Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Gar1kZX,  г/з использую только  на пиве , и то на вторичке , на браге никогда за 4 года не использовал , причём на любой браге , даже на ХОСе . Проблем не имел .

На такую же емкость надеваю сверху новый пакет,для мусора или др.,подходящий по диаметру и крепко перетягиваю резинкой,пакет надулся,излишки газов потихоньку выходят,пакет упал - брожение закончилось,ХОС и пиво так делаю.

у меня просто в крышку врезан аквариумный водонагреватель... хотя наверное можно в пакете слать отверстие через него просунуть водонагреватель и заклеить скотчем?

Профильтровал вчера кукурузный сэм с опалесценцией и хлопьями через ватный диск. Фильтровал в холодном виде. Всё замечательно очистилось,стал полностью прозрачным.

Я таким же пользуюсь, никогда  ничем кроме крышки не закрывал, скисаний/закисаний не было. Перед следующей парией несколько раз обливаю/полоскаю с кипятком.  

оставить так как есть ?Gar1kZX, 15 Марта 17, 10:50

вот у меня сейчас 4 литра 93 гр, из этой партии разбавлял до 40 - опалесценция, вот попробую поэкспериментировать, начну с 50 грRodomir, 14 Марта 17, 13:38

Я вчера выгнал рисовую, получил 4л. 93%, сегодня попробавал разбавить литр до 40%, опелесценции нет.

Коллеги, опалесценция происходит в 90% случаев от избытка ненужных фракций и 10% от воды. Поэтому душим жабу)).

Насчет манки не знаю, а вот вариант 'четыре злака' пробовал. Выбраживает 'на ура', если добавить по норме еще и целлюлозного фермента, брага на аыходе получается вообще без вкраплений, однородная и не пригорает. Вкус зависит от использованных круп.
Мюсли с орехами я бы, наверное, не рекомендовал, один Бог ведает, что там с этими орехами будет при брожении и перегонке. К тому же изюм и сушеные фрукты могут привнести в затор диких дрожжей, а оно нам надо?

Здесь упоминался напиток из манки, и то, как она хорошо выбраживает. А вот про органолептику полученного продукта почти ничего. Может ли кто-то отписаться об особенностях вкуса/аромата, отличиях от просто пшеничной муки и пшеницы?kosmonaFFFt, 15 Марта 17, 18:35

Манка это фактически мука крупного помола, так что разнице вкуса/аромата взяться неоткуда Все что про вкус и аромат пишут про муку можно смело примерять на манку. Манка просто удобнее в работе, лучше бродит, у меня она еще и дешевле муки.

Манка это фактически мука крупного помола, так что разнице вкуса/аромата взяться неоткудаАнтон_Васин, 15 Марта 17, 20:11

и с нее еще очень хороший  выход получается.  гнать можно ничего не фильтруя на любом аппарате. На пшене  сейчас пробую.  Её еще размолол на дробилке. Судя по содержанию крахмала должна быть не менее пшеничной богата.  Гнал кто?  Как по вкусу продукт?  

Манка это фактически мука крупного помола, так что разнице вкуса/аромата взяться неоткудаАнтон_Васин, 15 Марта 17, 20:11

Я делал на муке (правда на ферментах), получилось как-то жестковато. Вот думаю стоит ли попробовать манку/муку с кодзи. Т. к. у меня выпивается партия напитка долго, хотелось бы сразу сделать что-нибудь вкусное.

Т. к. у меня выпивается партия напитка долго, хотелось бы сразу сделать что-нибудь вкусное.kosmonaFFFt, 15 Марта 17, 22:18

тогда рисовую делай, мягко, вкусно и выход приличный.

Рисовая да -питкая, имхо вкуса недобор.

На пшене  сейчас пробую.  Её еще размолол на дробилке. Судя по содержанию крахмала должна быть не менее пшеничной богата.  Гнал кто?  Как по вкусу продукт?Primsem, 15 Марта 17, 20:57

Гнал пшено несколько раз, на вкус нормально, но ничего выдающегося, сырец пахнет сильно и своеобразно, но при дробном перегоне от запаха ничего не остается. Для прямоточника есть ньюанс, если хочешь разбавлять до 40, то тело нужно рубить на 50-55 градусах в струе, отобранный до 40 в струе у меня мутнел при разведении меньше 45 градусов.

Я делал на муке (правда на ферментах), получилось как-то жестковато. Вот думаю стоит ли попробовать манку/муку с кодзи. Т. к. у меня выпивается партия напитка долго, хотелось бы сразу сделать что-нибудь вкусное.kosmonaFFFt, 15 Марта 17, 22:18

Может дело было в муке, может в ферментах, но на кодзи из муки вполне себе мягкий продукт получается. На манку тоже грех жаловаться.
Самое мягкое что у меня получалось - чисто овсяной сэм, нравится всем, но есть минус - мизерный выход. У меня выходило на круг где то 200 АС с кг плющеного овса.

Может дело было в муке, может в ферментахАнтон_Васин, 16 Марта 17, 08:07

Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт, ферменты А+Г, ХОС с теплым стартом. Вроде ничего необычного.

Кстати с рисовой муки на ферментах еще более жесткий продукт получался.

Самое мягкое что у меня получалось - чисто овсяной сэм, нравится всем, но есть минус - мизерный выход. У меня выходило на круг где то 200 АС с кг плющеного овса.Антон_Васин, 16 Марта 17, 08:07

Небольшой выход меня не смущает. Можно поподробнее, что это за плющеный овес такой, хлопья какие-то, или сам зерно плющил?

что за плющеный овесkosmonaFFFt, 16 Марта 17, 10:32

Обычный геркулес.
Прелесть в том, что по тому же принципу сейчас стали делать и другие крупы (рожь, пшеницу, пшено,  кукурузу), то есть легко можно поиграться зерновыми коктейлями, причем в виде, приемлемом для кодзей.

Помогите определится, крупа кукурузная стоит уже 22 дня температура браги 30* С с низу пузыри выходят раз в 10 сек. с верху плавает крупа переработанная, вот фото я ложкой разгрёб чтобы видно было.Готова или нет ?

Готова или нет ?Alex_29r, 16 Марта 17, 12:56

По-моему мнению готова к перегону.

Пшеница дроблёнка у меня в прошлый раз вся утонула, а кукуруза крупа плавает

Alex_29r,
Гони смело она уже выбродила, у меня также частички от крупы плавают.