Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Попробовал смолоть рис на "Нива". Херня получается. Для того, чтобы получить муку надо раз 5-7 прогнать по кругу с просевом через обычное сито для муки. А поскольку я ограничен по времени (скоро приедут друзья-приятели с Севера), то решил использовать технологию, которую предлагают Vagabond0960 и AlkoGurman.

Vagabond0960 и AlkoGurman, пжл. прошу проверить и поправить, если что-то не так.
В наличии бочки по 50 и 100л. Заторы буду делать в 2-х по 50л.
1.Тщательно мою бочки раствором воды с йодом. Раствор сливаю и ополаскиваю водой 40-50гр.С из водопровода. Готовлю более слабый раствор воды и йода, ополаскиваю, раствор сливаю. Заливаю половина бочки водой из водопровода 30-40гр.С.
2.В воде, залитой в бочку, растворяю 3-4 контейнера докси.
3.Пока мою бочки, попутно, на газ. плите (может лучше на индукции?) грею воду и варю рис (каструля из нержи 12л). Время варки 40-50мин. Оставляю остывать. При достижении варева 50-55гр.С. вношу протосубтилин ГЗх-А-120. Когда температура варева снизится до 30-40гр.С варево выливаю в бочку с водой. Добавляю в бочку необходимое кол-во воды и тщательно перемешиваю.     
4.Бодяжу кодзи и выливаю в бочку (соблюдая температурный режим).
5.Тщательно перемешиваю и устанавливаю ГЗ.
Где-то примерно так.
ГМ будет зависеть от объёма разваренного риса, но не меньше 5, т.е. война диспозицию определит. 

АлкашЪ, на кодзи , докси абсолютно лишний , тем более на варёном рисе .

На 50 литровку 4 заварки. В конце доводим объём до 46 литровAlkoGurman, 02 Июня 17, 13:39

Сколько по времени будет бродить вареный рис?

Юша, дня 4-5 , не больше .

Мужики, спс. за участие!

Столько телодвижений! А протосубтилин за чем?AlkoGurman, 02 Июня 17, 13:39

Почитай вот тут: [сообщение #11624447] Да и потом, где-то в этой теме читал, что разжижает затор и не даёт пригореть оному во время первичной перегонки.
Что касается докси, то, наверное, с большого перепугу. Сделаю одну бочку с докси, а другую без.

ЗЫ. Подожду, что молвит Vagabond0960 или др. продвинутые форумчане

 

разжижает заторАлкашЪ, 02 Июня 17, 14:06

Амилосубтилин, прото... для ферментации белка, немного повышает выход.

Вот у меня, как-будто, я белая ворона среди Вас.Alexx_Any, 01 Июня 17, 11:02

Как мы тебя терпим иноверца!AlkoGurman, 01 Июня 17, 11:03

Случилось ЧУДО, снизошла благодать! Второй день заторы от 17 (теплый старт куку) мая и 27 мая (разваривал куку+ячку)не подают признаки брожения. Ставил на эл.грелку - молчат, как рыба об лёд. ГЗ молчат тоже, спичка не гаснет, разделились на две фракции - прозрачную (почти) и осадок. Первый разлил равномерно разбалтывая в пять 5-ти литровок. Сегодня первый перегон. Получится что-либо отпишусь, не получится  - затаюсь -)) Второй от 27 мая - как время будет.

zen, спс. понял!

Прото есть, а амил придётся прикупить.
Вот только-што заглянув на ростовский сайт "самогон и водка" узрел такую табличку.
Интересует комент форумчан после просмотра оной, например, - про рис.

Когда температура варева снизится до 30-40гр.С варево выливаю в бочку с водой. Добавляю в бочку необходимое кол-во воды и тщательно перемешиваю.АлкашЪ, 02 Июня 17, 13:09

А зачем ждать, когда опустится? Вываливай "пиратское варево" в холодную воду сразу после заваривания и хорошо перемешай.

4.Бодяжу кодзи и выливаю в бочку (соблюдая температурный режим).АлкашЪ, 02 Июня 17, 13:09

Я одной рукой держу стаканчик с отмерянными кодзями и медленно высыпаю в сусло, а другой рукой держу дрель с миксером, которым интенсивно перемешиваю. И безо всякого разбраживания минут через 40 уже начинает булькать гидрозатвор.

Добавлено через 2мин.:

Что касается докси, то, наверное, с большого перепугу.АлкашЪ, 02 Июня 17, 14:06

Сыпал докси на всякий случай, ибо фляга с  рисовым суслом остужалась на улице с открытой крышкой, просто накрытая марлей.

Добавлено через 14мин.:

1.Тщательно мою бочки раствором воды с йодом. Раствор сливаю и ополаскиваю водой 40-50гр.С из водопровода. Готовлю более слабый раствор воды и йода, ополаскиваю, раствор сливаю. Заливаю половина бочки водой из водопровода 30-40гр.С.АлкашЪ, 02 Июня 17, 13:09

Хорошее мытьё никогда не помешает, хотя мне лень изгаляться с йодом, головами, или чем там ещё рекомендуют. Ставил зерновые и на ферментах, и чисто солодовую, вот сейчас с кодзями начал(и мне нравится!), так вся обработка фляги заключалась в ополаскивании её из душевой лейки холодной водой. По моему скромному разумению, при кипячении, которому подвергается крупа в течение часа-полтора, никакой заразы там не должно остаться. Тем более, крупы из супермаркета все чистые. Были опасения с солодом от Гиви, но и там всё прошло на ура! Сейчас перебрался с оборудованием к другу в Подмосковье, так флягу ополаскиваю ещё проще - так как нормального места для слива воды нет, то просто наливаю воду из шланга, бултыхаю и выливаю на улице. P.S.А пол-бочки лучше не 30-40С* а максимально холодной заливай, потом быстрее остудишь затор до температуры внесения кодзей.

Добавлено через 10мин.:

Да и потом, где-то в этой теме читал, что разжижает затор и не даёт пригореть оному во время первичной перегонки.АлкашЪ, 02 Июня 17, 14:06

Когда делал на жидких ферментах, то разжижающий эффект давала Альфа-амилаза. Других ферментов у меня нету, руки не дошли. На разваренной крупе и на кодзи можно обойтись и без разжижения, надо просто хорошо мешать  миксером в процессе варки и при внесении кодзей. Они сами разгрызут рис так, что через трое-четверо суток приятно удивишься, обнаружив там всего лишь пару горстей рыхлой крупы. На пшеничной крупы побольше остаётся...

Если есть увеличение, то небольшое совсем. Не пригорит, мешать не надо.  Потом перекручиваем варёную кукурузу на мясорубке, доводим объём и консистенцию затора водой и вносим кодзи.AlkoGurman, 02 Июня 17, 09:03

кукуруза ,мельница, теплая вода, кодзи..8 дней брожения. и простите коллеги никакого шаманизма в смысле танцев с бубнами...

Vagabond0960, спс.!

Не ожидая скорого ответа от тебя прошвырнулся взад по форуму и нашёл твой пост про рисовую.
По большому счёту, тот пост более чем достаточен в понимании технологии, но сим ты приоткрыл некоторые моменты.

ЗЫ. Недели полторы взад смешал хорошую чачу (свою) с рисовым дистиллятом, довёл водой до 45%об, внёс дубовую кору (аптека), внутренние перегородки грецкого ореха и фруктозы (глюкоза закончилась). Не фильтровал, поскольку необходимость отсутствовала. Часа полтора взад попробовал около 80гр в два подхода. Цвет, вкус, послевкусие, аромат и др. атрибутика хорошего пойла... выше крыши!

Коллеги, мог сбродить рис без разваривания за 8 дней, если Т брожения 30С, со страху навеска 90гр кодзи на 6.3кг риса, гм 1/4? Первый день была тишина, залил разброженных кодзей заново, думая что первая партия умерла от низкой температуры. Попер саморазогрев до 30 и строчило пелеметом 5 дней, потом постепенное утихание и сегодня почти весь рис утонул. Из бродилки ни бульков, ни шипения. Спичку жечь или не заниматься ерундой и забыть на недельку?

кукуруза ,мельница, теплая вода, кодзи..8 дней броженияRodomir, 02 Июня 17, 15:44

Алкашъу ещё меньше надо.))))

Добавлено через 1мин.:

Почитай вот тут: [сообщение #11624447] Да и потом, где-то в этой теме читал, что разжижает затор и не даёт пригореть оному во время первичной перегонки.АлкашЪ, 02 Июня 17, 14:06

Это относится к муке больше. Для риса не совсем корректно. После полного сбраживания в муке остаётся белок, который пригорает. Протосубтилин перерабатывает белок. После него пригорать совсем нечему и затор естественно разжижается. Этим пользуются в основном те, кто работает на НБК, что бы белок тарелки не засирал.

Добавлено через 2мин.:

Спичку жечь или не заниматься ерундой и забыть на недельку?DmiP, 02 Июня 17, 17:38

Трубы же не горят? Пусть постоит, хуже не будет))))

Добавлено через 2мин.:

со страху навеска 90гр кодзи на 6.3кг рисаDmiP, 02 Июня 17, 17:38

Как они заторник вместе с рисом не сожрали, не понятно!

Алкашъу ещё меньше надо.AlkoGurman, 02 Июня 17, 17:46

Ну да, минимум как раза в 2, но староверов бум чтить, поскольку оные ХРАНИТЕЛИ ВЕРЫ и, блюдя тему, ни шаг влево, ни шаг вправо... токмо о холоде и кодзях...

ХРАНИТЕЛИ ВЕРЫ и, блюдя тему, ни шаг влево, ни шаг вправо... токмо о холодеАлкашЪ, 02 Июня 17, 18:38

Лентяи! Работать не хотят! Тяжелее рюмки и пульта от телика поднимать ломка!

По поводу распаривания и нераспаривания (на примере риса) есть ролик моего земляка. Вообще интересный канал (может кому пригодится, рецепты и технология разных напитков).

Алкашъу ещё меньше надо.))))AlkoGurman, 02 Июня 17, 17:46

а телодвижений скоко?

Добавлено через 6мин.:

Лентяи! Работать не хотят!AlkoGurman, 02 Июня 17, 18:46

а ты расскажи как и сколько ты 25 кг корна варить будешь, сколько трудозатрат? не  конечно если это идет на продажу и толпы алчущих атакуют твою винокурню, то да каждая минута на счету.но опять же это по моему скромному мнению..

а ты расскажи как и сколько ты 25 кг корна варить будешь, сколько трудозатрат? не  конечно если это идет на продажу и толпы алчущих атакуют твою винокурню, то да каждая минута на счету.Rodomir, 02 Июня 17, 19:35

Как то не вяжется удивление по количеству трудозатрат на корн и каждая минута на счету с толпой алчущих.)))))
Я для себя любимого делаю, Для угощения друзей и родственников. На продажу не работаю, поэтому трудозатраты не считаю, но исхожу из соображения, что средства и время потраченное должно быть в разумных рамках.
Вопрос стоит не в скорости приготовления бочки пойла. Алкашъ считает, что чем выше скорость сбраживания, тем меньше гадостей набраживается. Это в случае с рисом сегодняшним ему некогда. Гости на пороге!))))
А варить планирую во фляге, обмотав её НГЛУ-400, за неимением дорогостоящего оборудования типа мультиварок.
Как думаешь, пойдёт такой вариант?

Как то не вяжется удивление по количеству трудозатрат на корн и каждая минута на счету с толпой алчущих.)AlkoGurman, 02 Июня 17, 21:15

Ты шибко не переживай, ибо есть пословица - на воре и шапка горит. Своё - шьёт тебе.
Что есмь корн? - кукуруза, дробь...? Или действительно корн, который хавают товарыжщы за окияном? Чот заинтригован... А чо, теплуху прошёл, правда кратковременную, внутренности выпучил... Обработка... так ить, зерно корна по твёрдости даже выше щиколотки не встанет, супротив зерна кукурузы ... Чи я, гдет, не о том глаголю?

Гуру, есть вопрос. Знакомый сбродил чистую куку. Перегонял на нержовом сухопарнике без меди 2 раза. Второй выход тело было прозрачное, но после разбавления водой появился голубоватый оттенок. Что это? С интернетом у него напряг, просил меня спросить.
Я ему подсказать ничего не мог, чистую куку не делал, только с ячкой, и аппарат у меня колонна медная с медью внутри - голубого оттенка никогда не было.