Использование дрожжей после брожения пива

Парни, вы же опытные. Пена - это же сусло на >90% (по массе). Убежит - и в лужицу превратится  .
А это в перлы можно: "...соединенных между собой колоний дрожжевых клеток, поднятых наверх застрявшими между клетками пузыриками СО."
два?;)

По теме. Использование дрожжевого осадка, также как и собранной пены, - все это успешно работает в домашнем пивоварении.
Последнее время практикую комбинированный способ: в банку с осадком добавляю излишки пены. Интересное зрелище происходит.

UPD.

пена - это же сусло на >90%nhalistov, 24 Февр. 15, 19:29

Пена это СО(два ) на >90% , остальные 10% это брух-смолы, дрожжи и СБРОЖЕННОЕ сусло (т.к. нет там перемешивания, а популяция велика!).

как только в толще сусла наблюдаем обильное выделение СО2, то это уже явный признак анаэробной фазы.nhalistov, 22 Февр. 15, 02:44

Дрожжевая шапка ... максимально, проявляется ... в момент, когда никакого аэробного брожения и в помине нет.Южанин, 22 Февр. 15, 08:43

Извините коллеги мы оба были не правы.

Аэробное дыхание (уравнение Л. Пастера): С6Н12О6+6О2=6СО2+6Н2О+ 2872 кДж/моль
Брожение (уравнение Ж. Гей-Люссака): С6Н12О6 = 2СН3СН2ОН + 2СО2+ 234 кДж/моль

Оказывается, при размножении дрожжей выделяется в три раза больше СО2 на единицу сахара, чем непосредственно при брожении. Т.о., максимум размножения дрожжей, саморазогрева и СО2 приходится на пик выхода ПЕНЫ. Как пишут умные люди. Спасибо им и Тимуру, к. выступил в качестве оппонента.

з.ы. И все таки, СО (два) в пузырьках - это не тот газ, он из другой формулы. 
Отсюда и непонятки у непросвещенного.

Смотри:
- сначала в сусле растворен воздух (там немного есть кислорода), так?
- воздуха растворено НЕМНОГО (ненасыщенный раствор, вскипать при малейшем нагреве не начинает), так?
- дрожжи, попав в эту среду, сначала адаптируются (лаг фаза), потом чуют кислород и начинают дышать им, размножаться (лог фаза), выделять "аэробную" углекислоту, суммарное количество этой углекислоты по формуле... на сколько хватит растворенного КИСЛОРОДА (даже не воздуха) - НЕМНОГО, так?
- образованная "аэробная" углекислота замещает израсходованный кислород, кислород заканчивается быстро, с ним и лог-фаза, концентрация углекислоты к моменту завершения аэробной стадии недостаточна для пенообразования, так?
- к "моменту высоких завитков" (стационарная фаза) в сусле кислорода нет, фаза роста завершена, так?

максимум размножения дрожжей, саморазогрева и СО2 приходится на пик выхода ПЕНЫnhalistov, 25 Февр. 15, 20:34

... э... похоже, что нет.

Тимур, я пока не могу без шпаргалки так, как ты, уверенно излагать ))). А шпору не могу найти...
Давай в днях или часах. У меня пена хочет убегать уже на первое утро. ))) На второй день чуть меньше. Это я и назвал пик пены.
Похоже, что стадия "высоких завитков" уже началась, но я не в курсе сколько по времени она длится.
Максимальный выход пены накопленным итогом, разумеется, наступает позже.

На графике хорошо показано:

а как заморозить дрожжи с глицерином? глицерин нужно как-то подготавливать перед смешиванием с дрожжами?

ой, [Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке]

Очень срочный вопрос - для дальнейшего разбраживания (или стартера) что бы заморозить сусло в бутылке нужно охмеленное или неохмеленное сусло отобрать?

AleksandrD, в ситуации очень относительной стерильности оборудований и помещений дом. пивовара - лучше охмеленное

Indi,  Нет . Сусло для разбраживания дрожжей должно быть стерильным по настоящему . А если оно стерильно , то пофиг ,охмеленное оно или нет .

Методика сбора и засева дрожжей, собранных после брожения БЕЗ перелива на вторичку чем нибудь принципиально отличается от того, что описанно в этой ветке? Засевать увеличенной дозой? Или вообще после такого сбраживания дрожжи не рекомендуете использовать повторно?
Дрожжи у меня остаются вроде чистые, без бруха, выглядят примерно вот так:
но конкретно эти не буду использовать, просто пока практикуюсь в сборе и промывке.

тут было написано порядка 50-70 гр на 25л сусла, но я закладываю меньше примерно 30-40г

тут было написано порядка 50-70 гр на 25л сусла, но я закладываю меньше примерно 30-40гprisadist, 04 Марта 15, 14:29

да, я это тоже отметил, только вот речь все же идет о дрожжах собранных после перелива на вториченое брожения.
А меня интересует про дрожжи собранные после брожения БЕЗ перелива вообще.

пользуясь советами этой ветки дрожжи собираю после окончания первичного брожения, про них и пишу

AleksandrD, Да почти все такими дрожжами пользуются , кто повторно использует . Разница , взяты дрожжи после перелива или так , практически нет .

А меня интересует про дрожжи собранные после брожения БЕЗ перелива вообще.AleksandrD, 04 Марта 15, 13:31

Так это и есть правильно.

Дрожжи 05 и 06 где то около 3-х месяцев стояли под слоем пива в холодильнике без дела. И вот появилась возможность сварить пиво, решил посмотреть что там с дрожжами и заодно определить где какие. Определял на вкус пива, которое сверху дрожжей. 06 я сразу же определил без проблем, да и признаки жизни вроде подают. А вот с 05 проблема, кислятина какая то, типо уксуса. Я их выкинул. 05 ведь были заражены? я все правильно сделал?

я все правильно сделал?Climber, 04 Марта 15, 15:47

Конечно. Не нравится на вкус - в помойку. Кислить не должны.

У кого есть опыт повторного использования дрожжей Danstar(элевые пшеничные) у меня опыт всегда отрицательный .Создается впечатление что сухие данстары уже сильно контаминированны и хватает их для проведения одного брожения засев только сухими... А ферментисы все с положительным опытом особенно лагерные до 8 генераций использую. Поделитесь у кого есть опыт использования данстаров многократно.

lovky, сбродил на danstar munich первой генерации вит и дункель, дефектов вкуса не ощущаю, дальше первой генерации не пользовался.