Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

SGUN, иная крышка ничем не хуже гидрозатвора. Вот я, к примеру, под стрейч-пленкой всегда пропускаю провод от аквариумного нагревателя. То есть рядом с ним есть щель - через которую выходит углекислый газ.
Без этой щели пленку просто сорвет. Однако, на первых порах активного брожения оттуда конкретно дует, бактерия не прорвется. Потом дуло становится меньше, однако оно все еще углекислотное, для бактерий вредное. А потом... потом в браге уже столько спирта, что не всякая бактерия соблазнится.
ИМХО, если крышка имеет некую отбортовку, из-за которой бактериям придется пробираться против тока углекислого газа - это вполне достаточная мера защиты, при соблюдении остальных мер и общей благоприятной обстановке. Ну вот, к примеру, крышка под винт на трехлитровой банке - ежели не затягивать, то самое оно.

andrey974, Доброго времени! С первого погона получилось 13 литров 40%. Рассчитывал на больший результат, оборудование подвело, может моё не большое знание практической части.  Температура в кубе 96 С°, в колонне 80,5 С°, потом 30 минут дистилляция была без присмотра, пришёл, в кубе 96 С°, в колонне 75,5 С°, и не поднимается, флегма не течёт, продукт тоже, напор охлаждающей воды не изменялся. Выключил установку, опять включил, температура упала , и выше 72 С° в колонне не поднялась.

С первого погона получилось 13 литров 40%.ZUMA, 31 Марта 16, 06:15

Хороший выход с 10.2 кг сырья-510мл/кг, даже великоват для твоей засыпи:

7,2 кукурузы крупы и 3 пшеничной крупыZUMA, 29 Марта 16, 16:11

А я именно горячей заливаюЮРИЙ175, 29 Мар 16, 21:49
Огласите температуру в градусах Цельсия, плиз. Ибо понятие горячая вода у всех разное. Итоговая температура после смешивания с мукой какая?бражник, 30 Марта 16, 03:41

Честно говоря х/з какая, как-то на ногу попала - шкура слезла, хромал перебинтованный. Следующий раз полез с термометром - показал 62-64°С, после этого не меряю, хотя наверняка температура каждый раз чуть отличается.
Стерилизую подголовниками, заливаю воду, софексил, засыпаю муку, ферменты, докси, размешиваю и оставляю остывать-осахариваться на ночь. Утром засыпаю дрожжи и под ГЗ. Все.

кто то жидкого дыма в сахарный капнетJCD, 31 Марта 16, 23:00

вот про это можно по подробнее)))

Добавлено через 10мин.:

начитавшись форума,поспорил с другом, что сделаю сэм из старого хлеба)))  купил он 12 буханок ржаного хлеба...вчера поставил брагу-  12 буханок хлеба  залил теплой водой, вода чуть прикрывает размятый хлеб, размял, добавил 1 ложку А и 2 ложки Г, дрожжи Воронежские 50 гр,  под среч пленку...жем сидим...не пьем))

vag377, ... сделать то можно и из хлеба.)) Только резона нет. В переводе на муку это в районе, думается, 3,5-4 кг максимум. Выгонять потом только  паром!  Без антибиотика, скорее всего, закиснит. То есть эксперимент ради эксперимента, не более... !

Rinsvind, читай внимательно. Поспорил. Сидят, не пьют. Значит, есть некая цена эксперименту. Лучше бы удачи коллеге пожелал!

Была тема про ХОС из хлеба. Имеет место быть, но при закупке хлеба в магазине, невыгодно получается, только если хлеб халявный.
Да, еще тема была как сэм на зоне из хлеба делают.

Пивовары промывают дробину, чтобы вымыть оставшиеся сахара.
А крупу и зерно после ХОС никто не промывает, судя по форуму.
Смысла нет или просто лениво?

Я крупу промываю теплой водой.
Литров 7-10 воды на 12 кг крупы, которая в заторе была.

Motto, ... многие просто гонят вместе с дробиной, дробина позволяет делать это, особенно на индукции, другие отжимают через марлю, после этого там остаётся немного. Но кто то и промывает..., кто привык выжимать из продукта до предела.)) А перегонять вместе с дробиной боиться из за пригара. Лично я в одном из своих кубиков гоню вместе с дробиной, в другом просто отжимаю через двойную марлю.

А крупу и зерно после ХОС никто не промывает, судя по форуму.
Смысла нет или просто лениво?Motto, 01 Апр. 16, 12:32

я промываю немного чтоб куб полный залить, затор на 3 перегонки выходит а отжать на 2,5 получается только.

Мне есть с чем сравнить, ставил три раза одинаковые хосы: 60% кукуруза, 25% ячка и 15% полтавка, ставил в мешках. Так вот, первые два просто отжал мешки с крупой, а третий отжимал и промывал пару раз. В итоге третий затор после выгона был нааамгого ароматнее двух первых, даже при условии что я сырец довольно долго погонял на углевалке.

Провел еще один эксперимент с ХОС.
Ставил на ячке. Засыпь 3,5кг ячки, ГМ 4, А 10.5г, Г 13г, дрожжи бекмая 24г, капсула докси. Сбродило за 8 дней, выход 330АС с кг.

Отгоняю ХОС (пшеничная мука высшего сорта) на второй раз, дробно. Головы шли жёлтого цвета, я уже перепугался, думаю, может аппарат накрылся (хотя, нечему, всё нержа и силикон), никогда раньше такого не было. Постепенно цвет ушёл, побежал нормальный сэм (http://s016.radikal.ru/i334/1604/81/2b2d72da0fb2.jpg). Почему так, не понятно, сырец оттенка жёлтого не имел... Может есть научное объяснение сему действу?

АлександрП, брызгоунос

Motto,
парогеном ничего промывать не надо
все с кашей и очень вкусно

АлександрП, брызгоуносанонимный алкоголик, 02 Апр. 16, 11:46

Нет, не брызгоунос. У меня аппарат с жидкостным отбором, гоню НДРФ 96 градусов. Это что-то другое. Может какие-нибудь эфирные масла? Хотя, откуда им взяться в пшеничной муке...

Головы шли жёлтого цвета,АлександрП, 02 Апр. 16, 01:41

Колона промыта перед перегонкой?

Нет, не промывал перед гонкой, лежала две недели с прошлого раза, собрал, заправил и начал гнать. Этот аппарат у меня новый, всего четвёртый погон, до этого три раза ничего такого не было, хотя перед гонкой тоже не промывал. Раньше гнал на плёночной медной колонне, её постоянно чистил, а тут нержа, я и решил, что с ней будет? Ведь она же промывается головами, когда на себя работает. В общем, ещё не приноровился. Буду осваивать дальше. Попробую промывать перед гонкой.