Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Погода гнобит- 35° в тени, воду налил с водопровода, думаю прогреется и саморазогрев

pivnaykus, я сначала сыпал 5 гр, потом стал по 8 сыпать, разницы не заметил

Поставил пшеницу на кодзи. Отбродила. Но так вышло, что сразу перегнать не получилось, сегодня поглядел и увиде на поверхности белые хлопья. Похоже на плеснь.
Навернео брага закисла.. ((((((((((((
Можно ли закисшую брагу перегнать? Или сразу в каналюгу?

Юр., когда конкретно скисает - появляются большие белые пузыри. Пробуй перегнать.

Народ а какой максимальный ГМ можно сделать на пшеничной муке,на кодзях?Ща по хосу делаю в 120-ти л браги 30кг муки,привык на сахаре гм делать 2,2,на брагмане,прогнал и сразу выход виден))).Гоню на газу.

Кто-нибудь покупал дрожжи для вина (красного и белого) в последнее время. Не могу их найти в продаже. Варианты 6,7,8 .

Различные варианты кодзи.Не пьянства ради, 20 Дек. 13, 06:08

Кто-нибудь покупал дрожжи для вина (красного и белого) в последнее время. Не могу их найти в продаже. Варианты 6,7,8 .andrey974, 07 Июня 23, 19:01

- какие? ангелы? или вообще - винные?

я брал самую дешевую - чтоб не расстраиваться, если результат эксперимента окажется не блестящимstanilav-l, 05 Июня 23, 21:01

Самая дешёвая в гипере Магнита, полгода по 46руб за пачку.

Погода гнобит- 35° в тени..pivnaykus, 07 Июня 23, 14:32

3 дня было +36С, сейчас домой пришёл в квартире +33,4С

Те, на которых ТС делал вино красное и белое

В Брянской области в доброцен мука вышка по 35 за кг,на оптовой базе по 25р , мешки по 50кг.

3 дня было +36СSergnikow, 07 Июня 23, 20:01

А у нас погода попала в название темы - ХОЛОДНОЕ осахаривание:+20 днём,+8 по ночам и дождики раз в неделю-красота,давно такой мягкой весны-лета не было

Кто-нибудь покупал дрожжи для вина (красного и белого) в последнее время. Не могу их найти в продаже. Те, на которых ТС делал вино красное и белое..andrey974, 07 Июня 23, 19:01

Давно это очень было))
Я вот чисто в рисовую на кодзях добавляю для лучшей ароматики винные Lalvin-1116 0,5гр/кг.
Сейчас ещё появились кодзи Nomikai Classic и Nomikai Neo, по сравнению с жёлтыми Ангелами имеют лучшую ароматику.
на ферментахточкару по 50р за 100гр плюс доставка, на озоне 600р за 500г
дозировка 8гр/кг

Добавлено через 2мин.:

А у нас погода попала в название темы - ХОЛОДНОЕ осахаривание:+20 днём,+8 по ночам и дождики раз в неделю-красота,давно такой мягкой весны-лета не было 546, 07 Июня 23, 20:55

Счастливчик))
По результатам темы [Как ускорить брожение при холодном осахаривании] была рекомендация холодное осахаривание начинать при температуре ХВС, это +12С
Скорость работы ферментов при таких температурах - минимальная, но и минимум заражения, дрожжи стартуют на имеющихся сахарах. Далее разгон до 28-32С и т.д.

Добавлено через 2мин.:

Народ а какой максимальный ГМ можно сделать на пшеничной муке,на кодзях?Ща по хосу делаю в 120-ти л браги 30кг муки,привык на сахаре гм делать 2,2,на брагмане,прогнал и сразу выход виден))).Гоню на газу.Давид32, 07 Июня 23, 18:15

по тёплому старту, в 50л бочку заливаю воды выше половины из ГВС под 60С
2 кг дроблёнки для вкуса и как пеногоситель, размешиваю миксером, через час температура падает ниже клейстеризации и вываливаю упаковку муки 12кг.
по итогу брага 13%,
если ГМ делать более густой, бродить будет выше двух недель.

Поставил пшеницу на кодзи. Отбродила. Но так вышло, что сразу перегнать не получилось, сегодня поглядел и увиде на поверхности белые хлопья. Похоже на плеснь.
Навернео брага закисла.. ((((((((((((
Можно ли закисшую брагу перегнать? Или сразу в каналюгу?Юр., 07 Июня 23, 16:14

Попробуй на вкус если кислит то канализируй . А для контоля Ph померь , ниже 4.5 то точно закисло

Попробуй на вкус если кислит то канализируй .sinyk, 07 Июня 23, 22:55

Надо просто сделать выводы по результату первого перегона, по температуре закипания и выходу АС.
Кислоты это хвостовая фракция.

Попробуй на вкус если кислит то канализируй . А для контоля Ph померь , ниже 4.5 то точно закислоsinyk, 07 Июня 23, 22:55

У нас в продаже что-то я не нашел Рh полосок. Только для почв, не знаю подойдут ли...
На вкус попробовал конечно, ИМХО кисловато, но не сильно... Но если спирт там есть, то перегоном его разве забрать нельзя? Почему же сразу в каналюгу? Скисло то оно вероятно не сразу, а в конце.. Поначалу-то бродило, значит спирт дрожжи вырабатывали. Нет?

Скисло то оно вероятно не сразу, а в конце.. Поначалу-то бродило, значит спирт дрожжи вырабатывали. Нет?Юр., 07 Июня 23, 23:33

Скорее всего МКБ недоброд подъедают.

Сейчас ещё появились кодзи Nomikai Classic и Nomikai Neo, по сравнению с жёлтыми Ангелами имеют лучшую ароматикуSergnikow, 07 Июня 23, 22:26

А какие все таки лучше для хоса,класик,нео или по старинке ангелы?

Давид32, пришли номикаи нео, сегодня заколочу заторы на молотой в муку куке, проверим...

Кто-нибудь покупал дрожжи для вина (красного и белого) в последнее время. Не могу их найти в продаже. Варианты 6,7,8 .
Различные варианты кодзи.
Не пьянства ради, 20 Дек. 13, 06:08andrey974, 07 Июня 23, 19:01

вителевюр не найдешь
поищи на вайлдберисе или на озоне
вот например https://www.wildberries.ru/catalog/94595633/detail.aspx

ниже 4.5 то точно закислоsinyk, 07 Июня 23, 22:55

На кодзи? У меня, если не изменяет память, выбродившая брага на кодзях всегда имела pH между 3 и 4. И ни разу не скисла. Так что, 4,5 я считаю не показатель закисания.

Почему же сразу в каналюгу?Юр., 07 Июня 23, 23:33

Перегоняй, своё заберёшь.