожения. Если есть сомнения в чистоте сырья , то можно сделать "Теплый старт" : обдаем зерно небольшим количеством кипятка и добавляем воду , так что бы тем-ра начального сусла была в районе 40*С . Затем высыпаем сверху Кодзи тонким слоем и оставляем на несколько часов. Но даже эти предосторожности моут не помочь в борьбе с патогенной флорой , тогда один путь спасения- Антибиотики.

тогда один путь спасения- АнтибиотикиКомэск, 05 Дек. 20, 17:09

тогда их надо задавать вместе с дрожжами . Я когда-то пытался спасти ими такое же заражение - бесполезно , только спирт потерял .