Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Сколько кубики стоили, если не секрет?Alexx_Any, 18 Июля 17, 18:54

200 г = 100 грн (228 рубля)

Пачка такая же как и у обычных Кодзиков только квадратик не желтый, а красныйRomanich, 18 Июля 17, 17:13

Чисто дрожжи - ни кодзей, ни подкормки. Термотолерантны до 42°С, то есть могут работать при этой температуре. Кислотная толерантность 2,5 pH, алкогольная до 17°, толерантность к осмотическому давлению - до 60% глюкозы.
Нуждаются в подкормке.
Если получится, сегодня сделаю подстрочник.

200 г = 100 грн (228 рубля)Sanders, 19 Июля 17, 09:07

У меня 100 гр - 200 руб. Так что сербский дуб дешевле обыкновенного. А по цвету то, наверное, уже не отличишь, если сильной обжарки? Рядом на фото французский ванильный, был в баночке. Разводилово еще то.
Шесть гр уже использовал -))

Просмотрел цены на кодзи и дрожжи Ангел на Али.
Вот такая пачка у нас на оптовке 170 рублей, на Али она стоит 1200
https://ru.aliexpress.com/...0df16&tpp=1
Интересно, сколько должны стоить кодзи, если на Али пачка с желтой этикеткой 770 рублей?
Может 350 рублей за пачку совсем не дёшево а наоборот с 300% накруткой?))))

Добавлено через 1мин.:

французский ванильный, был в баночке. Разводилово еще тоAlexx_Any, 19 Июля 17, 09:59

Согласен на все 100 !!!

А по цвету то, наверное, уже не отличишь, если сильной обжарки?Alexx_Any, 19 Июля 17, 09:59

На сайте продавца одна картинка на все виды обжарок, но мне показалось, что мои кубики темнее ))

картинка

На сайте продавца одна картинка на все виды обжарокSanders, 19 Июля 17, 10:19

Доверься критике. Дыма без огня не бывает.))))
Найди на сайте приготовление щепы по технологии mjStоrm
Совсем другое дело с любого подручного дуба! Результат будет сильно отличаться от покупного щепочного варианта в лучшую сторону.
Сделал и вине сухом в 3-х литровой банке замочил. Вытаскиваю и бросаю в продукт по необходимости. Никакого кофейного цвета не обнаруживаю. Через пару-тройку недель появляется лёгкий оттенок.
Дольше 2-х месяцев ещё не настаивал, но результатом доволен.

Добавлено через 11мин.:

Правда обжиг делал в микроволновке на гриле. До сих пор в микроволновке запах жженого дерева не выветрился! 

кубики темнее ))Sanders, 19 Июля 17, 10:19

Сербский дуб, по-моему, в основе своей вообще светлый-))

Просмотрел цены на кодзи и дрожжи Ангел на Али.
Вот такая пачка у нас на оптовке 170 рублей, на Али она стоит 1200
https://ru.aliexpress.com/...0df16&tpp=1
Интересно, сколько должны стоить кодзи, если на Али пачка с желтой этикеткой 770 рублей?
Может 350 рублей за пачку совсем не дёшево а наоборот с 300% накруткой?))))AlkoGurman, 19 Июля 17, 10:01

Это обыкновенные хлебопекарные дрожжи, у нас в магазине в Москве 200р за пачку. Просто китайский продавец ох....ел немного я бы сказал. Стоимость пачки кодзи в Китае примерно 18-20 юаней, что на наши будет примерно 175р. Если заказывать из Китая напрямую, то стоимость пачки кодзи будет как раз рублей 300, с учетом стоимости доставки.

вот и ткни в это правило.. я тебе за опыт.Rodomir, 18 Июля 17, 17:25

У меня первый опыт
Кодзи брал вот тут http://samogonlegko.ru/products/kodzi 595 руб. за 500 гр. - желтые, там же инструкция,
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1. Приготовить сусло: Муку или крупу залить водой комнатной температуры из расчета 4-5 литров на килограм сырья
2. Провести восстановление, для этого развести необходимое количество смеси в  воде, нагретой до 35°C.
3. Через 5 -10 минут реактивированный раствор добавить в сусло. Первые 5 дней рекомендуется дважды в день перемешивать.
4. Обеспечить постоянную температуру в помещении в диапазоне от +22°C до +36°C.
5. Процесс брожения занимает от 14-20 суток. При температуре ниже оптимальной срок брожения увеличивается.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
Разница температур между реактивированным раствором и общим объемом сусла при внесении в основной затор не должна превышать 10°C.
Избегать больших перепадов температуры в помещении.

Что не так делаю, прошу подсказать.

так.. первый отчет. кукуруза 25 кг,мелкий собственный помол в отличии от первого раза без фермента. брожение 12 дней. ощущение недоброд - много ( по сравнению с первым разом с ферментом)твердых фракций. идет выгон первой партии через колону медного вкуса и ПК-2500, запах просто поразил - запах вкусный- свежесваренной кукурузой.. будем смотреть, что дальше.

Добавлено через 6мин.:

Что не так делаю, прошу подсказать.Ako59, 19 Июля 17, 12:33

все так ,но можно попроще- заливаешь зерно теплой водой ,чтобы в конечном итоге было 33-37 градусов.. и без дегидратации засыпаешь кодзи. мешаешь.. и все. первые пять дней, пока в результате помешивания выделяется газовый гейзер - помешивать.

Rodomir, Т.е. не обращая внимания на температуру браги?

Добавлено через 5мин.:

заливаешь зерно теплой водой ,чтобы в конечном итоге было 33-37 градусов.. и без дегидратации засыпаешь кодзи. мешаешьRodomir, 19 Июля 17, 12:35

Я с начала засыпал кодзи без дегидратации, перемешал их, а потом засыпал зерно, в процессе засыпки оно захватило кодзи и теперь бурлит, этот способ мне подсказал Зелёный змей.

Я с начала засыпал кодзи без дегидрации, перемешал их, а потом засыпал зерно, в процессе засыпки оно захватило кодзи и теперь бурлит, этот способ мне подсказал Зелёный змей.Ako59, 19 Июля 17, 12:46

ну тут явно - что совой об пень, что пнем об сову.

Т.е. не обращая внимания на температуру браги?

а вот тут не понял.

У меня первый опыт
Кодзи брал вот тут http://samogonlegko.ru/products/kodzi 595 руб. за 500 гр. - желтые, там же инструкция,
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1. Приготовить сусло: Муку или крупу залить водой комнатной температуры из расчета 4-5 литров на килограм сырья
2. Провести восстановление, для этого развести необходимое количество смеси в  воде, нагретой до 35°C.
3. Через 5 -10 минут реактивированный раствор добавить в сусло. Первые 5 дней рекомендуется дважды в день перемешивать.
4. Обеспечить постоянную температуру в помещении в диапазоне от +22°C до +36°C.
5. Процесс брожения занимает от 14-20 суток. При температуре ниже оптимальной срок брожения увеличивается.
     ПРИМЕЧАНИЕ:
Разница температур между реактивированным раствором и общим объемом сусла при внесении в основной затор не должна превышать 10°C.
Избегать больших перепадов температуры в помещении.

Что не так делаю, прошу подсказать.Ako59, 19 Июля 17, 12:33

Здесь не сказано, что ты делаешь. Здесь приведена только инструкция по применению.

Я, например, п.2 и 3 вообще не выполняю. Отвешиваю количество кодзи и сразу в бак и, в последствии, не перемешиваю.

Добавлено через 3мин.:

Я с начала засыпал кодзи без дегидратации, перемешал их, а потом засыпал зерно, в процессе засыпки оно захватило кодзиAko59, 19 Июля 17, 12:46

От перемены мест слагаемых сумма не меняется, так и здесь, какая разница, что вначале. Главное, что они вместе в процессе.

а вот тут не понял.Rodomir, 19 Июля 17, 12:57

это зря .. на опыте, не одного меня - запуск на 41 гр.Rodomir, 18 Июля 17, 16:47

вот и ткни в это правило.. я тебе за опыт..Rodomir, 18 Июля 17, 17:25

ждрожжики могут саморазогреваться и до 40 градусаво и ничего им не будет, я всегда стартую с 36 градусов и они еще разогреваются на первые двое суток ну выше 40та точно, через 2-3 суток все стабилизируется и температура снизится. Не мешайте дрожжам жить, а то, то греете, то остужаете!Romanich, 18 Июля 17, 17:13

Вот это как понимать?

Вот это как понимать?Ako59, 19 Июля 17, 13:45

очень просто , что кодзи с желтым лейблом не боятся кратковременного воздействия температуры в 41 градус.

Rodomir, Спасибо, на будущее не буду так дёргаться.

Ранее писал, что сделал из евробочки 65 литров бродильную емкость с автоподогревом с контролем нагрева через смартфон. Конструкция себя оправдала. Ставил рисовую сечку с г/м 1 к 3. 12.5 кг. риса, 38 литров воды, 6 гр. кодзи на кг. при постоянной температуре 35-36 градусов. Выбродило за 8 дней, первые три дня брожение было очень бурное, бульканье гидрозатвора непрерывное, сахарная брага так не бродила раньше. Никакого намека на кислый запах, повторюсь, что не добавляю гадости в виде докси, перемешиваю всегда рукой, бочку мою без всякого йода, голов, хвостов, ошпаривания, вываривания и прочей тягомотины. Будьте проще и кодзи сами к вам потянутся.

Коллеги, у меня хос на ферментах скисал пару раз без антибиотиков, посему "дую на воду" -лазать в бродилку опасаюсь. Есть у кого опыт, велика ли разница мешать/не мешать?

Как выяснилось, производитель рекомендует температуру повыше и затор погуще. Интересно, пробовал ли ктоDmiP, 15 Июля 17, 17:24

Делал всегда гм 1 к 3, но после крайнего эксперимента с кукой(1к3,5) и рисом (1 к 4), выход и крепость сырца явно увеличилась. Раньше с 40 кг рисовой дробленки выходило 43 литра 35 градусного(явный недоброд), с г/м же 1 к 4 вышло с 30кг той же рисовой 39 литров 38°. С кукой та же ситуация, только г/м 1 к 3,5. Дробина была полностью выбродившей, без белых остатков сердцевины зерна.Буду теперь делать выводы.

Добавлено через 8мин.:

Гнал как обычно на ТЭНах, с дробиной до 5° в струе. По технологии АлексеяТ (ОтГабриэливание)
https://forum.grainwine.info/...tgabrialivanie/
Результат очень обрадовал.

и рисом (1 к 4), выход и крепость сырца явно увеличиласьдядя Джека, 20 Июля 17, 05:03

тоже буду увеличивать ГМ, есть недоброд при ГМ 1/3 полностью согласен.

Добавлено через 13мин.:

Последнее видео Волжанина неплохое, думаю, что некоторым будет полезно