Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

и так ничего в браге не завелосьalexnecro, 30 Авг. 16, 06:11

считай повезло...я с докси ловил заразу пару раз, хотя все стерилизовал головами (правда в бродильню заглядывал часто, первые заторы)
сейчас на амоксициллин перешел и в бродильню не заглядываю, даже не перемешиваю и зараза не появляется

Если развести антисанитарию, как ты предлагаешьvdv, 30 Авг. 16, 06:18

Я не то, что бы предлагаю, просто удивляюсь, какие приходится предпринимать действия, когда оно вроде и так работает.

alexnecro, я дал объяснение. Коротко - пока тебе везёт. Желаю того же и в дальнейшем )))

vdv, где почитать мрачную историю Бражника?

SpyGrek, тут: [Как ускорить брожение при холодном осахаривании]

интересно... а почему эта история мрачная? я вот тоже лью в евробочку воду прямо из колонки. вода ледяная. замешиваю муку и ферменты кидаю дрожжи и все бродит. не 4 днч правда, а 2-3 недели, но я и не спешу. бочек у меня предостаточно.

freezer41, речь шла про скисание и его временное отсутствие. Уважаемый бражник пренебрегал мерами безопасности, надеясь на антибиотики. Бактерии обрели иммунитет и победили.

а...вон он че михалыч...

Возвращаясь к разговору о времени полного сбраживания рисового
ХОС за 8-9 дней по схеме:
[сообщение #12772332]
Решил поставить аналогичный затор на сухих спиртовых дрожжах "Хмельные" 100г в упаковке.
Брага завелась через 3-4 часа, брожение пошло как обычно, но чуть менее интенсивно.
По прошествии 2 суток открыл заторник и обнаружил очень вялое брожение и намёки на появляющуюся белую плёнку.
Взял дрель с насадкой и как обычно стал взбивать рис прямо в бродильной ёмкости. Рис, который всегда в таких случаях превращался в подобие манной каши, в этот раз после экзекуции остался практически целым. Зёрна на ощупь оказались достаточно твёрдыми.
Кроме дрожжей в технологии ни чего не менял, всё по отработанной схеме.
Решил не рисковать и добавил 300г прессованных прямо из морозилки.
Будем поглядеть

А чего там глядеть-северный пушной зверек пришёл...

затор на сухих спиртовых дрожжах "Хмельные"Зеленый змей, 30 Авг. 16, 10:46

Это которые белорусские?

или турецкие?

Всем здрасте. Кто нибудь пробовал на клюшке (или на чем либо подобном) сначала отобрать головы, потом тело, потом вырезать ИЗИКИ. Закончить перегонку. Смешать тело с хвостами (ароматной водой) после изиков и перегнать на обычном дистилляторе.

Кто нибудь пробовалpiatikoff.s, 30 Авг. 16, 23:44

Я пробовал .
1 если жать на клюшке ,то что бы отобрать "изики", надо после тела отбирать без возврата ,колонна засерается промежуточными не по детски ,и все тн воды пахнут сивухой .
2 пробовал ставить прямоток, но никаких ароматных вод не нашел ,точнее они все равно замазаны дерьмом ,короче ,мне не понравилось ,но это не истина в последней инстанции .

Бультерьер,
HuniaZlobny,
Вот эти

Добавлено через 1мин.:

piatikoff.s,
Оффтопишь :-(

Добавлено через 3мин.:

Dedok56,
Сегодня утром было слышно весёлое бульканье в бочёнке. Плёнку не снимал, но похоже, что всё нормализовалось :-))

Турецкие...Так себе, не рыба ни мясо. На сахаре трудились две недели. Но на пшеничной каше с ферментами(с горячим стартом) отработали за 5 дней. Пленки не было, активно булькали 2 дня, потом три с периодичностью раз в минуту. Потом умолки, но при открывании бочки отдельные пузырьки на поверхности появлялись. 

на клюшкеpiatikoff.s, 30 Авг. 16, 22:44

С браги или с СС?

Брага завелась через 3-4 часа, брожение пошло как обычно, но чуть менее интенсивно.
По прошествии 2 суток открыл заторник и обнаружил очень вялое брожение и намёки на появляющуюся белую плёнку.
Взял дрель с насадкой и как обычно стал взбивать рис прямо в бродильной ёмкости. Рис, который всегда в таких случаях превращался в подобие манной каши, в этот раз после экзекуции остался практически целым. Зёрна на ощупь оказались достаточно твёрдыми.Зеленый змей, 30 Авг. 16, 10:46

Все просто. Вялый старт, дрожжи не победили. Затор на столько инфицирован что антибиотики не победили, либо у бактерии иммунитет, но это не важно. Вялое брожжение - скорее всего уксуснокислое или молочнокислое, Кислотность браги при этом стремиться к РН-3 - то есть брага становиться кислой, при этом анактивируя ферменты напрочь. Ничего хорошего я думаю из данного затора не выйдет. Ну кинул ты дрожжей, ну стали они спирт из оставшегося сахара вырабатывать (может быть), но тому спирту кирдык по причине изрядной болезни затора, нового сахара не будет потому что кирдык ферментам. Затем Молочнокислое брожжение будет жрать крахмал превращая его в молочную кислоту. Всякого рода кислых брожжений очень большое множество, как и самих бактерий, эти бражжения могут быть как аэробными так и анаэробными. Лучший выход в таких случаях (если не поздно)- пастеризация затора, выравнивание кислотности (для работы ферментов), внесение заново ферментов и затем дрожжей с антибиотиком.

нового сахара не будет потому что кирдык ферментамBlack_Lukich, 02 Сент. 16, 11:32

а с чего ферментам-то кердык? он вроде затор не перегревал... а ферменты как бы не расходуются в процессе брожения

северный пушной зверек пришёлDedok56, 30 Авг. 16, 15:43

Black_Lukich,
не паниковать!
Всё нормализовалось