Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Форум самогонщиков Зерновой самогон
1 ... 1405 1406 1407 1408 1409 1410 1411 ... 1486 1408
krolikitscool Доцент Воронеж 1K 298
Отв.28140  26 Июля 22, 16:11
Краны разные бываютvlad_ns, 26 Июля 22, 15:58
так я сделал оговорку:
Если с воды не срешься - дрожжам понравиться.krolikitscool, 26 Июля 22, 14:11

Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)
Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи). Зерновой самогон.
makar123 Профессор У Невского пятачка 3.9K 1.5K
Отв.28141  26 Июля 22, 16:45, через 34 мин
Ребятушки, вот ещё одно доказательство, что инет порой большая помойка. И быстрые ответы дают порой люди не участвующие в процессе и не в теме. И пишут там такую ересь.. жуть. Надо иметь долю критического мышления и здравого пофигизма чтобы посылать нах. Меня даже не это беспокоит. А то, что пару страниц последних достаточно прочитать и получишь реальные обоснования почему... не читают. Хотят чтобы в рот положили, разжевали и подтолкнули дальше и желательно чтобы толкатель был Семёнович. Иначе блин все остальные просто пришли рядом постоять и фон создать. Ну есть же учебники. Как говорит академик - буквари. Водоподготовка. Я блин заморачивался. Все мозги Семёновичу вынес. Больше не вопросы задавал, а предлагал всяко разно начитавшись цитируя классиков. Как он меня вытерпел, диву даюсь. Здесь же черт знает о чём спор. Братцы это же один из самых продвинутых форумов. Потому и бегут на злачный... жаль....
Про кипячение ИМХО закипячу. Охлаждаясь вода возьмёт в себя достаточно кислорода обратно и всё сбродится как надо.
boeing Доктор наук Реутов 871 61
Отв.28142  26 Июля 22, 22:51
У меня дома вода из под крана 100% одинакова с родниковой и по химсоставу и по микробиологии.vlad_ns, 26 Июля 22, 15:58

Однако ж. Это где такая вода с кранов идёт?
SGUN Профессор Воронеж 16.6K 5.8K 1
Отв.28143  26 Июля 22, 22:59, через 8 мин
В кипячёной воде мало кислорода,что для дрожжей плохоУпсс, 26 Июля 22, 15:16
а в вареной каше им тоже плохо? только мой скромный опыт говорит обратное....
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 781
Отв.28144  26 Июля 22, 23:30, через 32 мин
Это где такая вода с кранов идёт?boeing, 26 Июля 22, 22:51
Город Новгород-Северский, Украина.
Основной источник воды - бывший родник, Ярославова Криница. Сейчас расширеный и углублённый. Питается из подземного озера, которое подпитывается водой, проходящей через меловой слой.
Из этого же озера на окраинах городам есть несколько родников. В самом городе есть ещё несколько скважин, поддерхивающих давление в городской системе водопровода. и тоже вода из того же озера.
Водопроводы в центре города и по основным улицам чугунные, пролоэенные до революции, около 120 лет назад.
Упсс Доктор наук Красноярск 702 85
Отв.28145  27 Июля 22, 04:21
SGUN, мне тебе весь Гугл сюда тащить?!
сообщение удалено
makar123 Профессор У Невского пятачка 3.9K 1.5K
Отв.28146  27 Июля 22, 07:13
Город Новгород-Северский, Украина.
Основной источник воды - бывший родник, Ярославова Криница. Сейчас расширеный и углублённыйvlad_ns, 26 Июля 22, 23:30
vlad_ns, Владимир, на водонапорной башне портреты Ленина и Сталина остались...
Комэск Куратор Москва.МО Балашиха. 7.6K 3.6K
Отв.28147  27 Июля 22, 08:01, через 49 мин
Каждый волен верить во что угодно. И делать то что считает правильным. Благо мы не сапёры и ошибаться нам можно. Каждый волен заливать в брагу любую воду. Дрожжи однако все стерпят до определенных рамок.
Alexx_Any Профессор Калуга 3.3K 1.2K
Отв.28148  27 Июля 22, 09:25
пиво-то хоть раз варил??? тоже без кипа???SGUN, 27 Июля 22, 06:12
https://xn--90aoy.xn--p1ai/...e/2016-01-15-50 - аэрация, однако.
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 781
Отв.28149  27 Июля 22, 09:34, через 9 мин
на водонапорной башне портреты Ленина и Сталина остались...makar123, 27 Июля 22, 07:13
Уже нет.
сообщение удалено
krolikitscool Доцент Воронеж 1K 298
Отв.28150  27 Июля 22, 10:32, через 58 мин
мне тебе весь Гугл сюда тащить?!Упсс, 27 Июля 22, 04:21



аэрация, однако.Alexx_Any, 27 Июля 22, 09:25
вот начинаешь читать, а потом:
"дрожжи размножаются не значительно, оставляя брожение незавершенным."
и ты такой

тут за козявок речь, а не за пиво...
сообщение удалено
Alexx_Any Профессор Калуга 3.3K 1.2K
Отв.28151  27 Июля 22, 14:43
тут за козявок речьkrolikitscool, 27 Июля 22, 10:32
это я про пивоSGUN, 27 Июля 22, 10:44
кодзям пофиг всеSGUN, 27 Июля 22, 10:44
Ну так первый не я про пиво упомянул. -)
заразы и так хватает это я про пивоSGUN, 27 Июля 22, 10:44
Слухи про заразу сильно преувеличены. Если что, то я пиво варил не раз и не два.
сообщение удалено
makar123 Профессор У Невского пятачка 3.9K 1.5K
Отв.28152  28 Июля 22, 16:10
Ребятушки, вот такие дела. Приехали ко мне родственники погостить с далека на недельку. А за день до этого гонял брагу на кодзях Mellow 14кг половина рожь, остальное ячмень пшеница овёс. Хороший выход. Не замерял. Оценка по объёму. Работал на пустоте. Так вот лень было мыть куб и оставил я это дело на ночь. Потом опять не вымыл. И вот на третий день решил я в эту барду засыпать 6 кило сахара, добавить воды и засыпал 120 гр сухих Бекмайя для выпечки и напитков. Пару капель софексила спасли от пеноуноса. Завелись за минут пять. Правда дрожжи и активировал в литре воды с ложкой сахара. Было 29.5*С на старте. За два часа 32.5*С. Снял утеплители с куба. Фигачит как будто там родник бъёт. Китайсы густую часть с кодзей до девяти раз крутят на повторное использование с новой партией зерна и дрожжей, из расчёта времени до года... потом купажируют свои спирты. Говорят дрянь редкостная. Но блин какая то часть оченннн дорого продаётся. В общем работает технология. Буду проверять сколько раз... можно крутануть барду...
Alexx_Any Профессор Калуга 3.3K 1.2K
Отв.28153  28 Июля 22, 16:26, через 16 мин
брагу на кодзях Mellowmakar123, 28 Июля 22, 16:10
makar123, а, случайно, не замерял кислотность браги на Mellow?
makar123 Профессор У Невского пятачка 3.9K 1.5K
Отв.28154  28 Июля 22, 16:34, через 9 мин
Alexx_Any, лоханулся. Точно надо повторить всё как делают китайцы. И всё записать.. Ph метр есть. Пока пару раз попробую крутануть сахар. Потом сделаю по китайским заповедям..
Alexx_Any Профессор Калуга 3.3K 1.2K
Отв.28155  28 Июля 22, 16:41, через 8 мин
makar123, я просто сравнить с "жёлтым лейблом". На меллоу никогда не делал, а записи на жёлтых остались.
Комэск Куратор Москва.МО Балашиха. 7.6K 3.6K
Отв.28156  28 Июля 22, 16:45, через 4 мин
14кг половина рожь, остальное ячмень пшеница овёс. Хороший выход. Не замерялmakar123, 28 Июля 22, 16:10
решил я в эту барду засыпать 6 кило сахараmakar123, 28 Июля 22, 16:10
Пока будешь класть сахар будет бродить.
Первый раз ещё есть запашок зерновой. Я так делал для бочки. Ныне всю барду утилизирую. Кислот много набраживается. На сахаре лучше НДРФ мутить.
makar123 Профессор У Невского пятачка 3.9K 1.5K
Отв.28157  28 Июля 22, 20:18
Alexx_Any, вот сидел переводил яндексом вопросы ответы продавца поставщика Mellow с их сайта. Кривой движок да и китайсы чудят своими иероглифами. Но кое какие моменты можно уточнить достаточно глубоко. Не надо только прям критически оценивать каждое слово после этого перевода. Скажу своё ИМХО. Вопросов у меня стало меньше и в тоже время больше новых. Но "лихо беда" начало...
Скрытый текст"""Энциклопедия вопросов и ответов Flagship Store Wine Daily
1. Вопрос: Как изучить и использовать методы виноделия из сырья? Ответ: Вам нужно только бесплатно запросить у нас "Руководство по обслуживанию клиентов по технологии пивоварения из сырого клинкера". Хотя технология пивоварения из сырого клинкера проста, существует также вопрос знакомства с процессом и мастерства.Прежде всего, вам нужно ознакомиться с технологическим процессом и инструкциями по эксплуатации технологии виноделия из сырья, и в то же время провести еще несколько небольших тестов, каждый тест с использованием 0,5 ~ 1 кг материала лучше.Во многих экспериментах мы постоянно изучали и обобщали основные принципы работы.После успешного проведения небольшого испытания он будет запущен в серийное производство.
2. Вопрос: Каковы ключевые звенья, которыми следует овладеть при использовании сырья для производства вина? Ответ: Температура брожения и оборудование для приготовления на пару.Температура ферментации должна быть гарантирована в диапазоне от 25 до 32°C.Ниже или выше этой температуры может повлиять на нормальное брожение.Среди них оптимальная температура брожения составляет около 25°C.Второй способ заключается в частом перемешивании, чтобы обеспечить тщательную ферментацию всего сырья.Другой - анаэробный, который предотвращает попадание внешнего воздуха в процесс инфильтрации и ферментации.
3. Вопрос: Как использовать метод ферментации сырья, чтобы безопасно приготовить вино на зиму? Ответ: В соответствии с фактическим использованием сырья кодзи нашей компании для пивоварения сырья, оно все еще ферментируется нормально, а цикл ферментации сокращается.Когда сырье плавает на уровне жидкости, а затем опускается на дно бассейна, а набухающая жидкость становится светло-коричневой, его следует выпарить из бассейна.Поэтому в летний сезон с высокой температурой нет необходимости принимать какие-либо меры по охлаждению. Вам нужно только в любое время обращать внимание на ситуацию брожения и наблюдать за ней, а также немедленно готовить ресторан на пару.Ферментация сырья происходит чрезвычайно медленно при комнатной температуре ниже 10°c, и даже брожение прекращается.Поэтому, когда температура в помещении зимой опускается ниже 10°C, следует принимать меры по теплоизоляции.Кроме того, клинкер используется для закваски на зиму.Способ заключается в том, чтобы варить сырье в течение 40-60 минут, затем добавить достаточное количество воды, а затем добавить сырой кодзи для брожения, когда он остынет примерно до 30 ° C.Таким образом, вся ферментация завершится через 8-12 дней.Использование клинкерного брожения не только сокращает период брожения, но и улучшает выход вина и вкус готового вина.
4. Вопрос: Сравнение двух технологий виноделия из сырья и клинкера
Ответ: Возьмем в качестве примера традиционный твердофазный процесс Кодзиу, технологический процесс: сырье → замачивание → первоначальное пропаривание → табачное зерно → повторное пропаривание → розлив и охлаждение → добавление кодзиу → упаковка и культивирование бактерий → желоб → бочковое брожение → зал для пропаривания → готовое вино. Процесс виноделия из сырья: сырье + Кодзи → ферментация → зал пропаривания → готовое вино 5. Вопрос: Как использовать метод ферментации сырья для приготовления различных низкосортных вин?Ответ: Все вина, изготовленные путем ферментации без пропаривания, в совокупности называются вареным вином или ферментированным вином.Например, пиво, вино, рисовое вино, различные цветочные и фруктовые вина и так далее.Содержание алкоголя в нем, как правило, ниже 20 градусов. Технологический процесс приготовления различных низкосортных вин методом ферментации сырья выглядит следующим образом: дробление сырья (рис не разбивается) + Кодзи + вода → ферментация → грубая фильтрация → (отделение остатков сока) → осветление → купажирование → стерилизация (ультрафиолетовый свет) → тонкая фильтрация → выдержка → розлив по бутылкам. Технологический процесс приготовления различных низкосортных вин путем ферментации сырья в основном такой же, как и при приготовлении различных низкосортных вин с помощью клинкера, за исключением разницы между сырьем и клинкером. Будь то использование сырья или клинкерных методов для приготовления различных низкосортных вин, ключевой технологией является процесс "купажирования".Особенно использование метода ферментации сырья, регулировка крючка имеет свой особый эффект. Если рисовое вино варится из сырья, то после завершения ферментации жидкость (винный сок) имеет вкус рисового масла и воды, и перед употреблением в пищу ее необходимо подсластить сахаром. Причина в том, что содержание сахара в ней полностью превращается в спирт, а сахар -кислотное соотношение несбалансировано.Если вы добавите немного сахара или других сладких веществ, вкус восстановит аромат традиционного рисового вина.
Лучшим вкусовым (вкусовым) составом вина, в дополнение к вкусовому компоненту, является наилучшее соотношение сахара и кислоты, также известное как соотношение сахара и кислоты.Не существует фиксированных данных и шаблонов для наилучшего соотношения сахара и кислоты.Согласно различным разновидностям, его можно найти только путем повторных экспериментов, исследования и обобщения на практике.Основываясь на многолетнем практическом опыте, компания нашла простой метод: сначала используйте тест-полоску для измерения значения рН ферментационной жидкости (винного сока), затем отрегулируйте значение рн до 3,5 ~ 4, а затем добавьте определенный подсластитель, чтобы получить более совершенный вкус.Конечно, у потребителей на востоке, западе, юге и Севере разные увлечения, поэтому соотношение сахара и кислоты должно основываться на местном вкусе и адаптироваться к нему.
14:01 вкус. Ключевым звеном является процесс регулировки крючка.Цель настройки крючка - настроить вкус, а ключ к настройке вкуса - освоить правильное соотношение сахара и кислоты. 6. Вопрос: Как решить проблему плохого вкуса и качества сырья для виноделия? Ответ: Как решить проблему плохого вкуса и качества сырого виноделия?После нескольких лет анализа и практики наша компания считает, что есть три основные причины: (1) Кодзи: ключ к вкусу и качеству вина - это Кодзи.Только хороший кодзи может производить хорошее вино.Плохой вкус и качество вина в основном обусловлены дисбалансом в соотношении алкоголя, прохлады и кислоты, что является так называемым феноменом "высокого и низкого между двумя концами".Многие учебные подразделения, только с целью получения прибыли, не проводят определенных обсуждений и исследований по производству вина, особенно виноделия из сырья. Некоторые даже не понимают основных принципов. То, чему обучают студентов, - это так называемая технология приготовления кодзи для осахаривания и дрожжей для вина; есть также некоторые подразделения (отдельные лица), которые производят или продают кодзи, большинство из них используют аналогичные методы приготовления.Можно с уверенностью сказать, что из этого сорта кодзи не должно получаться вино с чувством экспорта и хорошего качества, даже если вы добавите немного "дрожжей Шэнсян".
(2) Ферментация: это основное звено в пивоварении сырья.Чтобы иметь хороший кодзи, вы также должны обладать хорошим мастерством.Поэтому необходимо освоить процесс ферментации. 1. Температура: ее следует контролировать на уровне 20 ~ 40 ° C. Температура слишком высокая или слишком низкая, что напрямую влияет на ферментацию.Если температура будет слишком высокой (более 42°c), дрожжи легко погибнут; ниже) дрожжи перейдут в состояние спячки.Поэтому необходимо поддерживать соответствующую температуру брожения, обычно 25 ~ 32 ° C является подходящей. Однако на практике автор стремится к брожению при относительно низкой температуре, так что время брожения может быть соответствующим образом увеличено, брожение является тщательным, а время охлаждения достаточным. Период брожения при виноделии из сырья - это, по сути, процесс биохимической реакции "осахаривание, одно вино, одно охлаждение", у всего есть свои законы.Причина, по которой традиционное твердофазное пивоварение обладает хорошим вкусом и высоким качеством, заключается в длительном времени брожения и достаточном периоде реакции охлаждения.Использование жидкой ферментации для заваривания сырья значительно сокращает период ферментации, особенно при использовании "быстрой ферментации кодзи", некоторые из которых занимают всего несколько дней.
Период реакции.Использование жидкого брожения для производства вина из сырья значительно сократило период брожения, особенно использование брожения "Куайку", некоторые из которых занимают всего несколько дней, что неизбежно сказывается на вкусе и качестве вина, образуя врожденный дефицит.Продолжительность периода ферментации напрямую связана с температурой, поэтому мы подчеркиваем, что в дополнение к соответствующей ферментации при более низкой температуре время после созревания (то есть охлаждения) должно быть соответствующим образом увеличено, то есть ферментация вина была тщательно сброжена, а затем продолжалась в течение длительного времени. период времени, который очень способствует улучшению вкуса и качества вина.Наша компания провела много экспериментов: одно и то же сырье, одна и та же температура и продолжительность брожения пропорциональны качеству вина и не уменьшают выход.
3. Герметизация: Алкогольная ферментация - это анаэробная ферментация, поэтому для предотвращения большого количества препятствует проникновению наружного воздуха, что приводит к появлению вредных бактерий, что приводит к прогорклости вина, тем самым значительно снижая выход вина.Конечно, анаэробное брожение не является абсолютным. Другие микроорганизмы, которые способствуют брожению, все еще нуждаются в определенном количестве кислорода, но это можно решить, открыв емкость и перемешав.Практика компании такова: активность дрожжей высока на ранней стадии брожения, и обычно их перемешивают один раз в день утром и вечером: на средней и поздней стадиях количество перемешиваний соответствующим образом уменьшается, и это можно делать один раз в день; период охлаждения полностью запечатанный. (3) Вода: это важное условие для виноделия.Как говорится, "Чтобы сделать красивое вино, нужна хорошая вода".Многие известные винодельни в нашей стране связаны с их географическим положением, особенно с водными источниками.Конечно, невозможно, чтобы каждое место имело уникальные и хорошие водные ресурсы.Итак, как определить воду для брожения?Первое условие заключается в том, что рН является подходящим, и значение рН определяется как находящееся в диапазоне от 4 до 5.Если этот стандарт не соблюдается, с ним следует разобраться.
7. Вопрос: Как предотвратить заражение бактериями во время брожения? Ответ: Кодзи - это микроорганизм, а вино - это также множество микробных тканей вместе взятых, производящих прохладу, кислоту и алкоголь, образующих различные ароматы: Когда ферментация активируется, обратите внимание на использование нейтральной или кислой воды, чтобы микроорганизмам было легче проснуться и активизироваться.Ферментационный резервуар или ферментационный резервуар следует стерилизовать высококислотным раствором или огневой щелочью, или стены и полы следует промыть негашеной известью и высушить.
Корм должен быть выбран чистым, без запаха, очищенным и замоченным в резервуаре или бассейне.Помещение для брожения позволяет как можно меньшему количеству посторонних входить и наблюдать. Во время процесса наблюдения необходимо сначала вымыть руки и наблюдать от начала до конца. Если обнаружено, что в емкости с кислотой образуется кислота, немедленно стерилизуйте ее для наблюдения и не прикасайтесь руками к другому резервуару или емкости для брожения.В процессе обжарки вина его также следует обжаривать отдельно, чтобы не повлиять на вкус других вин. Вопрос: Как решить проблему медленного брожения? Ответ: После 48 часов подачи, если уровень жидкости в ферментационной части относительно спокоен, пузырьков и слабости мало, резкого запаха нет, а набухающая жидкость не переворачивается и не издает звуков, это можно назвать медленным брожением. Причины могут быть в том, что количество добавленной воды слишком велико. слишком крупная, и качество воды плохое; Смешивание материалов неравномерное, образуются комки и прослои; температура ингредиентов, комнатная температура и температура продукта слишком низкие (ниже 15 ° c) или слишком высокие (выше 40 ° c) 2 Количество кодзи слишком мало, а способность к осахариванию и ферментации слаба; частицы сырья слишком велики. Решение: Ингредиенты строго соответствуют технологическим требованиям, температура и температура продукта контролируются в диапазоне 25 ~ 32 ° c, и можно выбрать сырой кулинарный кодзи с хорошим качеством осахаривания и сильной ферментационной способностью, а количество используемого кодзи может быть соответствующим образом увеличено; сырье требуется степень измельчения 100% через сито с 40 ячейками; хорошо справляйтесь с очисткой, санитарией и дезинфекцией. Емкости для брожения и посуду можно стерилизовать высококислотным раствором bell, чтобы уменьшить количество кислоты. Ответ: Если часть жидкости для брожения слишком кислая, часть жидкости имеет тяжелый кислый вкус и сопровождается кислым вкусом, жидкость смешивается с маслом, а жидкость в резервуаре не отделяется. Это можно рассматривать как прогорклость брожения, то есть обычно говорят: образование кислоты.
.Решение: В любое время тщательно соблюдайте экологическую и личную гигиену и дезинфекцию; выбирайте хорошее сырье с высоким содержанием крахмала, которое не гниет и не портится; используйте сырое вино кодзи хорошего качества и свежую и обычную жидкость для хранения вина; строго контролируйте температуру брожения в соответствии с требованиями процесса и закрывайте контейнер для брожения с чистой и нетоксичной пластиковой тканью; Двери и окна камеры брожения должны быть пыленепроницаемыми, защищенными от пыли и грызунов. Камеру брожения и контейнеры для брожения часто моют негашеной известью и растворами с высокой кислотностью или дезинфицируют сернистым дымом сажи; биологический усилители производства, производимые нашей компанией, также могут быть надлежащим образом использованы для предотвращения прогорклости. Слишком мало воды и слишком много огня. Решение: 1.Храните зерно в течение 2 дней после брожения, 2.Вода должна быть подходящей 3.держать

Решение: 1.Храните зерно в течение 2 дней после брожения, 2.Воду следует как следует процедить и нанести немного на верхнюю и нижнюю части решетки для приготовления пара.
11. Вопрос: Почему при летней ферментации скорость брожения вина кажется низкой? Ответ: Во время летней ферментации обратите внимание на охлаждение, вентиляцию и гигиену окружающей среды. Вентиляция и охлаждение: Относится к использованию вентилятора для отвода большего количества воды из основания ферментационного резервуара или ферментационного резервуара для охлаждения и вентиляции.
Лето на севере - лучшее время года, потому что высокая температура в течение дня составляет всего около 11 утра до 2 часов дня. В этот период просто налейте немного воды в камеру брожения. Ночью следите за тем, чтобы камера брожения оставалась теплой. @Наиболее примечательной вещью является гигиена окружающей среды, которая является основной проблемой, вызывающей низкий уровень производства вина, потому что Кодзи - это полезная микрофлора. Как только в процессе брожения встречаются вредные бактерии, они вызывают снижение жизнеспособности дрожжей и алкоголя во взаимной конфронтации, низкий уровень производства вина, желтое вино и странный вкус. Напоминаем нашим клиентам: "Каждый год с июня по август, во время ферментации обжаренного вина, мы должны обращать внимание на "все внутрь, все наружу и всю дезинфекцию". Как только вы обнаружите бактерии или образование кислоты, не паникуйте, вы можете позвонить на нашу горячую линию обслуживания, чтобы ответить на ваши вопросы. вопросы; Во время процесса брожения и брожения мойте руки и не прикасайтесь ни к чему с ароматическими и маслянистыми веществами. Если это произойдет, это придаст вину очень странный вкус, и будет трудно удалить посторонний запах.Независимо от того, является ли сырье злаками или злаками, следует следить за тем, чтобы оно не гнило и не портилось. Покупателям на севере также следует обратить внимание на проблему желтого кузеро кукурузы. Если желтый кузеро слишком высок, пуповину юми можно вбить в растения кукурузы и удалить. Это самый безопасный способ.
13. Вопрос: Какое сырье обычно используется для производства ликера? Ответ: Обычно используемым сырьем для производства ликера являются сорго, кукуруза, рис, мелкая пшеница, сушеный сладкий картофель, картофель, ячмень, маниока, мопи, мидонг и бобы. Ответ: Часто используется способ добавления мякоти для уменьшения степени ликера. Добавление мякоти - это промышленный термин, обозначающий ликеро-водочную промышленность, то есть добавление воды.Требование национального стандарта к содержанию алкоголя заключается в том, чтобы указывать содержание алкоголя плюс или минус 1 градус. Например, допустимый диапазон 65-градусного ликера составляет 64-66 градусов. Выше или ниже этого диапазона находятся все неквалифицированные продукты.Для того, чтобы вино
Градусы контролируются в разумных пределах, и в винодельческой промышленности, как правило, применяется строгая конверсия спирта для определения требуемой воды.
15. Вопрос: Каковы требования к воде, используемой для восстановления щелочи, и как ее очистить? Ответ: Не рекомендуется использовать минеральную воду. Желательно использовать воду для приготовления на пару. Содержание оксида натрия должно быть ниже 0,1 мг / У. Не должно быть разлагающих веществ от гниющих растений. Растворите 10 мг высококислой воды в 1 литре воды. Если она полностью исчезнет в течение 20 минут. Активированный уголь также следует использовать для адсорбции кислорода и фильтрации его перед использованием.
16. Вопрос: Требования к воде для пивоварения и конфигурации ликера Ответ: Как правило, требования к воде для обжаренного вина, то есть ликера, приготовленного на пару в ресторане после брожения, не очень высоки. Как правило, рН воды для брожения должен достигать 5 ~ 6, что является лучший!Если щелочность воды слишком высока, это приведет к тому, что вода в резервуаре для жидкого ферментированного вина не будет содержать алкоголя.Температура может опускаться ниже 0 градусов.Для спирта, смешанного с ликером, лучше всего использовать его после обработки оборудованием для очистки чистой воды, в противном случае это приведет к тому, что содержание твердых веществ в ликере превысит стандарт, то есть он будет неквалифицированным.
17. Вопрос: Взаимосвязь между скоростью производства вина и качеством вина Ответ: Тесты нашей компании доказали, что скорость производства вина напрямую влияет на вкус ликера, и слишком быстрая скорость приведет к тому, что некоторые вредные вещества, такие как различные спиртовые масла, превысят стандарт!Поэтому при выборе пивоваренного оборудования большинство клиентов должны учитывать как энергосбережение, так и выбор оборудования для парового зала подходящего размера. Как правило, производится 200 кг ликера. Время варки составляет в пределах 6 часов, а более 4 часов находится в пределах нормы.
18. Вопрос: Каковы четыре хорошо оцененных Байджиу? 1. Внешний вид и характеристики должны быть оригинальными и шикарными; 2. Вкус не острый, горький, приторный, а аромат гармоничный, который легко проглотить; 3. Во рту не пересыхает после питья, а побочные эффекты после питья невелики; 4. Он мягкий. и освежающий, красивый, бесконечный и мягкий. 19. Вопрос: Каковы вкусовые характеристики ароматного ликера? Ответ: Он прозрачный, бесцветный и обладает элегантным и освежающим вкусом. Он основан на этилацетате в количестве
20. Вопрос: Каковы вкусовые характеристики ликера со вкусом соуса? Ответ: Оно обладает элегантным и тонким ароматом, стойким ароматом в пустой чашке, долгим послевкусием, мягким и сладким во рту, мягким и имеет более очевидный вкус. Вино желтоватое и прозрачное, а рот относительно освежающий. Основной аромат в основном 3-легкийна основе бутана (cool vine), другие еще предстоит дополнительно проверить, такие как: Mao
(Cool vine) В основном, другие еще предстоит дополнительно проверить, например: Вино Маотай.
""".
Скрытый текст"""21. Вопрос: Как провести сенсорную оценку качества белого вина? Ответ: Он отличается от четырех аспектов цвета, аромата, вкуса и текстуры. (1) Идентификация прозрачности цвета Нормальный цвет ликера должен быть бесцветным и прозрачным (соус имеет светло-желтый цвет), жидким без взвешенных веществ и отложений.Налейте жидкость в чашку, и на стенках чашки не должно появиться кольцеобразных нерастворимых веществ.Переверните бутылку вверх дном и посмотрите на вино на свету. В нем не должно быть взвешенных веществ, мутного масла или осадков. (2) Идентификация аромата При сенсорной идентификации аромата белого вина лучше всего использовать бокал с большим горлышком и маленьким горлышком, налить ликер в бокал и слегка встряхнуть его, а затем сразу же осторожно понюхать носом аромат возле горлышка бокала.Или налейте несколько капель вина на ладонь, поднимите ее несколько раз, а затем нажмите на ладонь, чтобы определить интенсивность аромата и является ли аромат нормальным. Вкус Байджиу должен быть сильным, легким, мягким, пряным, чистым и злым. после того, как вино будет проглочено, оно будет сладким, горьким и пряным.Оценка вкуса Байджиу основана на его мягкости, отсутствии запаха и отсутствии сильного раздражения. При сенсорной идентификации вкуса ликера ликер во рту следует тщательно попробовать на языке и в горле, чтобы определить мягкость и вкус ликера. (4) Идентификация стиля заключается в определении того, является ли вкус типичным. Необходимо иметь определенное представление о вкусовых характеристиках ликера. наш ликер. Во время дегустации, путем всесторонней оценки аромата и вкуса, определяется, что это за вкус и является ли он типичным. Общие характеристики Baijiu заключаются в том, что ликер прозрачный и прозрачный, текстура чистая, аромат насыщенный, послевкусие долгое и послевкусие бесконечно.
22. Вопрос: Почему при запекании на вине остается маслянистый плавающий предмет? Ответ: Это связано с тем, что при брожении присутствуют маслянистые вещества. Например, кукурузная крупа содержит масло. В процессе дробления зерна все масло не отделяется. В процессе брожения плавающие вещества (кукурузное масло) в резервуаре для брожения (резервуаре) могут быть очищены с вытекающей водой, чтобы можно было избежать образования масла, которое появляется после обжарки вина.
23. Вопрос: Почему Байджи содержит горечь, разный вкус и странный вкус? Ответ: Горечь в ликере снизит качество вина, а соответствующая горечь в вине даст людям ощущение очищения, утоления жажды, питания, снятия жара и аппетита и т.д.; Существует несколько видов горечи. (1) Используется чрезмерное количество кодзи, что приводит к слишком высокому содержанию биоалкоголя в кодзи; (2) Есть слишком много пузырьков в коджи; (3) Вода в бассейне (резервуаре) слишком мала; (4) ферментативная кислота слишком велика; (5) Резервуар для брожения плохо герметичен; (6) Высокая температура зерна и коджи в бассейне сделает вино горьким.. Есть два способа изменить его различный вкус: один - это метод адсорбции активированным углем, а другой - использование биологического сахара, производимого нашей компанией, для его корректировки. 24. Вопрос: Почему в ликере есть сладость?Как она была сформирована? Ответ: Сладость ликера в основном обеспечивается спиртом, особенно полиолами, потому что сладость обеспечивается спиртовыми группами.Например, маннит обладает сильной сладостью, а сорбит почти не имеет сладости.Поскольку полиолы имеют подслащивающие группы и подслащивающие группы, они намного слаще, чем только одна спиртовая группа.Например, глицерин (глицерин) 2,3 бутандиол, эритрит (бутантетраол), арабинол, маннит и тому подобное.Порядок силы и слабости сладости следующий: этанола в 2 раза больше, чем этиленгликоля, гексанол обладает сильной сладостью, и он занимает важное место в сладости фруктов.Эти полиолы не только придают вину сладость, но и, поскольку все они вязкие, могут придать вину ощущение полноты и густоты, что составляет
25. Вопрос: Почему ликер мутный и маслянистый? Жировой компонент, вносимый сырьем, приводит к образованию мутного масла, то есть концентрации спирта. Если содержание спирта низкое, маслянистое вещество нерастворимо и выпадает в осадок, в результате чего получается мутное масло. При слишком высокой температуре маслянистые вещества легко растворяются, а при низкой температуре трудно добавлять воду для навозной жижи. Бутилированная вода содержит ионы металлов, а маслянистые вещества берут ионы металлов в качестве ядра и собираются, образуя похожее на каркас мутное масло. (5) Слишком много разного спиртового масла, на которое влияют глубокие среды, качество воды, температура и т.д. (6) Добавление специй, подсластителей или других веществ в вино вызовет ответ: Активированный уголь может не только решить проблему мутного масла в вине, но и уменьшить количество масла. в вине.
26. Вопрос: Каковы основные области применения активированного угля? Ответ: Активированный уголь может не только решить проблему мутного масла в вине, но и уменьшить горечь в вине, а также сделать вино мягче. При использовании активированного угля следует обратить внимание на следующие моменты: 1. Продолжительность обработки очень важна. Если время если время короткое, масло нелегко удалить, а вино трудно осветлить; если время слишком долгое, ароматический компонент теряется слишком сильно, так что вино получается жидким, а послевкусие коротким. 2. С течением времени содержание общей кислоты, общего жира, этилацетата и этиллактата в разной степени уменьшилось.Эксперименты доказали, что количество активированного угля составляет 2%, а время обработки составляет 16 часов, что позволяет не только удалить, но и улучшить качество вина.
3. Из-за разницы между качеством вина и активированным углем необходимо провести небольшие эксперименты с образцами, прежде чем расширять использование. Использование адсорбентов с активированным углем неселективно по отношению ко многим ингредиентам. независимо от того, следует ли его удалять или сохранять, он всегда будет адсорбироваться и удаляться, что приводит к более легкому вкусу вина, особенно для низкосортных вин.Активированный уголь оказывает значительное влияние на обезжиривание спирта, но на практике, чтобы учитывать скорость удаления и степень удерживания, необходимо контролировать количество активированного угля и время адсорбции.
27. Вопрос: Почему свежесваренное вино имеет тяжелый вкус и как его быстро приготовить ответ: Потому что единственным недостатком сырого виноделия является то, что продукт не созрел, поэтому его можно изменить только на более позднем этапе. Попробуйте, теперь введем несколько методов созревания (искусственное старения) для справки. o Окислительная обработка: Цель состоит в том, чтобы способствовать окислению. Промышленный кислород с кислородными мешками вводится непосредственно в вино при комнатной температуре. Оно герметично закрывается и хранится в течение 3-6 дней. После открытия его пробуют на вкус. Вино мягче, но аромат легче.
2 Обработка ультрафиолетовым светом: Ультрафиолетовый свет представляет собой световую волну с длиной волны 200-400 мм, которая обладает высокой химической энергией. Под действием ультрафиолетового света он может производить небольшое количество зарождающегося экологического кислорода и способствовать процессу окисления некоторых компонентов. @Намагничивание выдержка: Полярные молекулы в вине могут ослаблять полярные связи под действием сильного магнитного поля, и молекулы расположены направленным образом, что облегчает выполнение различных молекулярных движений. В то же время под действием сильного магнитного поля небольшое количество из перекиси кислорода можно получить. перекись кислорода разлагает атомы кислорода в присутствии следовых ионов тяжелых металлов, способствуя кислородному эффекту в вине.
Атомы кислорода разлагаются, чтобы усилить кислородный эффект в вине. @陈陈: Этот метод является относительно простым и легким методом, который заключается в том, чтобы найти несколько осколков керамики или разбитых плиток, которые были вокруг в течение длительного времени. Вымойте его и положите в вино примерно на 3-5 дней, что также может иметь неожиданные последствия. Кроме того, существуют микроволновый Чен, инфракрасный Чен, высокочастотный Чен, Югуан Чен, луч Чен и другие методы. Эти методы не подходят для клиентов с относительно небольшим производством и относительно высокой стоимостью.
28. Вопрос: Почему некоторые кодзи имеют вонючий вкус? Ответ: Это делается для того, чтобы лучше сотрудничать с покупателями на севере (потому что большая часть севера производится из кукурузы в качестве сырья). В него было добавлено несколько кислых виноградных препаратов. Эти бактерии могут лучше разлагать сырую клетчатку в кукурузе.
29. Вопрос: Почему в Коджи есть белые кристаллы? Ответ: Основная цель этого белого кристалла - улучшить условия брожения для дрожжей, чтобы получить более высокий выход вина, поэтому вам
30. Вопрос: Почему выход вина из Кодзи повышается и понижается? Ответ: Это проблема, вызванная целым рядом причин: Процесс перемешивания: В настоящее время кодзи не менял приготовление с помощью машины, потому что, если при приготовлении используется машина, она будет работать на высокой скорости, что приведет к снижению жизнеспособности и другим проблемам, и кодзи, как правило, не может касаться молекулы металла, нефти и воды. Любая среда изменит свое состояние существования, и она будет оставаться бездействующей только в "вакуумном состоянии".Поэтому его можно сделать лучше только при ручном управлении. Нельзя отрицать, что у нас будет неравномерное приготовление. Пожалуйста, также обратите больше внимания на 2) Способ приготовления кодзи определяет уровень производства вина. Это связано с тем, что вкус вина, выпитого в двух южных регионах. север и небольшое количество этнических регионов любят оригинальный вкус вина, такое острое, горячее ощущение во рту; а большинству людей на юге нравится сильный вкус и купажированное вино, но кодзи не должен быть идеальным.В процессе приготовления мы получили разновидность кодзи, которая подчеркивает сырой аромат, а выход вина не очень высок. Другой способ - подчеркнуть высокий выход вина и игнорировать его.
Кодзи - это очень высокий кодзи. Другой - кодзи, который подчеркивает высокую скорость производства вина и игнорирует аромат. Поэтому, какой именно кодзи вам нужен, вы можете напрямую проконсультироваться с местными менеджерами, чтобы предоставить вам более совершенный сервис.
31. Спросите: "Почему это называется производством пятизерновой кислоты"?(Формула Вулянье) Дэн Цзы ответил: Половина приемного сына - это половина комиссионных. Это относится к 15% пшеницы, 5% желтого риса и 20% риса. Это относится к 20% риса и 20% риса. Красный зерно Южной Сычуани ферментируют с 40% красного сорго и 40% пяти зерен, образуя Вулянье. 32. Вопрос: Почему пьянство иногда выходит на первое место? Ответ: Позвольте мне объяснить вам несколько высказываний об употреблении алкоголя: Алкоголь: У любого, кто пьет небольшое количество алкоголя, алкогольной системе в его организме не хватает дегидрогенного спирта этанола и дегидрогенного спирта этилового спирта (присутствует в печени), которые не могут превращать алкоголь в этиловый спирт, и часть его попадает в мозг, вызывающий первые 2 различных выпитых масла на голове: Различные выпитые масла, особенно алкоголь, оказывают относительно большое влияние на основные сенсорные нервы организма и зрительные нервы. @整类上头: Существует много причин высокого содержания прохлады в вине (длительный период брожения, высокая температура брожения, длительное время приготовления на пару и усадки и т.д.), Поэтому, чем ниже качество вина, тем выше содержание этилового спирта в вине, и тем быстрее оно будет охлаждаться. после выпивки. @药物药物头: "Вино - глава ста лекарств", но есть также много традиционных китайских лекарств, которые нельзя замачивать в вине (кожура ароматного корня Хунмяо, Лэй Гунтенг, Цао Ву, Сюэшан Игао, Сионхуан, магнит, Чжу Дан, Сун Дан, свинцово-желтый, таблетки от овечьего бешенства и т.д.) Поэтому при замачивании лечебного вина мы должны обратить на это внимание и использовать более популярную среду
33. Спросите: Каков кислый, сладкий, горький и пряный вкус ликера? Ликер должен и должен иметь определенный кислый компонент, и вместе с другими ароматическими веществами он формирует аромат от спиртного.Однако содержание должно быть соответствующим. Если количество будет чрезмерным, это не только придаст вину привкус грубого сахара, но и повлияет на "сладость" вина, и послевкусие будет коротким.
Основными представителями кислых веществ в вине являются: уксусная кислота, молочная кислота, янтарная кислота, яблочная кислота, яблочная кислота и капроновая кислота. Сладость ликера в основном получается из спирта.особенно
Сладкие полиолы, поскольку сладость происходит от спиртовой группы, когда основание вещества увеличивается, сладость спирта также увеличивается. У полиолов есть сладкие группы и подслащивающие группы, которые намного слаще, чем спирт на основе спирта.Основными представителями сладости в вине являются: глюкоза, фруктоза, галактоза, урсоза, мальтоза, лактоза и гексанол, глицерин, 2,3-бутандиол, бутантетраол, пентанол, диэтиловый спирт, азотная кислота и т.д. Среди этих веществ основной спиртовой группой является в случае одной основной группы, только три молекулы спиртового раствора могут производить сладость, указывая на то, что сладость веществ на легкой основе увеличивается.В белом вине должно быть нужное количество сладости. если оно слишком большое, оно не будет отражать стиль белого вина; слишком маленькое вино не будет иметь сладости и легкого привкуса. Горечь в ликере часто возникает из-за чрезмерного количества спирта высшего сорта, янтарной кислоты, небольшого количества танинов и более острых и прохладных соединений.Основные представители: Ченнинг; ионы неорганических металлов; тирозол, хромол, n-пропанол; n-бутанол; изобутанол (самый горький); изопропанол; 2-3-бутандиол; b моноэтанол; Дончжэн; 2-этиловая усадка; пропилбутиловая брачная полость и некоторые пряные ароматизаторы не являются вкусом, это вид боли, который стимулирует носовую полость и слизистую оболочку рта.Пряный вкус вина вызван жгучей болью, стимулирующей нервные волокна болевого ощущения.Соответствующий пряный вкус усиливает вкус пищи и усиливает желание есть.Однако пряный вкус в вине слишком велик, чтобы быть хорошим, и присутствие следового количества пряного вкуса в вине также необходимо.Пряные вещества в ликере в основном представляют всю категорию.Такие как Dongcheng, B cavity, B shrinkage, C woman blue, D woman whole и трет-бутанол, трет-бутиловый спирт, пропанол, этилформиат cool; вяжущий вкус этилацетата вырабатывается путем стимуляции вкусового нерва.
Он может коагулировать нервный белок, коагулировать белок слизистой оболочки языка, и производят эффект питья, из-за чего вкус ощущается вяжущим, а во рту, на языке и верхней губе возникает ощущение негладкости.Вяжущими веществами в ликере являются в основном избыток молочной кислоты, дубильные вещества, лигнин и разлагаемые им кислотные соединения. Например: такие вещества, как ионы тяжелых металлов (железа, меди), муравьиная кислота, пропионовая кислота и молочная кислота, имеют вяжущий вкус; такие вещества, как этилформиат, этилацетат и этиллактат, имеют горький вкус, если они находятся в избытке; существуют также такие вещества, как н-бутанол, изопропанол, ацетиловый спирт и конденсат ацетила Донгку в избытке. Он также обладает вяжущим действием.
Вэй заставляет людей чувствовать, что вино обладает сильным вкусом и создает прохладный привкус глутаминовой кислоты.Если его будет слишком много, это сделает вино грубым и приторным и придаст ему величественный вкус.К веществам престижа, присутствующим в вине, относятся зубчатые элементарные ионы, органические соли щелочных металлов, поваренная соль, серная кислота, азотная кислота и вещества престижа. Небольшой избыток этих веществ в вине приведет к ухудшению вкуса вина и ухудшит его вкус.
Запах в ликере, конечно, нежелателен, но ликер содержит компоненты запаха, которые только затемняются раздражающими ароматическими веществами и не подчеркивают вкус.Во-первых, некачественный ликер и новый ликер имеют явный запах.Во-вторых, когда определенное ароматическое вещество слишком сильное и слишком заметное, оно иногда издает неприятный запах.Запах - это реакция возбуждения, и определенный аромат рассматривается как запах (ци), если он ненормальный; как только появляется запах, его трудно устранить, и для его маскировки требуются другие вещества.К вонючим (ци) ароматизаторам ликера относятся: сероводород (особенно вкус тухлых яиц), тиол (этилтиол, похожий на вонючий пряный вкус, возвращающийся после употребления сырой редьки и порчи не овощей и капусты) и другие вещества.Веществами, которые могут вызывать запах в ликере, являются сероводород, тиолы, различные спиртовые масла, масляная кислота, кислотообразующие, кислотообразующие, этилтиол, свободный аммиак, пропиловый спирт и пектин. Вкус и масляный вкус Байджиу несовместимы друг с другом.Даже если в вине присутствует незначительное количество маслянистого привкуса, это нанесет серьезный ущерб качеству вина, и вкус вина будет иметь искаженный привкус хара. Эта ситуация заключается в том, что вино содержит маслянистый привкус различных ликеров, в основном из-за недостатка внимания к выбору и обработке аксессуаров. В результате вино приобретает вкус сырой мякины. Большая часть аромата вина получается в результате преобразования аксессуаров и сырья.Главным образом, всякий раз, когда в сезон дождей из-за влаги на одежде растут и размножаются поганки, а мицелий и пузырьки нулевых бактерий встряхиваются и разлетаются. Испускаемый запах.Привкус ножек в ликере, таком как бактерии green zero и бактерии Mao Xun, часто вызывается железом, которое часто называют металлическим привкусом.Это физиологическое отражение вяжущего вкуса, производимого языком и ртом.
Освежающий вкус вина обусловлен ионами металлов, таких как олово и железо, а пригоревший привкус ликера - результатом небрежных, безответственных и небрежных производственных операций.Его вкус - это вкус пригоревшей пасты вещества. Например, при приготовлении вина, после того как оно сгорело досуха из-за недостатка воды в нижней кастрюле, кастрюля находится в середине кастрюли.
Выжженный - это результат безответственности и беспечности.Его вкус - это запах пригоревшей пасты вещества. Например, после того, как нижняя кастрюля сгорела досуха из-за недостатка воды в нижней кастрюле во время приготовления вина, твердые, плохие и отложения в кастрюле сгорают и пригорают. Сильный запах гари испускается пригоревшей пастой. Однако после пяти порций ликера со вкусом соуса появится легкий привкус гари. Это нормальный, а не ненормальный вкус.
34. Вопрос: Комплексное использование желтой воды. Ответ: d Традиционное использование желтой воды заключается в том, чтобы поместить желтую воду в нижнюю кастрюлю и извлечь из нее спирт и небольшое количество ароматических ингредиентов, пропаривая и теряя емкость; 2) Для приготовления охлаждающей жидкости: смешайте желтую воду, винный хвост, порошок кодзи и маточную емкость. в определенной пропорции приготовить жидкость, которая используется для пропаривания струн, культивирования грязи, заливки емкости и т.д.; Извлечь ароматное вещество и использовать его в качестве приправы для бармена; непосредственно наполнить емкость или перевернуть песок. 35. Вопрос: Как возникает запах воды в вине? Ответ: 1.В процессе приготовления ликера зерно плохо пропаривается, желатинизируется и осахаривается, и вино не подбирается в соответствии с качеством, а количество и качество сочетаются в процессе пропаривания. На средней и более поздних стадиях вино слишком сильно забирается, вино слабое, вино более легкое, а вкус
2.При купажировании ликера конструкция рецептуры неразумна, а соотношение количества между прохладой, кислотой, алкоголем, прохладой и т.д. Не является хорошим, особенно пропорция согласованных компонентов вина не подходит, что приводит к легкому телу и тяжелому водянистому вкусу.
36. Вопрос: Почему происходит брожение зерна на плаву? Ответ: Ферментация зерна преобразует крахмал и сахар в зерне в этанол путем ферментации, и в то же время образуется газ, который остается в зерне, поэтому частицы зерна будут взвешены. При замачивании ферментация заканчивается, газ в зерне выводится, и частицы зерна постепенно оседают. Часть зернового газа не выводится, поэтому после окончания ферментации несколько зерен остаются во взвешенном состоянии.(Южный рис обычно не плавает, северный рис будет плавать, независимо от того, где рис-мостик ответит: Если используется метод приготовления на пару в твердом состоянии, его можно готовить на пару, даже если он не ферментирован. Жидкий метод приготовления на пару нельзя готовить на пару. Он все еще содержит много крахмала перед ферментацией. При приготовлении на пару горшок будет склеиваться, а зерно очень расточительно, когда оно не ферментируется, потому что
38. Вопрос: Принцип желатинизации сырья при производстве вина (принцип пропаривания зерна)
Ответ: 1.Крахмал поглощает воду и создает явление вспучивания. Поскольку температура пропариваемого материала продолжает повышаться, объем частиц крахмала постепенно увеличивается. Когда он увеличивается до определенной степени, связь между огромными молекулами ослабевает до такой степени, что частицы распадаются. Это желатинизация. 2.Крахмал превращается в растворимый крахмал и сахар путем желатинизации, и в то же время желатинизация может убивать микроорганизмы, прикрепленные к сырью.
39. Вопрос: Каковы распространенные ошибки в процессе замачивания продуктов? Ответ: 1. Времени не хватает, температура воды низкая, и утеплитель не поддерживается. 2. Температура воды слишком высокая и время долгий.
40. Вопрос: Какие проблемы могут возникнуть с качеством вина из-за неправильной эксплуатации замачивания зерна: ответ: 1. Неполное желатинизации: неполное использование крахмала в зерне приводит к низкой вино скорость производства, и в связи с низким содержанием крахмала коэффициент использования, тип и количество вкусовых веществ, образующихся в дображивания пива снижается, так что вино представлена недостаточно аромат и вкус, и вкус сырых продуктов в вино в процессе пропаривания; 2. Низкое содержание влаги, в поздней стадии явления регенерации зерном, декстрин старения, сильно влияет на выход. Ставки вина и качественные вина; 3. За счет низкого содержания влаги, сахара присутствует в кормушке, что снижает удержание влаги в зерне и влияет на содержание воды в кормушке, что делает брожение ненормальным, вино доходность снижается, а аромат и вкус вина не находятся в гармонии; 4. Содержание тонкие прохладные остаточного крахмала высокое, так что, когда в нижнем ряду ферментируется, концентрация всей тонкие прохладные порошок крахмала крупная, и брожение будет слишком активной, что делает вино горьким; 5. Влажность низкая, и процесс желатинизации неполная, приводящая к снижению эффекта осахаривание, низкая температура и низкая степень осахаривания, что в конечном итоге сильно снижает урожайность вина. Время замачивания не должно быть слишком долгим, а температура воды не должна быть слишком высокой. 41. Вопрос: Основные моменты работы процесса замачивания Ответ: При замачивании продуктов быстро налейте воду для замачивания в ведро для замачивания, а затем налейте туда продукты, то есть сначала воду, а затем продукты.После того, как зерно высыпано в замоченную зерновую воду, соскоблите поверхность зерна ровно. Замоченная зерновая вода должна проходить через поверхность зерна на 25-30 см, а затем накройте и защитите. 1. Замочите зерно в горячей воде с температурой 70-100 градусов. Замоченная зерновая вода должна быть на 25-30 см выше чем поверхность зерна. 3. Зерно должно быть равномерно перемешано.
Обратите внимание на сохранение тепла
42. Вопрос: На что повлияет слишком короткое время повторного пропаривания? Ответ: 1. Время повторного пропаривания короткое, а желатинизация пищевых продуктов не завершена, что влияет на эффект осахаривания, так что во время ферментации редуцирующего сахара недостаточно, выход вина снижается, и это влияет на ароматическую композицию, делая вино недостаточным по аромату и вкусу, а также у него есть определенный привкус сырой пищи. 2. Время повторного пропаривания короткое, и оболочка не пропаривается полностью. Во время осахаривания и ферментации легко заразить различные бактерии, что придает вину странный и необычный вкус. Удалите застоявшуюся воду, очистите поверхность зерна, насыпьте примерно 10% скорлупы, накройте крышкой, нагрейте воду в нижней кастрюле, готовьте на пару, пока она не наполнится газом, в течение 20-25 минут, затем готовьте на пару с открытой крышкой в течение 10 минут.Проверьте пищу, в ней нет жизненной силы, нет рук, мало солнечного света и воды, и она полностью приготовлена и готова к употреблению.
43. Вопрос: Как правильно управлять стойлом? Ответ: Правильная операция заключается в том, чтобы очистить Цюнтан перед выпуском бутылки и нанести на стойло слой приготовленной холодной воды.Выключите огонь, вылейте приготовленную пищу из бутылки и равномерно распределите ее по столу.После повторного пропаривания зерна на нем все еще остается остаточная влага, и эту влагу необходимо отфильтровать при рассыпке зерна, чтобы обеспечить нормальное содержание влаги в зерне. Толщина и температура плоской зерновой лапши в основном одинаковы, при толщине от 5 до 8 см. Затем используйте вентилятор или другое охлаждающее оборудование для охлаждения зерна и поочередно выполняйте неправильную операцию: время охлаждения слишком велико, более 90 минут44. Вопрос: Неправильный метод сбора вина в паровом зале ухудшает качество вина. Ответ: 1. Не гладьте себя по голове при приготовлении на пару, из-за чего содержание низкокипящих веществ и спирторастворимых веществ в вине слишком велико, а большинство низкокипящих и спирторастворимых веществ - это цельные сорта, некоторые прохладные сорта, различные спиртовые масла и т.д., Что приведет к сильное чувство раздражения и остроты придает вину, а метанол легко превысить стандарт, и его легко получить на вершине после употребления. 2. Вино не собирается поэтапно во время приготовления на пару, распределение вкусовых компонентов в вине неравномерно, а содержание и пропорции различных ароматных и ароматизированных микроэлементов не согласованы, что делает вино гармоничным по структуре и нетипичным по стилю. 3. Если хвост слишком поздно, это приведет к тому, что макромолекулярные водорастворимые вещества, содержащиеся в хвостовом вине, попадут в вино, придавая вину несогласованный горький вкус.
45. Вопрос: Причины и меры профилактики старения гостевой грязи.
Ответ: Причинами старения гостевой грязи являются: сильная потеря воды, уплотнение и конденсация лактатов; дефицит питательных веществ и дисбаланс в пропорциях; деградация бактерий; резервуар не очищается, а молочная кислота в резервуаре богата молочной кислотой, которая может легко образовывать лактат кальция. и лактат железа с ионами кальция и железа в грязи, вызывая дегенерацию грязи; толщина грязи недостаточна или она недостаточно увлажнена, что приводит к испарению воды и заражению различными бактериями. Меры профилактики и контроля следующие: o Используйте смесь винного хвоста и желтой воды Кодзяо для вспенивания вокруг резервуара; когда резервуар будет опорожнен, снимите стенки резервуара и охладите дно резервуара, чтобы не повредить грязь в резервуаре, не говоря уже о том, чтобы поместить грязь в резервуар в прохладном состоянии; @Сильно стареющий шлам в резервуаре следует
своевременно заменять; @В процессе эксплуатации принимаются соответствующие меры для улучшения управления хранением, чтобы маточная эссенция оставалась "мягкой и зрелой, рыхлой и не засоренной"

"""

Добавлено через 12ч. 21мин.:

Осталось 4 вопроса и ответа. Превысил 50000 знаков в одном сообщении. Киньте кто нить короткое сообщение. Допишу..
zippo75 Профессор КРД край 2.7K 686
Отв.28158  29 Июля 22, 10:56
makar123, держи краба.
makar123 Профессор У Невского пятачка 3.9K 1.5K
Отв.28159  29 Июля 22, 12:33
https://czccd.m.tmall.com/?utm_source=yafavorites
Скрытый текст45. Вопрос: Причины и меры профилактики старения гостевой грязи.
Ответ: Причинами старения гостевой грязи являются: сильная потеря воды, уплотнение и конденсация лактатов; дефицит питательных веществ и дисбаланс в пропорциях; деградация бактерий; резервуар не очищается, а молочная кислота в резервуаре богата молочной кислотой, которая может легко образовывать лактат кальция. и лактат железа с ионами кальция и железа в грязи, вызывая дегенерацию грязи; толщина грязи недостаточна или она недостаточно увлажнена, что приводит к испарению воды и заражению различными бактериями. Меры профилактики и контроля следующие: o Используйте смесь винного хвоста и желтой воды Кодзяо для вспенивания вокруг резервуара; когда резервуар будет опорожнен, снимите стенки резервуара и охладите дно резервуара, чтобы не повредить грязь в резервуаре, не говоря уже о том, чтобы поместить грязь в резервуар в прохладном состоянии; @Сильно стареющий шлам в резервуаре следует своевременно заменять; @В процессе эксплуатации принимаются соответствующие меры для улучшения управления хранением, чтобы маточная эссенция оставалась "мягкой и зрелой, рыхлой и не засоренной"
46. Вопрос: Проблема, вызванная низкой температурой хранения: Ответ: 1. Низкая температура хранения температура хранения и недостаточный нагрев ферментации делают ферментацию неполной, выделяют алкоголь и ароматические вещества. Производство вина недостаточное, что в конечном итоге приводит к низкому выходу вина, легкому вкусу и тонкому аромату. 2. Температура хранения низкая, ферментация не завершена, а остаточный сахар в плохом температура высокая, что составляет 47. Вопрос: коробка для осахаривания (культивирования) разное бактериальное загрязнение и растворы Ответ: 1.Шуйсюнь: Он белый, высокая температура и влажность легко поддаются заражению.2.Цинсюнь: Он черный, температура низкая, он влажный и легко заразиться.3.Волос ноль: Седые, инфицированные из-за плохой вентиляции.4.Цюй Сюнь: Он серо-черный из-за высокой температуры, решение: Часто мойте бассейн, положите соломенный коврик на солнце или распаривайте его на бутылке с пропаренным зерном в течение примерно 30 минут, вы также можете использоватьдезинфицирующий спирт 1:500 раз 48. Вопрос: Роль здания ракушки в производстве вина Ответ: 1.Донгше - отличный наполнитель, который может регулировать концентрацию крахмала в резервуаре, разбавлять кислотность и поглощать влагу; 2.При пропаривании зерна можно уменьшить адгезию сырья друг к другу и избежать образования полевого газа; 3.Он играет разрыхляющую роль в охлаждении вина, сохраняя зерна мягкими и не сухими; 4.Производят определенное количество вина в процессе ферментации. Для получения более подробной информации о виноделии, пожалуйста, проконсультируйтесь с нашими специалистами.
Яндекс переводчик полное г. С фоток переводит. А вот перевод с сайта более адекватный. Делал скрины получилось дофига. Дал ссыль на сайт китйской компании. Если будут непонятки с сайтом, просите выложу скрины