Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

вот так, конец с датчиком.

Скрытый текст

вы еще не затронули самый главный аспект регулятора, какой он должен быть? пропорциональным, интегральным.. и ПИД?

Осилил, пока приехали кодзи, 280 страниц (Считаю что нужно всю тему перечитать, т.к. в этом случае можно избежать многих граблей!).

Поставил сегодня 10 кг сечки рисовой. Судя по написанному - рис после сбраживания можно гнать на тэнах, то налил 30 л. воды, нагрел её тэном до 40 гр. и высыпал из  мешка 10кг. сечки. Далее личные соображения...... т.к. дрожжам надо как можно быстрее размножится и подавить всю гадость кинул в затор 0,5 кг сахара и каплю оливкого масла (нужно для клеточной мембраны дрожжей любых, в рисе этого точно нет, а вот от химии отказался). Всё под гидрозатвор + нагреватель на +30 (это всегда делал и даже с сахаром, т.к. удобнее наблюдать за процессом и за 4 дня максимум всё отыгрывало).

Сахарная как правило заводилась за 10 минут. Эта молчала с часок, но потом начала бурчать в гидрозатвор (правда помедленнее сахара). Думаю и с ней ничего не приключится...

Затор ставил водой из-под крана, с хлоркой (город), флягу после крайнего выгона просто сполоснул проточной водой и поставил на балкон открытой, аквариумный тэн вообще никогда не мою, брага закончила играть, вынул его, и положил на балконе (это к любителям всё стерилизовать и заливать антибиотиками). Посмотрим что будет.

Многие пишут, что если ты никогда не получал уксус, то ты ............... наверное я л.... но за 10 лет у меня ни разу ни виноград, ни сахар ни фрукты (абрикосы ставил без гидрозатвора, перед выгоном шапку муравьёв и другой херни выкидывал), до уксуса не дошли, хотя пару раз я пытался получить уксус... НИХЕРА не получилось! Как вы умудряетесь прокисать!?!?

т.к. дрожжам надо как можно быстрее размножится и подавить всю гадость кинул в затор 0,5 кг сахара и каплю оливкого маслаdemonvdonsk, 31 Мая 17, 20:54

и возникает вопрос - а на хрена ты 280 страниц курил?

и возникает вопрос - а на хрена ты 280 страниц курил?Rodomir, 31 Мая 17, 20:59

Ну и? В чём вопрос?

и возникает вопрос - а на хрена ты 280 страниц курил?Rodomir, 31 Мая 17, 20:59

+1500 к карме

самый главный аспект регулятораRodomir, 31 Мая 17, 20:43

Точно! лучше Сименс! с самонастройкой! И обязательно в РИТТАЙЛОвском шкафу и всеклиматическое исполнение...))))

Ебать Вы с дачтчиками загоняетсь..

Я купил за 200р. китаский мультиметр, с термопарой, и закинул её в куб с брагой... оплётка за 3 года в агрессивной среде уменьшилась. но показания + - для браги хватает !

Кому интересно про Тульский пивовар, то мне сегодня приехали, булькают уже.

+1500 к кармеСергей_F, 31 Мая 17, 21:09

разве что...

Любят у нас в России хороводы вокруг (бочек) водить. Термодатчик, измеритель-регулятор, силовой ключ на сеть. Коврик имеет стабильное сопротивление. Его мощность однозначно пропорциональна напряжению, подаваемому на оный. Ну так оставьте один регулятор напряжения. Термометр у всех есть. Один раз промерить и все. Главное- не будет периодического перегрева от работы релейного регулятора. У бочки в 50 литров инерционность большая жеж....

Кому интересно про Тульский пивовар, то мне сегодня приехали, булькают уже.alex741, 31 Мая 17, 21:31

только их брал? кем доставка и цена?

И еще + не надо включать систему при горячем старте ,+ еще и в теплом помещении первых пару дней точно , да еще и в утепленной бочке.Primsem, 31 Мая 17, 19:34

Вот я про это и говорю. Был бы датчик в верхних слоях жидкости - ни каких дополнительных параметров не требовалось бы. Ога? И это не "кажется" - это так и есть. Проверенно многолетней практикой кучи народа.
А если налепить снаружи - проще в изготовлении и эксплуатации, но температуру брать с запасом пониже, горячее не наливать, белое не одевать и т.п.
2 варианта, везде свои плюсы с минусами.

Один раз промерить и все.kardinalius, 31 Мая 17, 21:37

Вот как - лень. Лень - двигатель прогресса.  Правда куда уйдет прогресс, если температура в комнате изменится? Ну, неисповедимы пути хосподния, значит судьба у бражки такая...

На самом деле это не лень, а халтура и раздалбайство.
Лень - это мне. мне лень думать что там и как, лень смотреть градусник и крутить что-то. По этому я делаю всё хорошо и сразу - чтобы работало и не требовало вмешательств с переделками. Воткнул датчик и пошел жарить мясо под водочку. Чего и вам желаю!

По этому я делаю всё хорошо и сразу - чтобы работало и не требовало вмешательств с переделками.Nuxa, 31 Мая 17, 23:10

а мое предложение - это не раз сделать и забыть? А вообще я за разнообразие форм жизни и мышления.  И тем более технических решений. Сам сделал бочку раз и заклеил нахрен табло регулятора,дабы не было повода туда лазить. И оно жеж работает блин уже сколько и не хрюкает. Вопрос может быть  в другом,  если лень принимать готовые решения и искать проблемки в этих решениях на почве фантазий возможных проблем,  возможно это не есть двигатель прогресса.))

И всё-таки Гондурас… тьфу – ГМ меня беспокоит.
Взлохматил настоящий и др. форумы, сайты в поисках инфы по настоящему вопросу. 
Более-менее внятно и понятно нашёл здесь: [Результаты лабораторных исследований СР домашнего производства]  Решил проверить приведённые автором эксперименты и полученные результаты (без лабораторных анализов) на сахарной браге чуток изменив соотношения с добавкой своего. 
Итак: 1кг сахара/12г дрожжей Пакмайя/4гр карбамита/около 7л воды из водопровода без отстоя и насыщения воздухом аквариумным компрессором.
Заторы делались в 2-х бочках по 50л. Начальная температура сиропа и дрожжей около 28гр.С, в помещении – 22,5гр.С. Бочки установлены на "тёплый пол" (далее – ТП) и не укутаны.
Брага "завелась" буквально через 5мин. Начался саморазогрев. По окончанию оного включил ТП с термостатом (уставка – 32гр.С). Утром и вечером перемешивал. По истечении 36час установил ГЗ для фиксации окончания брожения. Брага отбродила за 56час (у автора – 60час). За 12час осветлилась. Вкус горьковатый,  запах приятный. Перегнал на СС. Запах голов и хвостов почти не ощущается, т.е. – приятный. Выход  0,63л АС/1кг сахара меня поразил, приблизившись к расчётному.
Для чистоты эксперимента повторил оный. Результат аналогичный.
Опираясь на полученные результаты, подумалось перенести эксперименты на зерно (пока на рисе).
Намедни обменял 3л ректификата из сахара на дробилку (см.фото). Сегодня-завтра смолю в муку и без горячего старта сделаю затор с ГМ около 7 на кодзи. Температура брожения (32гр.С) будет поддерживаться ТП в купе с термостатом.
Зачем мне это надо?
1.Для сокращения сроков брожения.
2.Для уменьшения нежелательных примесей в конечном продукте (см. фото из поста автора, опыт N1 ГМ=1/5, N2 ГМ=10).
Теперь немного о заторах на смесях зерна (например – рис + кукуруза). Из опыта форума известно, что срок сбраживания разного зерна разнится. Так вот, если делать затор на в.у. зерне, то рис сбродит раньше кукурузы и оставшиеся продукты брожения оного будут выделять в затор ненужные гадости до окончания сбраживания кукурузы. Поэтому я придерживаюсь технологии сбраживания каждого зерна раздельно с последующим купажированием полученного продукта.
Где-то примерно так. Это моё (ПМСМ), которое никому не навязываю.  Можете кидать сапогами, галошами, сапогами… только попрошу – броски должны быть обоснованы. Дискуссия по поднятому вопросу желательна. 

только их брал? кем доставка и цена?Сергей_F, 31 Мая 17, 21:47

Да, 2 пачки, желтые, по 490. Отправили ПЭКом. Почтой России было бы дешевле в 2 раза, но и дольше тоже в 2.

АлкашЪ, ну положительные стороны большого ГМ давно известны, и сивухи меньше набраживает и вылетает она мигом с головами прямо с браги, и скорость брожения выше. Бражка только слабенькая получается и энергозатраты на извлечение спирта увеличиваются.

технологии сбраживания каждого зерна раздельно с последующим купажированием полученного продукта.АлкашЪ, 01 Июня 17, 09:22

Придерживаюсь такого же мнения... Отдельно сбродил и перегнал рис, отдельно - пшеничную. СС с обеих перегонов буду смешивать для дробной...

с обеих перегонов буду смешивать для дробной...Vagabond0960, 01 Июня 17, 09:50

Вот это наверно ближе к душевному разновесию.)))))) А то как то отдельно варить капусту, отдельно картошку и в тарелке смешивать называя борьщём не совсем нравится.

Добавлено через 9мин.:

Кодзи купленные в "Колбе" и на Тао-Бао разные!
В "Колбе" купил день назад свеженькие. Лейбл желтенький.
На Тао-Бао покупал год назад тоже с желтеньким лейблом.
Те, что купил в китае мелкая фракция, как дрожжи. Слипаются в комочки, которые легко разбиваются.
Те, что в "Колбе" купил, фракция крупнее и состояние больше "песочное", чем дрожжевое.
Завелись годовалые кодзи раньше на час-два, чем Колбовские. Ставил с вечера, но к утру всё булькает одинаково.
В комнате 24 градуса, саморазогрев 32 градуса
На 25 литров воды 4750 риса смолотого в мелкую крупку и 1250 гречки тоже смолотой в крупку. вода 35 градусов из под крана. 36 граммов кодзи.

AlexVv78, не соглашусь. Почитай про коэффициент ректификации Крек, ИА и др. гадости. Вспомни метод Габриеля, эксперименты Руди и др. академиков на здесь. Так что об энергозатратах, как бы, говорить не корректно, поскольку их никто не считал.
Vagabond0960 & AlkoGurman и с вами не соглашусь, ибо неизвестно сколько гадостей в СС из разного сырья по причине разных сроков сбраживания. Пмсм, только окончательная дистилляция даёт представление хто есмь хто.