Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Последнее время на дроблёном и ставлю, ничего не перемалываю. Ферменты сухие А и Г, раньше добавлял П и ЦНиколай_Z, 28 Февр. 24, 11:14

А с дробленой кукурузой такой фокус прокатит? Или варить 100%?

SpaceTrooper, угу
недели на 4

недели на 4SGUN, 11 Марта 24, 15:04

сколько за это время можно с варевом поставить и перегнать. (можно конечно и тонну на раз забубенить и ждать 4 недели, но если скиснет...)

А с дробленой кукурузой такой фокус прокатит? Или варить 100%?SpaceTrooper, 11 Марта 24, 14:38

На магазинной кукурузной крупе точно прокатывает, ставил несколько раз.

недели на 4SGUN, 11 Марта 24, 15:04

Да не, тоже около двух недель было.

Можно попробовать замачивать куку в малом количестве воды с уже добавленными ферментами, по идее должно ускорить осахаривание. Сами по себе ферменты работают достаточно быстро даже в теплой воде. 1 гр глюкоамилазы в 22000 единиц образует порядка 450гр мальтозы в час на холодную.

Николай_Z, да можно и неделю, если кусать оцень хоцеца

да можно и неделю, если кусать оцень хоцецаSGUN, 11 Марта 24, 20:19

Да вроде никуда не тороплюсь, максимум три недели стояла, но тогда времени перегнать не было. Может кончено что-то не так делаю, но отбраживает полностью.

Добрый день, знатоки! Кто подскажет верный рецепт осахаривания пшеничной муки с помощью ферментов (аминосубтилин и глюкаваморин)? Или можно осахарить кодзями? Надо при этом кипятить или греть затор? Гидромодуль 1 к 4.

ataman69, налил воды слегка теплой, засыпал муку, нагрел до 65°С, задал ферменты, осахарил, охладил, задал дрожжи, сел ждать!

раз тема называется "холодное осахаривание" то идеологически верным рецептом будет следующий: залил воду, добавил ферменты, добавил муку, размешал, добавил дрожжи. Если очень хочется греть воду с мукой то: вода, ферменты, мука, нагрев до 55-58, охлаждение, дрожжи. Если воду с мукой не хочется греть: вода до 70, мука, при температуре менее 60 - ферменты.

Кто подскажет верный рецепт осахаривания пшеничной муки с помощью ферментовataman69, 12 Марта 24, 09:12

В первом посте этой темы есть подсказка. Его надо прочитать.

Добавлено через 2мин.:

Или можно осахарить кодзями?ataman69, 12 Марта 24, 09:12

Это отдельная тема и на неё есть ссылка в первом посте данной темы. Его надо прочитать.

Добавлено через 1мин.:

ataman69, а еще можно почитать вот такую тему
[Холодное осахаривание. Пособие для новичков]
на нее есть ссылка во втором посте данной темы

ataman69, состав кодзей ангел
альфаамилаза, глюкоамилаза, ризопус (типа П), дрожжи
найди 10 отличий с ферментами

Или можно осахарить кодзями? Надо при этом кипятить или греть затор?ataman69, 12 Марта 24, 09:12

Можно
Надо
[Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом]

Спасибо академикам! Я примерно догадывался - как, но сомневался. Вы развеяли все мои сомнения! Ещё раз всей профессуре огромный поклон!

ризопус (типа П),SGUN, 12 Марта 24, 10:01

Т.е ризопус = протосубтилин? Оригинально!
Протосубтилин - комплексный ферментный препарат бактериального происхождения Предназначен для гидролиза белкового комплекса зерновых компонентов, что приводит к повышению содержания в сусле пептидов и аминокислот и интенсификации процесса брожения. С целью интенсификации процесса брожения рекомендуется внесение ферментного препарата протеолитического действия Протосубтилина. И далее https://fermenti.ru/fermenti/protosubtilin
То антибиотик в кодзях кто-то находил, теперь протосубтилин обнаружился.

Скрытый текст

Ризопус это грибковая плесень или плесневые грибы (они не растут под деревом, их собирают иначе). Растут они на пищевых продуктах, как растительного, так и животного происхождения, вызывая гниение и разложение. Ризопус относится к семейству мукоровых, а это семейство грибов может вызывать спиртовое брожение. Из мукоровых грибов получают два вида плесени Penicillium и Aspergillus. Из первой получают антибиотик под названием пенициллин, вторую же используют для изготовления ферментных препаратов, в том числе и тех, что содержатся в пачках с дрожжами для холодного осахаривания.

То антибиотик в кодзях кто-то находил,Alexx_Any, 12 Марта 24, 16:12

а

получают два вида плесени Penicillium и Aspergillus. Из первой получают антибиотик под названием пенициллин,Alexx_Any, 12 Марта 24, 16:12

не антибиотик. или думаешь они под микроскопом, пинцетом, сортируют что бы не дай Бог в

AspergillusAlexx_Any, 12 Марта 24, 16:12

PenicilliumAlexx_Any, 12 Марта 24, 16:12

не попал.

Alexx_Any, мож почитаешь что? Rhizopus oligosporus используется для приготовления темпе, ферментированного продукта, получаемого из соевых бобов.
Rhizopus oligosporus используется для приготовления темпе, ферментированного продукта, получаемого из соевых бобов.
бобы это сало чтоль??? там белка выше крыши

Протосубтилин - комплексный ферментный препарат бактериального происхождения Предназначен для гидролиза белкового комплекса зерновых компонентовAlexx_Any, 12 Марта 24, 16:12

плесень много ферментов выделяет, просто альфаамилаза и глюкоамилаза в большом количестве и самые заметные.

ризопусSGUN, 12 Марта 24, 10:01

координально отличает чистые ферменты от кодзей.
еще одно координальное отличие - возможность использовать ЧКД по вкусу.

SGUN, плесень она и в африке плесень.
Кто не хочет в брагу плесень сюда, кто хочет - в козявочную тему)
ИМХО

Хотя основой этой темы является лень. и если лень обуревает для навески 3 ингредиентов, кодзи позволяют навешивать один)

Кто не хочет в брагу плесень сюдаkrolikitscool, 12 Марта 24, 17:37

а ферменты то из чего делают. сенная палочка,(а) да чёрная плесень (г)