Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

да сколько там того спирта? и кипятить почти 100% белок осадка в надежде наловить вкусняшек?sybarit_76, 15 Дек. 16, 20:14

1.Я ставлю в 127л бочке 25 кг муки/дроблёнки. Осадок - больше 20 л. Прикинь, сколько там спирта.
2. Если использовать Протосубтилин, белка не будет.

Я поторопился ввёл  фермент перед замесом.После взбивания дрелью,клейковина сбилась в комки и легко отделялась.Она в процессе не участвует,так что осадок можно уменьшить.К стати она то как раз и пригорает не отдерёшь.Я скорее всего перейду на крупы,с мукой как то муторно.mig-333, 15 Дек. 16, 20:10

Протосубтилин тебе в помощь и пауза на +51 - 30 минут при горячем старте.И не будет клейковины.И пригара не будет от нее. 

Протосубтилин тебе в помощьBlack_Lukich, 16 Дек. 16, 12:34

А куда его бежать искать если ставить уже нужно.Я так понимаю его выписывать нужно.Наверное проще друшлаком выловить.Я вот лоханулся,на 10кг муки залил 25 литров воды.У меня фляга и потому больше не влезло.Ну там можно ещё с литр долить,но она уже бродит.На что это повлияет?

sybarit_76,

из муки- спирт(водка, джин) , а из крупы дистилляты на выдержку.sybarit_76, 15 Дек. 16, 20:20

Это не так!
Тем кто ищет истины, на это мнение внимание точно не стоит обращать)))
У коллеги подход- созерцания и формирование внутреннего мира, его осознани и разделения.)))

Добавлено через 3мин.:

vdv, Чего-то пропустил((( Каюсь(((
Сотри тогда и мой интим)))
Заодно убери муку с крупой)) ну очень как-то не ловко. Мало ли еще кто такое прочтет и уверует))

290366alex, с мукой/крупой - вполне себе личное мнение, имеет право быть. Конечно, воспитанные люди ставят ИМХО... ну где ж их столько набрать-то...

Коллеги,помогите,пожалуйста,советом!
Приехал из командировки,собрался завтра ставить очередной затор,а вода горячая воняет канализацией.
Всвязи с морозами t в системе повысили и вонь пошла.Она пройдёт через три-четыре дня,каждый год такое,но как сейчас быть?
На конечном продукте отразится?Как-то не хочется греть почти сто пятьдесят литров в трёх бочках.

Дмитрий Яр, сочувствую...
кто ж тебе расскажет

Провёл стопочный опыт,как со спиртом.Налил,остыла,тряс,нюхал-не пахнет.Буду,как обычно,из-под крана наливать.
И подскажите заодно,с двадцати одного килограмма пшеничной муки получил семь с половиной литра АБ,т.е.получается примерно 350 мл с кг.Это нормальный выход?

Вонь пошла она не просто так, вонь ходит тогда когда в системе большая температура и малый разбор. В результате этого происходит застой и размножение патогенной микрофлоры, синезеленых водорослей. Антибиотики в помощь

Это нормальный выход?Дмитрий Яр, 17 Дек. 16, 19:49

Нормальный...

На днях отогнал очередной рисовый затор. В этот раз гнал с дробиной. Нашел в закромах подставочку от СВЧ, и сшил мешочек из антикомариной сетки.
Странное дело но выход почемуто получился меньше чем в прошлый раз. Хотя я там по ходу брожения добавлял риса и ферментов.
В этот раз все тоже, 9кг риса 36л воды, перегнал через 12 дней. Получилось СС 12300мл - 33°.
Вообще как то странно бродит, гидрозатвор еле булькает. А если крышку открыть (у меня евробочка) то визуально процесс идет, снизу чето поднимается, опускается.
Но последние два дня вообще никаких шевелений. t° стабильно порядка 23°, может маловато? Подогревать, чтоль? Или это с рисом так.
Поставил на пшеничной крупе, так тут сразу забулькало как следует.

Дмитрий Яр, так горячее осахаривание, вроде как, в другой ветке.
Gerundey, греть и помешивать не стоит только прокисший затор. Рис без этого за 12 дней выбраживает только у волшебников своего слова.

рисовый затор. В этот раз гнал с дробиной.Gerundey, 17 Дек. 16, 21:44

Если брожение прошло успешно, то на рисовом ХОС нет дробины. Плавают пустышки размером с 1-1,5 мм, но их совсем мало, у меня с 17кг риса их едва с литр наберётся

выход почемуто получился меньше чем в прошлый раз.Gerundey, 17 Дек. 16, 21:44

В этот раз все тоже, 9кг риса 36л воды, перегнал через 12 дней. Получилось СС 12300мл - 33°Gerundey, 17 Дек. 16, 21:44

Выход неплохой 0,45АС с кг.

Вообще как то странно бродит, гидрозатвор еле булькает.Gerundey, 17 Дек. 16, 21:44

У меня рис бродит по интенсивности чуть менее активно чем сахар, ночью бульканье гейзеров в бочке порой спать мешает. Гидрозатворы не ставлю, иначе совсем сна не будет. Попробуй подогрев установить, градусов на 32-33, веселее процесс пойдёт.

Выход неплохой 0,45АС с кг.Зеленый змей, 18 Дек. 16, 04:53

Ну да, чет я туплю. Эт калькулятор заторов мне рисует общий выход 4600мл, я и смотрю на него.
Но рис у меня остается как пшенка типа. ХЗ короче попробую подогреть в следующий раз.

греть и помешивать не стоит только прокисший заторvdv, 18 Дек. 16, 04:09

Помешивать то я помешиваю. У Жванецкого кажись: Что делаете? Сбитень варим, и помешиваю, помешиваю.

Зерновые у меня после разбавления ниже 45* становятся мутноватыми,прогонка через ф. барьер делает их прозрачными.

vdv,

так горячее осахаривание, вроде как, в другой ветке.vdv, 18 Дек. 16, 04:09

У меня не горячее.Воду-то теплую я из-под крана наливаю.
А почему мне опять никто ничего не сказал))))))?
Есть страшный опыт ипользования ржаной муки с хлебопекарными дрожжами.Хорошо,что бочку в ванну поставил,хоть и был предупреждён,подстраховался,всё-равно убежала.Зарёкся я рожь в затор добавлять.
Вот захотелось мне опять экстрима.Поставил затор,как в прошлый раз,пшеничная и ржаная мука(три к одному),но на винных дрожжах.Подстраховался,как следует-по пол бочки наполнил.А убегания-то нет!Пена,конечно побольше,чем обычно,но совсем не критично.
Вот теперь думаю,стоит ли три бочки в две объединить и ещё одну поставить или хрен с ним,пусть так бродит.Не испорчу ли чего при переливе?Евробочки,сорокавосьмилитровые.Переливать буду через край,бродит третий день.

У меня не горячее.Воду-то теплую я из-под крана наливаюДмитрий Яр, 19 Дек. 16, 05:46

тут: [ПолуГОС]

но на винных дрожжах. Подстраховался, как следует - по пол бочки наполнил. А убегания-то нет!Дмитрий Яр, 19 Дек. 16, 05:46

это нормально, винные бродят спокойнее.

vdv,да нет,тёзка!Обычное холодное осахаривание.t воды 25-30°.Летом холодную лью сразу из-под крана,а сейчас горячей приходится добавлять.Вонять,кстати,перестала.Видимо,вся гадость из труб вытекла.

Зерновые у меня после разбавления ниже 45* становятся мутноватыми,прогонка через ф. барьер делает их прозрачными.Буч, 18 Дек. 16, 21:10

А вкус и запах не обдираются?

Экспроминентор, хороший вопрос, присоединюсь. Вот прям сейчас разбавил ржаной (хос) до 41℅ и он помутнел. Думаю фильтровать  ли, уж больно запах и вкус хорош.