Использование дрожжей после брожения пива

lovky , да что-то сомневаюсь я очень и очень, что ты практик! И у меня на это есть веские причины. Как у практика.
quote author=lovky link=topic=30079.msg12266110#msg12266110 date=1427652181]А может для коммерческих пивоваров отдельную закрытую ветку[/quote]
Есть у нас отдельная ветка. И не одна. И не только на этом форуме. И все они вполне открытые
Уж не собрался ли ты, о всемогущий, сослать нас в виртуальное ЗАТО?

Не спорь с ALBU72 . Он, в отличие от тебя, не теоретик, а практик.Дрюха, 29 Марта 15, 20:55

Дрюха, Ловкий - коммерческий пивовар, с определенным опытом. Да и спора здесь никакого нет. Перечитай еще раз... Каждый здесь прав, только слышит только себя)))) Это нормально...

Прошу прощения, он сам за себя ответил)))

с микроскопом тоже напряги андрюхаДрюха, 29 Марта 15, 20:55

Блин. живу, конечно в Задремучье, но оптическими приборами бог не обидел. У нас без этого нельзя! То кабан забредет, то медведь норовит похулиганить. Короче говоря, живем не без мяса. А дичь хищная , как и рыбка северная, карповая, в особенности, частенько заражена описторхозом. И здесь без микроскопа никак. Не, никак!

дрюха куда ты меня послал не понял я в какой топик еще раз перешли или исправь дай посмотрю че я там понаписал

Добавлено через 1мин.:

ну ежели приборы есть то зачем на нюх-то полагаться

Добавлено через 1мин.:

Есть у нас отдельная ветка. И не однаДрюха, 29 Марта 15, 21:15

направьте меня уже туда
все-же покрупнее будет чем молочнокислые
Возбудителями описторхоза являются печёночные сосальщики, в том числе Opisthorchis felineus (кошачья или сибирская двуустка), мелкий паразит ланцетовидной формы длиной 8—18 мм и шириной 1,2—2 мм. Развитие паразита происходит с участием двух промежуточных хозяев: моллюсков и карповых рыб. Конечными хозяевами являются человек и плотоядные животные

http://byo.com/...ast-on-the-rise
Вот в этой статье есть подтверждение от производителя, что их дрожжи заражены. Хоть и минимально. Страшного или пугающего в этом ничего нет. Но изредка проблемы с дрожжами от ферментис бывают. Особенно те которые китайского производства. До смены упаковок на дрожжах производства Бельгии стояла печать кошерности. Сейчас ничего не наблюдаю. Или опять китайские привезли.

да я же не сказал что у меня на нулевой генерации жопа приходит !!! На нулевой как раз все супер засеваю в пол а то и в треть от рекомендуемой производителем дозы. !!! На нулевой все суперни побочки ни чего !!! собираю дрожжи в стерильную посуду (бутылку с узким горлом) стерильным шлангом из ЦКТ под давлением . а вот на первой генерации начинается жопа. Причем это не ферментис а данстар ферментис у меня лагеры и до 3й генерации можно без вопросов при той-же технологии жить. сцуко уже 500дал в каналье

Добавлено через 1мин.:

частенько заражена описторхозом. И здесь без микроскопа никак. Не, никак!Дрюха, 29 Марта 15, 21:23

я не думаю что вы ее без термообработки кушаете

Добавлено через 2мин.:

То кабан забредет, то медведь норовит похулиганитьlovky, 29 Марта 15, 21:25

для таких зверей у мню тоже оптические приборы есть но оно к пиву ни как не относится
ЗЫ микроскоп есть но кратность только 400 зараза дрожжи вижу а вот палки нет......
Южанин спасиб за поддержку в споре рождается истина !!! ну и миру-BEER ^)
И еще парни если-бы пивоварня была-бы не моя а хозяина то я бы Йух забил и каждую варку засевал-бы сухими свежими дрожжами и в ус не дул-бы по поводу заражения. что в общем-то я и наблюдаю во всех частных пивоварнях с наемными пивоварами . Вся хрень что я сам и хозяин и пивовар ))

А я еще подумывал на Данстар перейти. Нифига теперь.

Брю-мастер веду я сейчас эксперименты выгорит поделюсь в личке а то все злые какие-то думал что у кого чего по делу есть кто как из положения выходит

Я читал в теме. Подожду результатов. :-)
Да все добрые на самом деле. На разном языке разговариваем. :-)

Оооо! Привет, Южанин!!!GIVI, 29 Марта 15, 21:51

Ага, Южик откинулся, праздник-праздник! 

микроскоп есть но кратность только 400 зараза дрожжи вижу а вот палки нет...lovky, 29 Марта 15, 23:35

Тут ты не прав. Молочные хорошо видно. Могу фотки скинуть в личку. 1-я и выше генерации запросто дают такой результат который ты описываешь. Как правило в таких случаях заражение есть уже в танке с нулевкой, но оно не явно проявляется, а на следующих приходит ппц. На лагерах из-за низких температур это не так заметно, но тоже есть.  Тоже не одну тонну в каналью отправил и в  спирт превратил, но муторно. Сейчас прежде чем применить дрожжи для новой генерации внимательно изучаю под микроскопом, вроде от проблемы избавился. Тоже грешил на ферментис, но есть подозрения, что сам виноват. Какое-то время назад расслабился и получил заражение в нескольких ЦКТ. Теперь постоянный мониторинг, все не рабочее время озонирование и пр. и пр. Тьфу, тьфу, тьфу вроде пока больше очагов инфекции не возникает, опять стал по несколько генераций использовать.  


Добавлено через 2мин.:

Брю-мастер веду я сейчас эксперименты выгорит поделюсь в личке  а то все злые какие-то  думал что у кого чего по делу есть кто как из положения выходитlovky, 29 Марта 15, 23:54

Со мной если не жалко тоже поделись. Очень интересно. Могу в личку и свои наработки скинуть.

грамм+ бактерийlovky, 29 Марта 15, 20:35

    Видно в первой генерации грамм + плодится до килограмма + ? )))

Наверное больше ))) хотя вряд-ли при концентрации молочной кислоты 5-7 гр/литр развитие молочно кислых бактерий прекращается потому-что они сами погибают )) так что я думаю полкилограмм+ получаются

WB-06 перед завтрашним засевом. 1-я генерация.

WB-06 перед завтрашним засевом. 1-я генерация.Владимир55, 31 Марта 15, 18:43

Ух ты! Какая красотища!!!

А молочнокислые и прочие нехорошие в подобном разрезе есть? Очень хочется посмотреть... Чтоб в лицо узнать если что...

А молочнокислые и прочие нехорошие в подобном разрезе есть? Очень хочется посмотреть... Чтоб в лицо узнать если что.ger99, 31 Марта 15, 21:01

Есть, но фотки не очень. Других на этом компе нет.

Есть, но фотки не очень. Других на этом компе нет.Владимир55, 31 Марта 15, 19:09

Спасибо.
Потом, если получится, наверно имеет смысл сделать картинку из двух образцово-показательных снимков - чистые дрожжи и с заражением.
Для наглядности.

Владимир55, а какая степень увеличения?

Yegoriv, здесь х 400

Пришла камера Горяева ну и оптика кой какая на мой бимам весь день сижу смотрю на бактерии . Различать даже этих сволочей научился короче глаз набить надо . Хотя вот в последнем эксперименте не нашел их . Володя в курсе сказал еще одну пробу сделать . Во второй пробе нет. Видно с воздуха пара штук влетела.
http://www.teddybeer.ru/home/library/2-3-9-may-yeast.htmпро подсчет и микробиологическую чистоту. Вот здесь очень не плохое описание http://flatik.ru/praktikum-po-mikrobiologii-uchebnoe-posobie-index-6
ну и вообщем-то напоследок :
Определение бактериальной инфекции
Для определения процентного содержания бак­териальной инфекции (в первую очередь молочно­кислых бактерий) из пробы дрожжей берут одну каплю дрожжевой суспензии без твердых включе­ний и помещают ее на предметное стекло, куда до­бавляют одну каплю дистиллированной воды. Обе капли смешивают и накрывают предметным стек­лом, удаляя излишек жидкости листком фильтровальной бумаги, и микроскопируют. По­скольку производственные дрожжи ведут в нестерильных условиях по методу естественно чис­той культуры, то в них всегда можно обнаружить некоторое количество бактерий. При нормальной технологии в сернокислых дрожжах в поле зрения микроскопа (с объективом х40 и окуляром х7 и бо­лее) находят от 1 до 3 клеток бактерий, среди кото­рых обычно не бывает подвижных форм. Наличие в поле зрения микроскопа большего количества бактерий говорит о нарастании кислотности в про­изводственных дрожжах или в сбраживаемом сус­ле. Спороносные подвижные формы бактерий при закисании дрожжевого затора обычно не развива­ются вследствие накопления этилового спирта.
http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Projects/Yeast/Yeast_12_races.htm