Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

SONiC24a, я же написал - в качестве сырья использую дробленку (кукуруза, пшеница) и плюс немного солода. Мука не понравилась в работе с ней.
Свежие - их да, по инструкции и нужно класть. Почто добро переводить?
У ферментов указана их активность, сколько-то единиц. Каждая единица способна обработать сколько-то крахмала. Можно высчитать еще точнее, зная содержание крахмала в муке или ином сырье.
Инструкция форумная, 2 грамма на кило сырья - она уже с запасом предлагается. Мои 4-5 грамма на кило - это уже откровенный перебор, который объясняется тем, что дотрачиваю старые ферменты.
На свежих вернусь к стандартной навеске.

вернусь к стандартной навеске.vdv, 19 Окт. 14, 19:31

Не известно как падает активность фермента со временем.

как падает активность фермента со временемSONiC24a, 19 Окт. 14, 19:36

У меня примерно с мая начался кризис недобродов. Как раз ферментам годик исполнился.
Ну вот и решил задавать побольше. На эксперименты с точными весами пока не готов пойти...

начался кризис недобродовvdv, 19 Окт. 14, 19:42

следовательно с каждым годом нужно в 2 раза увеличивать навеску?

хуже от этого точно не будет

Вчера заторчик поставил на дроблёнке пшеницы,зерно не обрабатывал никак.Бродит нормально,но сильный гнилостный запах идёт.Забить и ждать или выливать в каналью? Осахаривал АГП по 2гр на кило сырья.Или это П так работает на белках?На муке такого запаха не было никогда.
Ну короче отогнал всё,выход общий получился около 200мл АС с кг сырья.Для себя сделал вывод что в холодные заторы на дроблёнке я больше не играю.Правда именно на этом зерне у меня горячий выход всего 0.3 АС.
Да и с мукой наверно играть в холодные больше не буду.
1)выход всё равно меньше чем на горячую
2)спирт получается жёстче
3)сроки брожения

С мукой на ферментах просто сказка и так.
1)грею вместе с ферментами до 69гр
2)оставляю на 2-3 часа
3)остужаю и дрожи вношу
Выход 0.4АС с кг пшеничной муки второго сорта.

кило115, Может докси кинуть если не добавлял

Да мне проще вылить нахрен и новый затор поставить,чем прыгать вокруг.Зерна привезли как грязи Просто понять для себя хочу.П вроде как шелуху зерна обрабатывает,на муке ему вроде нечего обрабатывать.Если запах из за П,то хрен с ней пусть воняет.А если просто протухло всё,то надо выливать.Гнилостное брожение может быть и чем оно чревато?

кило115, Ну запах дистилята будет хреновый ,так у тебя рк есть, на крайняк, а вот молчка может спирт, сцуко ,жрать. Вот и проверишь как сбродит.

А я холодные только на спирт пускаю,хрен с брагой.Пусть стоит,получу опыт.Потом отпишусь тут в теме.
А молочка вроде без гнилостного запаха?

кило115, Пахнет квашеной капустой или огурцами из бочек 

У меня запах ближе к гавну идёт с браги Хотя вроде исправлятся начинает.Стоит на малтифлоре,может перемочат там всех.

П вроде как шелуху зерна обрабатывает,на муке ему вроде нечего обрабатывать.кило115, 19 Окт. 14, 23:42

Ага, ты описание то читал вообще?
протосубтилин - он осуществляет гидролиз белковой составляющей зерновых
а про шелуху это скорее всего целлюлаза ))
А гавном пахнет - это ты какое-то заражение хапнул, не жадничай, клади пару капсул антибиотика, они помогут дрожжам захватить нормально сусло

Не буду ничего ложить.Посмотрю чё получится.Просто в следующий раз не буду с дроблёнкой на холодную работать.

Пробовал ХОС два раза, жесткое оно для дистилята. Наверное действительно только на спирт. По викторчику гос питкое более, вкусное, ИМХО.

TiVy, Ты это к чему?

следовательно с каждым годом нужно в 2 раза увеличивать навеску?SONiC24a, 19 Окт. 14, 19:45

Следовательно, надо покупать столько, чтобы хватило максимум на год )))

mak,

420 гр/кг получается
eletskii, 17 Окт. 14, 16:57
грамм или миллилитров?mak, 18 Окт. 14, 13:23

Извини описАлся. Миллилитров конечно.

Дико прошу меня простить, если такой вопрос уже был, но про жидкие ферменты кто нибудь может сказать? Вот тут наткнулся http://www.cosmogon.ru/..._na_50l_napitka
И сколько их вообще класть то?

цена 500р за навеску на 50л сильно идет вразрез с высказыванием "Ингредиенты для браги на 50 л напитка предназначены для получения спирта или самогона в несколько раз дешевле сахарного."
а, хотя видимо ошибся. можно прочитать и так что навеска для браги из которой 50л напитка получится
тогда считаем что 50л это 20л АС
20л АС это 50Кг пшеничной муки, при выходе 0,4
т.к. навески там стандартные для ГОС, то уменьшаем в 2 раза
итого 500р за навеску жидких ферментов для осахаривания 25Кг муки по технологии ХОС
p.s. сухие кажутся гораздо более выгодными
p.p.s. прикидка грубая, лучше продавца спросить
например если в изначальном напитке учитывали еще 10%-15% потерь на головохвостах