Использование дрожжей после брожения пива

Пшеничка на ЧКД офигенная просто офигенная с чистым вкусом и пр.... но кислинки нет.... ее нужно проявитьlovky, 21 Апр. 16, 13:46

Кстати только вот недавно давал кому-то в другой теме ссылку на клон-рецепт Guiness Draught. И там примет в конце статьи совет как улучшить рецепт интересный совет был. После засева сусла отбирается его небольшая часть в отдельную стерильную ёмкость и засевается культурами бретт и МКБ. Ферментируется отдельно. После окончания ферментации эта отобранная часть пастеризуется при 70*С 15 мин и перед розливом партии смешивается с основной частью.

ну так это и есть частный пример использования бреттов и МКБ в связке. только не понятно с sacharomices отбирается часть сусла или чистая и ферментирукется только бреттами и МКБ . Подозреваю что сусло берется чистым.

с sacharomices отбирается частьlovky, 21 Апр. 16, 15:36

После засеваnstorm, 21 Апр. 16, 15:17

Как ты сам писал - у тебя в чистом сусле МКБ не разжились. )

JuF, вот почему я советовал весь осадок лить и сразу.Никола Нагатинский, 21 Апр. 16, 14:00

Я вообще планирую слить аккуратно из бродилки в емкость до дображивания, а в бродилку прямо на осадок свежесваренное. Может, конечно и неправильно, но по мне так проще всего.

nstorm, Так там-же с бретами в паре при чем здесь сахаромицеты А так да в голове все сходиться только пропорции нужны точные

Так там-же с бретами в паре  при чем здесь сахаромицетыlovky, 21 Апр. 16, 17:59

В clonebrew написано, что для tang'а в засеянное сахаромицетами добавляются бретты (про МКБ нет упоминаний), или просто оставляют в открытой таре до "созревания"

или просто оставляют в открытой таре до "созревания"Тимур, 21 Апр. 16, 16:15

ну следовательно из воздуха их добавляют )) только в этом случае такая сборная солянка будет что ужс:) у Шторма более научный подход к этому вопросу здесь хотя-бы можно проконтроллировать что и в каких кол-вах.
Зы валить надо из темы а то новичков куда-то в угол затерли и напугали до смерти ))) вон Жув в сторонке на гусаров так косится Гусары !!! молчать !!:)))

Там ключевой момент в том, что с бреттами и мкб сбраживается отдельная часть партии, а потом пастеризуется.
Вместе то оно и так понятно - ламбик выйдет. В ламбике ведь тоже в коммерческих смесях от WhiteLabs или Wyeast и сахарамицеты и бретты и мкб. Про "пропорции" верно подмечено. В ламбиках это очень важная часть, тут аналогично.

Про "пропорции" верно подмеченоnstorm, 21 Апр. 16, 16:27

стабильность признак профессионализма

Осадок с предыдущих варок дожидается задания в стартер просто под слоем сусла в 0,7л банках с п/э крышкой в холодильнике. НИКАКОЙ кислинки ни в одной варке нет и в помине!Тимур, 21 Апр. 16, 15:02

Тимур, будь любезен, по-подробнее распиши, как осадок собираешь и как на его основе стартер делаешь.

ну так это и есть частный пример использования бреттов и МКБ в связке.lovky, 21 Апр. 16, 15:36

А вот и нет. В общем смысле, что дрожжи и МКБ могут работать по отдельности. Понятно, что с МКБ в домашней закваске живут, возможно, другие дрожжи.

засевается культурами бретт и МКБ. Ферментируется отдельно.nstorm, 21 Апр. 16, 15:17

Я так квас делал пару раз. Купажировал )). Может сначала смешать, а потом пастеризовать?

Может сначала смешать, а потом пастеризовать?Никола Нагатинский, 21 Апр. 16, 17:58

Много чего потеряем тогда, включая всякие тонкие ароматы, которые на этой температуре распадутся. Ну и карбонизация только искусственная потом.

распиши, как осадок собираешь и как на его основе стартер делаешьНикола Нагатинский, 21 Апр. 16, 19:58

Переливаю на вторичку,третичку,карбонизацию с помощью сифона - на дне остается осадок и немного жидкости - взбалтываю это до однородного состояния и выливаю в стерильную банку, закрываю п/э крышкой и ставлю в холодильник.
В день варки достаю из холодильника чтобы согрелись. Первое прозрачное сусло развожу до целевой НП, кипячу 15мин, остужаю, задаю осадок (примерно 50мл на 25л варку), размешиваю, иногда ставлю на мешалку, пока готовится основное сусло жду появления шапки (или хотя-бы забела), охлаждаю до стартовой Т и тогда уже засеиваю. Забел получается часов через 12-24 (зависит от разных факторов).

Всем привет. Кто пользовался дрожжами Danstar Munich? Интересует вопрос как они располагаются при отставивании. Они вроде как отличаются слабой флокуляцией, и как я понимаю основная масса остается в сусле. И при охлаждении они ложатся. Вот фото правда с телефона где они подскажите

где они подскажитеMaximko_Pivovar, 22 Апр. 16, 12:12

Самый светлый однородный слой, похожий на шпаклевку.

карбонизацию с помощью сифонаТимур, 21 Апр. 16, 18:23

Это к пиву видимо относится. А какой сифон?

А какой сифон?Никола Нагатинский, 22 Апр. 16, 12:58

Прошу прощения за незваное участие в беседе.....Устройство для снятия с осадка имелось в виду, думаю. Любой сифон. Да вот такой, например  http://bakus.ru/catalog/oborudovanie-dlya-rozliva/siphon/

ORGANIZM, это "сифон" для перелива по бутылкам. А как понимать "карбонизацию с помощью сифона" в объяснялке, как подготовить дрожжевой осадок для хранения?
А я сливаю через силиконовый шланг с использованием груши-клизьмы, что его не сосать самому.

А как понимать "карбонизацию с помощью сифона" в объяснялкеНикола Нагатинский, 22 Апр. 16, 14:04

Я думаю Тимур имел в виду "Когда переливаю в другую ёмкость на вторичку,третичку и карбонизацию с помощью сифона, на дне остается...". С помощью сифона переливает, а не карбонизирует )

Первое прозрачное сусло развожу до целевой НП, кипячу 15мин, остужаю, задаю осадок (примерно 50мл на 25л варку),Тимур, 21 Апр. 16, 18:23

Тимур, уточнить этот момент хотелось бы. Первое прозрачное сусло, разведенное до целевой НП, кипятишь 15 мин без хмеля?

Самый светлый однородный слой, похожий на шпаклевку.Тимур, 22 Апр. 16, 10:34

Да дело втом что как раз белый слой снизу потом темный. Просто постояноо работаю с S-33 так у них всегда у меня был светлый слой второй