Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

НЛО, на каком варианте остановились?AlexVv78, 13 Июня 17, 08:27

AlexVv78, второй пока не попробовали. С тем букетом, который у нас набраживает на Кодзи, третий - песня! Первым смогли убрать только "растворители", при третьем в кубе остаются все черти сразу: и "растворители" и "резина".
Односолодовый только позавчера поставили, как отбродит - сначала попробуем первый способ.

Не вижу сложностей по "вживлению" ёршика в конец тросика.АлкашЪ, 13 Июня 17, 08:46

Спасибо за идею!

У меня запах как из "Tyres+"Alexx_Any, 13 Июня 17, 09:28

Alexx_Any, запах только на Кодзях?
Или готовиться к тому, что он будет на зерне всегда?

Спасибо за идею!НЛО, 13 Июня 17, 09:42

https://ru.aliexpress.com/...308.0.40.fdEcEN

Alexx_Any, запах только на Кодзях?НЛО, 13 Июня 17, 09:42

Да просто на зерне. Но он остается у меня в баке. СС просто с зерна пахнет не очень, после кодзи ну очень не очень -) Конечный продукт нормальный вискарный вкус и запах. У всех же разное железо, тяжело последовать чьему-то примеру и совету. Надо под себя подстраивать. ПМСМ!

С тем букетом, который у нас набраживает на Кодзи, третий - песня! Первым смогли убрать только "растворители", при третьем в кубе остаются все черти сразу: и "растворители" и "резина".
Односолодовый только позавчера поставили, как отбродит - сначала попробуем первый способ.НЛО, 13 Июня 17, 09:42

Ну первый способ помогает от изиков, а от хвостов нет. Что это за "резина" интересно. Может это имеется ввиду запах "мокрых тряпок"? Третий способ все режет, главное, чтобы зерновая вкусоароматика осталась. Односолодовый - классический ГОС?

Что это за "резина" интересно.AlexVv78, 13 Июня 17, 10:12

Самая обычная резина!))))) При чём если она сразу есть, то избавиться от неё очень трудно. Даже после четвёртой дробной перегонки, казалось бы запаха больше нет. Постоит немного и она снова приходит.
Та же ерунда с перцовым вкусом в продукте.
Получал такую хрень неоднократно по неопытности в начале тернистого пути по нашей "скользкой дорожке".
Только РК исправляла.
Причины всё те же. Долгое брожение, повышенная мощность, увеличенный отбор.....
Терпения не хватало.
Поначитался форума, где всё в предзахлёбе да по литру-два в час на выходе  ;D

Дак что это за фракция такая? Или это только на кодзях?

Дак что это за фракция такая?AlexVv78, 13 Июня 17, 10:46

ХЗ. Не только на кодзях. На зерне вобще. При долгом брожении на ХОС много всякой дряни набраживается.
Форум в своё время пытал, и форум зерновых напитков пытал, никто так и не ответил.

Дак что это за фракция такая?AlexVv78, 13 Июня 17, 10:46

Резина, я думаю, это сернистые соединения.

НЛО, Я так понял, с куба 28 труба выходит, удлинни на метр, Задействуй дифлегматор, дай плёночному режиму нормально работать. На этом огрызке сложно всё. Дефлегматор стабилизировать игольчатым краном.
Попробуй мощность на головах 300-400 ватт, на теле не больше 600-700. Куб утепли хорошо. Даже если индукционка в этом режиме работает периодически, всё будет как надо. Скорость отбора на теле 300 грамм в час, на головах 50 грамм в час.
Всё получится.
Что бы увеличить выход, надо увеличить подаваемую мощность нагрева. Без потери качества это получиться только с пропорциональным увеличением производительности аппарата. Производительность аппарата увеличивают диаметром трубы и высотой.
Зависимость такая - меньше диаметр, больше скорость пара, который размазывает в отбор гадость. Больше диаметр, меньше скорость пара, пар не мешает флегме стекать вниз, при этом прогревает и переиспаряет из неё спирт. Для этого у флегмы должна быть длинный путь, т.е. высота колонны.
Как пример для сравнения - капли воды на ветровом стекле автомобиля во время движения. Вода размазывается на крышу автомобиля встречным потоком ветра. Так и пар сдувает флегму в отбор.

Добавлено через 1мин.:

сернистые соединения.Alexx_Any, 13 Июня 17, 11:05

Сернистые соединения на меди бы осели. Резина проходит.

Ну у НЛО, медь при перегонке используется. Я бы понял, если бы нержа. И крепкая навалка от этого не спасает ...

Добавлено через 2мин.:

AlkoGurman, я так понял, перегонка крепкой навалки решает проблему с "резиной" ...

перегонка крепкой навалки решает проблему с "резиной" ...AlexVv78, 13 Июня 17, 11:12

Я не смог убрать резину крепкой навалкой. Резина в теле. Правда углевать тогда ещё не пробовал.

РезинаAlexx_Any, 13 Июня 17, 11:05

для каждого изики по своему пахнут и ассоциируются..для меня это жженая резина.. а концентрат хвостов это вообще песня, пользуясь польским буфером оценил их и его.особенно когда из него сливаешь.. ты моешь его .. моешь. а он все равно воняет.

для каждого изики по своему пахнут и ассоциируются..для меня это жженая резина.Rodomir, 13 Июня 17, 11:18

Тут не в изиках дело. Люди четко отделили изики, а вот с "резиной" помучались ...

Коллеги, добрый день! Так как первая брага ушла к Нептуну через портал (унитаз), хотелось бы спросить у вас совета по постановке новой. От прочитанного каша в голове. Что имеем:
Ферментер 30 литров
Кукурузная крупа 2,7 кг
Пшеничная крупа 1 кг
Солод ячменный светлый Пильсен  1,3 кг (надо ли его как-то готовить?)
Вода 20 литров
Кодзи 45 грамм
ГМ выходит 1:4. В ферментер складываю весь инструмент и заливаю водой с йодом часа на пол, временами потряхивая. Заливаю теплой водой ~30-35С, засыпаю всю крупу с солодом, добавляю кодзи и под гидрозатвор на 2 недели минимум. Правильно ли я все понял или что-то надо подкорректировать?
PS Должен получиться типо Бурбон =)

Правильно ли я все понял или что-то надо подкорректировать?Pashqoo, 13 Июня 17, 11:47

В принципе правильно.
Некоторые уточнения. Если не варить и не осахаривать, то нужени ли солод??? Если нужен, то молоть надо.
Бродит это дольше чем 2 недели и температуру в ферментере надо поддерживать 28-32 градуса.

Надо ещё разобраться как его объём подбирается и к зиме сделать.AlkoGurman, 13 Июня 17, 11:27

ну или сходи [Польский буфер (польская колонна)], или у меня спроси..

Если не варить и не осахаривать, то нужени ли солодAlkoGurman, 13 Июня 17, 11:52

В оригинальной рецептуре он есть, но там и дрожжи + А + Г, у меня хватило смелости заменить дрожжи а и г на кодзи. Можно вместо солода использовать ячневую крупу?

Pashqoo, если с солодом, то я бы сделал горячий старт. Я так делаю гречку с солодом. Беру 15 л горячей воды 65-70 гр., засыпаю в нее молотый солод, выдерживаю с полчаса. Происходит высвобождение ферментов , осахаривание крахмала солода и стерилизация солода. После засыпаю крупы. От высокой температуры происходит быстрое разбухание и частичное осахаривание. Выдерживаю еще с полчаса. После доливаю 5 л холодной воды, сыплю минимальную навеску кодзи, так как солод дает свои ферменты, и на брожение. Гречка в таком случае выбраживает за неделю, кукуруза, конечно, будет бродить дольше.

Сергей 220, Пока боюсь подходить к ГОС и горячи стартам, да и посуды подходящей нет. Но позже обязательно попробую!

Можно вместо солода использовать ячневую крупу?Pashqoo, 13 Июня 17, 12:02

В случае с кодзи наверно не стоит использовать дорогостоящие солода, а заменить их ячкой.