Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

vdv
А муки сколькобыло ?
Клал по инструкции как истинныый буквоед. Потом добрая душа сообщила, что на мои 8-9 кг надо грамм 60-70 каждого класть. Выбродило практические без осадка. Щас еще циркуляционный насос приделаю - должно вообще почти в ноль и быстрей в 2 раза бродить.

SONiC24a, я же написал - в качестве сырья использую дробленку (кукуруза, пшеница) и плюс немного солода. Мука не понравилась в работе с ней.
Свежие - их да, по инструкции и нужно класть. Почто добро переводить?
У ферментов указана их активность, сколько-то единиц. Каждая единица способна обработать сколько-то крахмала. Можно высчитать еще точнее, зная содержание крахмала в муке или ином сырье.
Инструкция форумная, 2 грамма на кило сырья - она уже с запасом предлагается. Мои 4-5 грамма на кило - это уже откровенный перебор, который объясняется тем, что дотрачиваю старые ферменты.
На свежих вернусь к стандартной навеске.

вернусь к стандартной навеске.vdv, 19 Окт. 14, 19:31

Не известно как падает активность фермента со временем.

как падает активность фермента со временемSONiC24a, 19 Окт. 14, 19:36

У меня примерно с мая начался кризис недобродов. Как раз ферментам годик исполнился.
Ну вот и решил задавать побольше. На эксперименты с точными весами пока не готов пойти...

начался кризис недобродовvdv, 19 Окт. 14, 19:42

следовательно с каждым годом нужно в 2 раза увеличивать навеску?

хуже от этого точно не будет

Вчера заторчик поставил на дроблёнке пшеницы,зерно не обрабатывал никак.Бродит нормально,но сильный гнилостный запах идёт.Забить и ждать или выливать в каналью? Осахаривал АГП по 2гр на кило сырья.Или это П так работает на белках?На муке такого запаха не было никогда.
Ну короче отогнал всё,выход общий получился около 200мл АС с кг сырья.Для себя сделал вывод что в холодные заторы на дроблёнке я больше не играю.Правда именно на этом зерне у меня горячий выход всего 0.3 АС.
Да и с мукой наверно играть в холодные больше не буду.
1)выход всё равно меньше чем на горячую
2)спирт получается жёстче
3)сроки брожения

С мукой на ферментах просто сказка и так.
1)грею вместе с ферментами до 69гр
2)оставляю на 2-3 часа
3)остужаю и дрожи вношу
Выход 0.4АС с кг пшеничной муки второго сорта.

кило115, Может докси кинуть если не добавлял

Да мне проще вылить нахрен и новый затор поставить,чем прыгать вокруг.Зерна привезли как грязи Просто понять для себя хочу.П вроде как шелуху зерна обрабатывает,на муке ему вроде нечего обрабатывать.Если запах из за П,то хрен с ней пусть воняет.А если просто протухло всё,то надо выливать.Гнилостное брожение может быть и чем оно чревато?

кило115, Ну запах дистилята будет хреновый ,так у тебя рк есть, на крайняк, а вот молчка может спирт, сцуко ,жрать. Вот и проверишь как сбродит.

А я холодные только на спирт пускаю,хрен с брагой.Пусть стоит,получу опыт.Потом отпишусь тут в теме.
А молочка вроде без гнилостного запаха?

кило115, Пахнет квашеной капустой или огурцами из бочек 

У меня запах ближе к гавну идёт с браги Хотя вроде исправлятся начинает.Стоит на малтифлоре,может перемочат там всех.

П вроде как шелуху зерна обрабатывает,на муке ему вроде нечего обрабатывать.кило115, 19 Окт. 14, 23:42

Ага, ты описание то читал вообще?
протосубтилин - он осуществляет гидролиз белковой составляющей зерновых
а про шелуху это скорее всего целлюлаза ))
А гавном пахнет - это ты какое-то заражение хапнул, не жадничай, клади пару капсул антибиотика, они помогут дрожжам захватить нормально сусло

Не буду ничего ложить.Посмотрю чё получится.Просто в следующий раз не буду с дроблёнкой на холодную работать.

Пробовал ХОС два раза, жесткое оно для дистилята. Наверное действительно только на спирт. По викторчику гос питкое более, вкусное, ИМХО.

TiVy, Ты это к чему?

следовательно с каждым годом нужно в 2 раза увеличивать навеску?SONiC24a, 19 Окт. 14, 19:45

Следовательно, надо покупать столько, чтобы хватило максимум на год )))

mak,

420 гр/кг получается
eletskii, 17 Окт. 14, 16:57
грамм или миллилитров?mak, 18 Окт. 14, 13:23

Извини описАлся. Миллилитров конечно.

Дико прошу меня простить, если такой вопрос уже был, но про жидкие ферменты кто нибудь может сказать? Вот тут наткнулся http://www.cosmogon.ru/..._na_50l_napitka
И сколько их вообще класть то?