Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

ода не добавить,бражник 65 почти под завязкуBitter Almonds, 03 Дек. 20, 10:36

Евробочка? Она не герметичная нефига. Я сначала тоже гидрозатвор к ней прикручивал и он практически не булькал при активном газовыделении. Сейчас завел вторую - кинул в нулевую бочку 10 кг куки, закрыл хомутом. Бродит так, что треск стоит, но даже мнимального увеличения давления в ней нет.

Реакция на йод показала - крахмала нет ...

Добавлено через 1мин.:

melechko, не у меня герметичная, я выбирал специально. Но сейчас ГЗ снял,так как закинул нагреватель.

Я старт (засыпку) дела при температуре 55 гр. Ц. Дрожжи закидывал при t=35 гр.ЦBitter Almonds, 03 Дек. 20, 11:51

55 градусов для кукурузы это ни о чем, ее надо ВАРИТЬ (100 градусов) кашей 2-3 часа. после закидывания дрожжей у тебя Самогразограв был? - температура должна была подняться до 38-39 градусов (кодзи живут при ней не помирают) это было?
а тот что затор стал жидкий после внесения это потому что в кодзях есть фермент АмилоЛюкс это известный факт, ты не думай что кодзи такие супер дрожжи, дрожжи с ферментами в одной упаковке и все не более того. Купи себе ферменты и вискарные дрожжи и получиш тоже самое только дороже.
Перегоняй, а 2/3 кукурузы можешь еще раз поставить ))) она целая осталась. В Будущем делай ГМ больше для кукурузы ГМ=5,5, для других зерновых ГМ=4,5. как будешь выбрасывать кукурузу сам это поймёшь.

Romanich, Соманагрев был, двое суток. А затор разжижался до внесения кодзи. Я затор стартовал с 55 градусов, кукуруза и солод. Потом ждал когда остынет до 35 и только тогда сыпанул кодзи. Но разжижение уже началось, до кодзи.

Добавлено через 1мин.:

Romanich, по поводу ГМ понял, и учту.

Bitter Almonds,
если сомневаешься, попробуй отфильтровать крупу (или что от нее осталось) и перегнать получившееся.
А отжатую крупу опять залей водой и закинь Кодзи.
По выходу АС при перегонке сможешь как-то сориентироваться - выбродило или нет.

novik225, ок, наверно так и поступлю. Бражение за последние два часа еще слабее стало.

объясните мне,зачем первое время перемешивать брагу?Упсс, 03 Дек. 20, 11:28

Сколько литров у тебя той браги?

Добавлено через 4мин.:

Добавь фермента ГлюкоЛюкс-А и хорошо промешай!Romanich, 03 Дек. 20, 10:54

У него там кодзей навалом! Зачем ему те ферменты?

Добавлено через 3мин.:

Реакция на йод показала - крахмала нет ...Bitter Almonds, 03 Дек. 20, 12:00

Расскажи как именно делал этот тест?

Брал только жидкую часть браги?

К сведению, на ХОСе никакие пробы не нужны. Там дрожжи съедят крахмал быстрее чем его будут "поставлять" ферменты.

Добавлено через 6мин.:

В Будущем делай ГМ больше для кукурузы ГМ=5,5Romanich, 03 Дек. 20, 12:02

Напрасно...
Я дошел до 16кг на 55л воды, это ГМ 1х3.4. Все прекрасно сбраживается 100 граммами кодзей.
Но зимой подогреваю заторы начиная со второй недели брожения.

Добавлено через 4мин.:

Сейчас перегоняю кукурузный СС...
Из интереса сбраживал не 16 дней как обычно, а оставил еще на неделю. Благо время было.
Получил чуть больше 400мл/кг. Т.е. можно было бы и не ждать эту неделю и перегонять.

Тут выше спрашивали "зачем перемешивать брагу", так вот я мешаю раза 4 в день, не меньше. Особенно много выходит газов именно с кукурузы!

Я дошел до 16кг на 55л воды, это ГМ 1х3.4. Все прекрасно сбраживается 100 граммами кодзей.krvsa, 03 Дек. 20, 15:10

Поддержу: на 65л евробочку сыплю 15 кг дробленки и 90 гр кодзи. Заливаю теплой водой (35-40°).При комнатной температуре (23-26°) выбраживает за 20-21день.

Bitter Almonds, какая там тебе реакция на йод
Ты вообще форум изучал?
Или. Так, потрындеть?
Все жрется по мере вырабатывания

Такой СС я бы укрепил еще одним перегоном на прямотоке, без какого либо отбора.krvsa, 03 Дек. 20, 08:11

Это как без отбора? Залил все и пусть кипит, варится? Типа как работа на себя?

К сведению, на ХОСе никакие пробы не нужны. Там дрожжи съедят крахмал быстрее чем его будут "поставлять" ферменты.krvsa, 03 Дек. 20, 15:10

Я подозревал это. Ты подтвердил мою догадку. Можно взять крупу из затора, растолочь ... но тоже сомнительно ....

Это как без отбора? Залил все и пусть кипит, варится? Типа как работа на себя?Конюх Фёдоров, 03 Дек. 20, 16:59

Это как ты брагу перегонял, только теперь у тебя СС вместо браги...

Добавлено через 3мин.:

Это как без отбора?Конюх Фёдоров, 03 Дек. 20, 16:59

Без отбора голов и хвостов... Гонишь все в одну тару до 0% в струе.
Так понятно?

до 0% в струе.krvsa, 03 Дек. 20, 21:43

До нуля не надо, все жирные кислоты в отбор соберёшь, а потом будешь мужественно бороться с последствиями.

Сделай гос классический со всеми ферментами и вместо дрожжей добавь кодзей, грамм так 10 на 1 кг сырья.290366alex, 01 Дек. 20, 13:50

А гос на чистых кодзях типа невыйдет, без ферментов на гос хватает 6грамм кодзи на кг сырья, вон стоит стреляет вторые сутки как из пулемета.

До нуля не надоBernder, 04 Дек. 20, 01:40

Дело твое... Тут каждый волен решать как ему перегонять.

на гос хватает 6грамм кодзи на кг сырья2GariN, 04 Дек. 20, 05:15

Открою секрет, что и на ХОС хватает этих 6 грамм на 1 кг сырья. Для риса вообще 5 гр на 1 кг кладу и выбраживает.

Гонишь все в одну тару до 0% в струе.krvsa, 03 Дек. 20, 21:43

Погодите... а это чьи слова:

Я брагу на Кодзи всегда досуха гоню. А то и глубже. За первым перегоном особо не слежу. В начале отбираю 1% от объёма браги (потом это на рект), а затем 20-ти литровый куб в качестве приёмной ёмкости и пусть течёт. Раз в полчаса-час смотрю на термометр.

lonelywarrior
krvsa отвечал относительно этой темы [Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.] и относительно метода описанного в этой теме.Там до 0 % спиртуозности не опускаются.Тут другая тема и другие методы перегонки.

а это чьи словаlonelywarrior, 04 Дек. 20, 08:52

Ты их внимательно почитай...
А еще посмотри название темы откуда ты заскринил мой ответ.
Оно может и станет более понятнее.

Добавлено через 1мин.:

Вот Михаил40 все правильно расписал, респект!