Использование дрожжей после брожения пива

Кристаллы льда повредят оболочку дрожжей.

где то тут и читал что дрожжи разбовлял 1к3 глицирином в шприцы и в морозилку

где то тут и читал что дрожжи разбовлял 1к3 глицирином в шприцы и в морозилкуprisadist, 11 Нояб. 14, 10:53

так у тебя про глицерин- ни слова...

А есть разница с глицерином или просто Дрожжи?  Если не сложно объясни

prisadist, если "просто дрожжи" вода замерзает и рвет клетки. с глицерином- не рвет. как и почему- не вникал, не знаю- магия какая-то. ))
Гуглзмей вроде делал и рассказывал методику.

prisadist, если "просто дрожжи" вода замерзает и рвет клетки. с глицерином- не рвет. как и почему- не вникал, не знаю- магия какая-то. ))
Гуглзмей вроде делал и рассказывал методику.
andrey--, 11 Нояб. 14, 17:57

А с глицерином и не замерзает...Но перед морозилкой дрожжи нужно "подготовить к заморозке штоль" подержать их в холодильнике 3-5 дней..и только лиш потом в морозилку. Я щас именно с этим и эксперементирую.Но в инете читал ,что дрожжи при таком способе консервации прекрасно разбраживаются.Как то так...

дрожжи при таком способе консервации прекрасно разбраживаются.Как то так...русак, 11 Нояб. 14, 18:54

Да не так это нихрена.Ни разу не так. Ну откуда это настойчивое желание получить кучу хороших дрожжей нахаляву? Блять, не понимаю.

Почему на халяву то?

Да не так это нихрена.Ни разу не такСпанч, 11 Нояб. 14, 20:33

почему-то опыт людей свидетельствует об обратном. мож "гранаты не той системы"?

тоже в голове не устаканилась вся магия вторичных дрожжей. Если дрожжи промывать, то слой белых дрожжей в банке - 1 мм. Т.е. в граммах этого на одну только варку хватит.
Вопросы:
1 - все "небелое" можно отдать фаянсовому другу или все-таки дать суслу?
2 - если дрожжи со свежего пива (сразу после перелива), то наверняка они должны плавать в жидком остатке. Тогда при промывке кипяченой водой можно потерять большую часть рабочих дрожжей.

Мужики, не усложняйте себе жизнь. Всё гораздо проще. Вот такими правилами я придерживаюсь:
1. Собирать дрожжи для повторного использования только в том случае, если уверены в том, что брожение прошло без эксцесов, при нормальной температуре и пиво получилось хорошим, без посторонних запахов.
2. Собрать чистой ложкой чистые дрожжи со дна бродилки, залить остатками пива 1/1. Емкость для дрожжей выбирать с таким расчётом, чтобы туда входило как раз на одну варку + столько же для пива. Поставить в холодильник, в зону где чуть более 0*. Много не собирать, на две варки (и это про запас, обычно вторую со временем выливаю), ну и или больше, если кто попросит. До месяца хранятся отлично, далее использовать с осторожностью или лучше вообще не использовать. Больше 3 генераций не использовать.
3. Во время варки пива банку с дрожжами достать из холодильника. Открыть и понюхать, если воняют фекалиями - вылить. Если нормально, то поставить отогреваться при комнатной Т. Если по мере отогрева начинают пускать пузыри и всплывать, значит живые. Отлить в чистую посуду часть охлажденного свежесваренного сусла, внести туда дрожжи, перемешать. Перемешивать каждые 10-15 минут, через час должна быть пенная шапка - значит всё в порядке, можно вносить в сусло.
... Понятно желание иметь у себя коллекцию разных дрожжей. Купить один раз пакетик дрожжей, наразмножать их и пользоваться до гробовой доски. Не буду утверждать что это не возможно. Возможно, но никак не начинающему. Разведение чистой культуры дрожжей - процесс посложнее пивоварения, требует углубленных знаний и специального оборудования. А просто так взять заморозить, хранить год-два, разморозить, разбродить - и в итоге получить компот из разной микробиоты в пробирке. Лучше новую пачку купить.

почему ?prisadist, 11 Нояб. 14, 09:31

Вода при замерзании разорвет клетки.
Для заморозки применяют глицерин.

Разведение чистой культуры дрожжей - процесс посложнее пивоварения, требует углубленных знаний и специального оборудованияALBU72, 12 Нояб. 14, 15:04

Ну вот как бы в двух словах, всё что я хотел сказать.А если речь идет не о чистой культуре, то зачем вся эта возня? Есть же сухие дрожжи.

Спанч, Кто хочет , тот делает . Это не сложно на кухне - чистая культура . Просто надо понимать что делаешь и все . Кажется все здесь есть и описано , ссылки всякие . Кому лень читать и учится , идет за сухарями .

gogolzmej, Юра, а как ты узнаёшь, что культура чистая?

ALBU72, Точно так-же как и в случае с покупной культурой - только там я верю производителю , а здесь - себе . Я много возился с этими делами , пока о пиве и не помышлял , мне легче ..

Да не так это нихрена.Ни разу не так. Ну откуда это настойчивое желание получить кучу хороших дрожжей нахаляву? Блять, не понимаю.
Спанч, 11 Нояб. 14, 20:33

И это совсем не "настойчивое желание получить кучу хороших дрожжей нахаляву" просто там где я живу вообще ничего нет ,что касаемо производства пива...Вот и извращаюсь ка могу дабы продлить варки со слава богу прибывшими "живыми дрожжами" Да, и у нас уже -15 так ,что когда их выписывать х.з. - пока дойдут все сдохнут или "если это лето"то прокиснут за месяц пути...Наверное это флуд...Сорри, но я не ни как уж не ХАЛЯВЩИК..

Юра, "Никому нельзя верить, даже себе, мне - можно" (Мюллер из Семнадцати мнговений)
Чувствую, спор может перерасти в плоскость "сухие VS жидкие". Никому ничего не хочу навязывать. Каждый кузнец своих собственных граблей.

русак, а чем тебя сухие не устраивают? Сухие дрожжи - лучшие друзья начинающго пивовара, а жидкие - лишний фактор риска.

русак, а чем тебя сухие не устраивают? Сухие дрожжи - лучшие друзья начинающго пивовара, а жидкие - лишний фактор риска.
ALBU72, 13 Нояб. 14, 15:50

Стараюсь варить по рецептам ,а там почти везде жидкие заморские дрожжи - а по замене их сухими я еще оч. плохо ориентируюсь штоли...