Использование дрожжей после брожения пива

Так активность есть, даже углекислота чувствуется и микро движение есть. Пены нет. Из чего сделал вывод что дрожжи живые, но слабые. Вот и стрёмно их использовать. В принципе использовать их хотел для опыта, а не для экономии (пока). Так то есть сухие 04 и сейчас бродит консерва (завалялась) куперская, там тоже дрожжи будут. Хочется просто своими глазами увидеть и понять как это всё должно быть с вторичным использованием дрожжей. Вангую что эти мои s33 не лучший пример.

Добавлено через 3дн. 3ч. 15мин.:

Вчера варил пиво. Набралось 5 литров "лишнего" сусла 13,5%. Решил сегодня на нём проверить дрожжи (те которых у меня целый литр вышло). Особо ни на что не надеялся, поэтому количество дрожжей не отмерял чуток с баночки налил (20-30 мл) на литр сусла. Вот что вышло. Можно ли по этим данным оценить жизнеспособность? (время в названиях фото)

McCleod, а при какой Т это на фото происходит?
Я вчера около печки поставил стартер на 33-х, так за час шапка пены выросла в 5 см. Вторичные дрожжи 3 месяца в холодильнике стояли под небольшим слоем сусла, перенесли переезд в деревню и потом еще в погребе были почти месяц.
Как я их "активировал". Долил колодезной водички в банку, размешал и пару раз через ситечко пропустил. Дал постоять с час и слил с осадка в стартер.

С лагерными генерациями тоже самое делал, пока холодно было. Но однажды контаминация проявилась, когда дневная температура на улице резко поднялась выше 20С во время главного брожения.

McCleod, а при какой Т это на фото происходит?nhalistov, 18 Мая 15, 15:00

Около 20-21

Я вчера около печки поставилnhalistov, 18 Мая 15, 15:00

А так можно?

и пару раз через ситечко пропустилnhalistov, 18 Мая 15, 15:00

А это для чего?


Добавлено через 6мин.:

Вчера сделал на них хлеб. Заменил сухие хлебопекарные жидкими вторичными в пропорции 1:5. В принципе отработали почти как сухие хлебопекарные.

McCleod, я так понял, и по хлебопекарскому делу в т.ч., что дрожжи любят переход от холодного к теплому на тепловом излучении. А мы в основном делаем с остыванием горячего сусла/затора. Я уже так много дрожжей убил, превысив Т.
Наверное, по-деревенски проще налить чистой (холодной из колодца) воды, развести дрожжи тоже из холода, задать им еды для размножения и поставить опару/стартер в теплое место. Как шапка поднялась - заливай в основной объем.

з.ы. Через ситечко отделяю хмелевую взвесь. Она попадает в бродильник обычно со стартером, сусло для которого беру не дожидаясь окончания варки. М.б. это и не по-научному, но зато удобно.

з.з.ы. активные дрожжи с пивного осадка не раз показывали бОльшую подъемную силу теста по сравнению с сухими х/п.
но тут тоже не все просто - наличие сахаров в муке и ферментов в х/п дрожжах.

Нужен срочный совет. Разлил пиво на карбонизацию, слил дрожжики в стерильную банку /, закрыл полиэтиленовой крышкой, поставил в холодильник. Час прошел жидкости разделились, сейчас солью дрожжи от пива и бруха. Под какой крыщкой хранить дрожжи в холодильнике? Полиэтилен? Фольга?

Полиэтилен? Фольга?jakush, 09 Июня 15, 21:17

полиэтилен или твист

McCleod,  твист - что это? А фольгу когда используют, при приготовлении стартера?

твист - что это?jakush, 09 Июня 15, 21:41

с резьбой

А фольгу когда используют, при приготовлении стартера?jakush, 09 Июня 15, 21:41

да, в нём дрожжи работают и нужен выход СО. На хранении лишняя связь с атмосферой будет только вредить. Естественно полиэтилен надо дезинфецировать а твист стерелизовать.

сейчас солью дрожжи от пива и бруха.jakush, 10 Июня 15, 02:17

Не стоит. Храни дрожжи под слоем пива. Перед использованием отделишь. А если слил, то залей сверху пивом или суслом, но держи потом ближе к 0*С..

Не стоит. Храни дрожжи под слоем пива. Перед использованием отделишьALBU72, 10 Июня 15, 07:13

Да не, он всё правильно делает, у него "первое разделение" прошло - брух выпал (дрожжи еще в толще жидкости), от него лучше сразу избавиться.

Тимур, какое время примерно нужно, чтобы при комнатной Т брух выпал в осадок, а дрожжи еще плавали в толще жидкости?

Часа должно хватить, хоть при комнатной, хоть в холодильнике. Дрожжи ложатся обычно часов 10-20.

Ещё от густоты зависит, чем жиже суспензия тем быстрее ляжет брух

хоть при комнатной, хоть в холодильнике. Дрожжи ложатсяТимур, 10 Июня 15, 12:53

И все-таки, лучше пожиже и при комнатной?

И все-таки, лучше пожиже и при комнатной?Никола Нагатинский, 10 Июня 15, 16:20

Температура не очень важна, хоть комнатная хоть холодильник, главное в крайности не кидаться. А пожиже сделать надо. Недавно слил S-04 два часа прождал - никаких изменений, разбодяжил водой, брух сразу сел (дрожжи были как густая сметана).

McCleod, я к тому, что в холоде дрожжи быстрее оседают. Особенно в чистой воде. Че им там ловить? Спать давай ребята.)))

Никола Нагатинский, да им и в отбродившем пиве ловить особо нечего, а в воде от того что она будет тёплая еды не прибавится. Вот если их аэрировать, то разница между холодом и теплом будет, но аэрировать их перед хранением совсем ни к чему.

Гонг, внимание вопрос дрожжи S-33 одна варка использовал сухие, после разлива пива остаток ферментера слил, после недели в холодильнике, верхний слой пива убрал залил кипяченой воды потрусил и поставил снова в холодильник, подскажите где дрожжи и потом я еще коечто разскажу.
Фото при разных освещениях

дрожжи везде это-ж 33

Брухане видно, дрожжи скорее всего все слои