Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Сегодня отогнал рисовую бражку, которую поставил 12 октября (пост #4236: 13 Окт. 14). Крепость бражки получилась порядка 9,8%. Гнал до 5% в струе. Получил 16,4 л 35% СС. Выход АС 0,478 л/кг.

может не в тему но все же:  в далекие времена СССР (я был еще маленький), спиртное продавали по талонам, встретились на хоккее мой отец со своим приятелем и тот в ходе болтовни (в перерыве) рассказал ему рецепт бражки (я то маленький был информацию впитывал как губка вот и помню до сих пор). рецепт следующий: 5 бутылок ИСИНДИ (был раньше такой напиток газированный, по типу лимонада или буратино), 1 стакан риса!!! сверху перчатка ждешь две и вуаля!!!  ни какой другой грит напиток не подходит только ИСИНДИ!!!    сейчас этот рецепт наталкивает на мысль в напитке что ферменты были !!!

верху перчатка ждешь две и вуаля!!!  ни какой другой грит напиток не подходит только ИСИНДИ!!!    сейчас этот рецепт наталкивает на мысль в напитке что ферменты были !!!mihaizh, 24 Окт. 14, 09:17

А что поэтому поводу тебе поисковик выдал?

Вчера перегнал гречневый ХОС, бродил 6 суток на седьмые перегнал. По выходу 0,3941 АС. По ОЛ - запах каши конечно же присутствует, но вот пердушком не несёт как у меня было с рисовой. Думаю всё дело в дрожжах, так как рисовую ставил на Саф-левюре и Воронежских, а гречневую поставил на спиртовых присланых в подарок при заказе куба на сайте hootch.ru. Поставил рисовую на них же, на 4 кг риса 12гр- А, 15гр-Г, 20гр дрожжей, пока бродит весьма активно день третий. Нашёл дома кило пять гороха, планирую замутить "Шута горохового".

Зерновые не пробовал, стоит начать с ячменяIlgiz, 26 Окт. 14, 20:46

Я начал с риса, вообще никакого гемороя, прям как сахарная, только зерновая. И перемалывать не надо.

Я начал с риса,voblermak, 26 Окт. 14, 21:01

Рис,гречка-очень хорошо-остаётся только шкурка.Пшеница-никак-оболочка не пускает ферменты-только молоть.

Ilgiz, Попробуй так и лучше на пшенице она менее капризная [Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода]

Ilgiz, я на ячмене электромясорубку сломал, которую теще дарил причем он как бы осоложеный был...

ячмене электромясорубку сломалPapic, 27 Окт. 14, 17:15

Мясорубке наклон нужен к чашке где размолотое собирается . Начинает клинить можно немного водички подлить , как разгонится снова солод сыпать  - ПОНЕМНОГУ !
Сейчас в блендере - кувшинном с водичкой размалываю , намного быстрее и ничего не клинит .

Я знаю у кого есть дробилка,  ехать к нему 20км туда и 20 км обратно, а мельница есть у отца, я раньше пробовал. Мешок зерна минут за 30 перерабатывает в лёгкое. И думаю цена вопроса дешевле чем у мясорубки. Тем более если дарили теще, мясорубка вообще бесценна.

Проверьте плиз мои расчеты:

Поставил ХОС 2 кг пшеничной муки + 2 кг кукурузной.
Дрожжи стартовали на 0.9 кг сахара.

Выход СС: 5 литров 42% алк. (тепловата была, наверно при 20гр. будет 38%)

Итог: АС: 1.9 литра. Минус 0.54 с сахара= 1.36АС
1.36 АС / 4 кг = 0.34 АС с кило муки.

Правильно?

ys1797, Правильно. Маловато для кукурузы. Думаю сахара можно меньше добавлять. Сколько по времени бродила?

Ilgiz, так я и дарил, с задней мыслью зерно дробить. кто ж знал что там на валу редуктора гайка пластиковая, которая от большого усилия ломается. зато филипс запасную в комплект положил, уважаю!


Alex-8888, я этот ячмень в итоге в ручной мясорубке перемолол. притомился и мозоль натер. там лей не лей - эффекта не было бы...

Вчера заторчик поставил на дроблёнке пшеницы,зерно не обрабатывал никак.Бродит нормально,но сильный гнилостный запах идёт.Забить и ждать или выливать в каналью? Осахаривал АГП по 2гр на кило сырья.Или это П так работает на белках?На муке такого запаха не было никогда.кило115, 19 Окт. 14, 21:33

Сегодня бродить почти перестало,брага вонючая.Сверху слил 15 литров,крепость браги 9%.Выход с пшеничной дроблёнки на ХОС 0.24 АС получается.Но у меня зерно хреновое-халявное,с него и на горячую только 0.3 получается.Остальное на парогене дня через 3 погоню,заодно и посмотрю сожрёт спирт или нет вонючка пердёжная бражная.

Сколько по времени бродила?eletskii, 28 Окт. 14, 11:27

8 дней.
Ну это первый ХОС замес, косяки неизбежны...

кило115, А ты как крепость браги-то измеряешь?

по термометру сейчас смотрел.Обычно я на выход АС ориентируюсь

кило115, Ставил ХОС на пшенице дробленой. Докси не клал. Через 12 часов запах говна . Вроде бродила. Решил подождать. Запах ужасный. Через две недели брожение успокоилось. Пленки на поверхности не было. Вкус браги был очень кислый (писец какой кислый). Моё мнение прокисло все к чертям ! Перегнал, выход составил 0,2 АС на кг зерна. СС получился вонючий, запах кислятины какой то. Даже РК не помогла. Спирт получился с запахом кислятины. Угольный фильтр тоже не помог. Буду делать повторную РК, может поможет. Вчера поставил такой же  ХОС, только докси внес. Бродит активно, запах хороший, надеюсь не скиснет))).

dybkof, я бы вылил и не мучался. кислый запах вряд ли уберешь

Блин, поставил первый в своей жизни замес. В воде +35 объемом 32 литра развел 3 ст. ложки без горки фермента А и 3 ст. ложки с горкой фермента Г, замешал туда 8 кг. муки в/с, 200 мг доксициклина, и 60гр дрожжей Пакмайя... емкость 51 литр заполнена на 2/3.... спасайте!!!!! пена уже почти под горлышко... печенье не помогает