Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

С бочкой то ясно, а вот если бочки нет?Saranskii, 18 Дек. 14, 10:49

Я рублю на 94гр. в кубе всегда и в бочку и на щепу, остальные хвосты в следующую брагу.

С солодом все же сюда. [Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).]andrey974, 18 Дек. 14, 11:53

А тема про холодный солод очень иньересная, я бы сказал будоражащая сознание) Там в первом посту Габриэль пишет:"Поэтому изготавливать вхолодную товарные дистилляты из солода , скорее всего не имеет смысла. Это как бы для развития кругозора." И эта фраза в прошлый раз отрубила желание читать тему, а реально там на каждой странице все больше позитива))

С солодом все же сюда. [Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).]andrey974, 18 Дек. 14, 11:53

В той теме нафиг пошлют. Там - кошерно. Без ферментов. А тут я сыплю ту же дозу.

По теме гуляет подборка по разным рецептам, там есть и мнения/отзывы по разным крупам, в т.ч. и о пшене. Если не изменяет память "напоминает запах в столовой пионерлагеря".TRIAAA, 18 Дек. 14, 08:15

вот эта подборка

а вот то что ячка полностью выбродившая (месяц ходила) на газу не пригорает это дело.. товарищ 3 раза на индукции к ней подступался - все три раза пригар и оттирание куба.

вопрос к практикам (от товарища)
ввиду того что пароген имеет низкий кпд (пока куб вскипит, пока затор прогреется) за вечер в общем 37л бак от игоря223 не выгнать у товарища вопрос по мучной и рисовой (заодно)
если мучную (пшеница допустим вышка -то что в магазинах есть) поставить по холодному на воде до 30-35 градусов чтоб крейстеризации не было, осадка как я понимаю будет мало. с осадка сдекантировать, осадок канализировать и потом то что слилось на тенах гнать (2 квт, аристон, есть регулятор от автоматики, в принципе можно мощность подзажать если надо)
пригорит или нет?
и тоже самое с рисовой - слить с дробины и на тены? будет пригар? сам гоню на газу потому подсказать ему не могу.
по рису особенно актуально - уже в эти выходные ему надо гнать .. (до этого гнал разок паром.. но доооолго получилось)

Рисовая брага декантированая не пригорает на тэне 2квт , проверено неоднократно!

Все выбродившие зерновые, в которых доедена мальтоза - не пригорают.

А как определить что эту мальтозу доели?

romio, если пропорции были верны - то по осветлению

Добрый день, вчера гнал свой первый ХОС, для начала решил попробовать рис:
4 кило, по 10 грамм А и Г, 22 грамма Саф-Момент(понял что и одного за глаза хватит), капсулу доксициклина, 3 грамма карбамида по привычке  и воды по плечики кулерной 19-ти литровой бутыли, стояло 20 дней, раз в три дня взбалтывал.
Выход был ароматен, но обилен -  510мл/кг, гнал на хд-4 - сухопарник и 1250-ый деф, умудрился словить муть, ненадолго оставив без присмотра - весь сухопарник в рисе, надеюсь в дефлегматор он не попал.
Собственно вот о чем хотел вас спросить:
Ввиду не очень чуткого обоняния и малого опыта хотелось бы узнать, сколько примерно голов надо отобрать с 2050мл АС? 10%? Побольше? Тему прочел, но все по запаху отбирают, а я в сахарных то головах совершенно не чую никакого ацетона, а тут и вовсе растеряюсь.

vagt76, Все равно по запаху учись. У меня та же проблема.
Рисую себе рамки 5-10% от АС - и вот в их пределах стараюсь уловить, когда запах перестанет не просто быть неприятным, а потеряет неприятные нотки при растирании и подсыхании капель на ладонях.
Пока есть сомнения - в основной отбор не пускаю.
Уже несколько раз пожадничал - в итоге неприятно пьется продукт. Отправлял на третью перегонку, и было совершенно очевидно, что вот идут головы.
Главный критерий - разведенный до 40° продукт легко пьется при комнатной температуре,а от согревания в ладонях становится даже вкуснее. Вот такое потом и ставлю на щепу, либо (ежели особо ароматно) в качестве беленькой употребляю.

Рисовая брага декантированая не пригорает на тэне 2квт , проверено неоднократно!oleg1812, 18 Дек. 14, 22:29

не пригорает и на 3кВт))))

Сегодня поставил муку, 4 кг пшенич, 2 кг ржан, докси, пеногаситель. Вода 45град, фермент А, мука, потом фермент Г, пеногаситель (последовательность такая),  через 5 минут дрожжи с докси. Через полчаса пленка надулась, дело пошло.andrey974, 14 Дек. 14, 21:23

Прошла неделя, уже не бродит. Пахнет спиртом. Неужели могло выбродить? Дрожжи пакмайя 50грамм. Поставил на холод осветляться, завтра гнать буду.

На 6 кг 50 грамм дрожжей.. Могло и дня за 4 отбродить.. Видать не жарко в помещении, что на 7 затянулось, или воды маловато

На 6 кг 50 грамм дрожжей.. Могло и дня за 4 отбродитьavpnsk, 21 Дек. 14, 00:06

с ХОСом не так все просто обстоит
там крахмал осахаривается постепенно
так что хоть 50 хоть 100 грамм дрожжей вноси - быстрее не будет

avpnsk, воды не считал, объем браги 22л , 6кг  сырья

Все выбродившие зерновые, в которых доедена мальтоза - не пригорают.romio, 19 Дек. 14, 05:30

А при чем здесь мальтоза ?. Это же сахар , растворенный в воде.
Пригорает клетчатка и белок.

Выгнал ячневый ХОС, выход 0,3535 АС. В запахе присутствуют своеобразные приятные ароматы, как мне показалось. Я конечно понимаю, что не кошерно делать вискарь из ХОСа, но всё же. Кто-то делает или только по Victorchiky и никак иначе?

Я конечно понимаю, что не кошерно делать вискарь из ХОСаvoblermak, 20 Дек. 14, 23:27

а я не понимаю... наверное, потому что ГОС вообще не пробовал. Делаю, нравится, пишу на этикетках именно "вискарь" - а кто скажет, что не виски, так про виски и не написано )))

А при чем здесь мальтоза ?. Это же сахар , растворенный в воде.
 Пригорает клетчатка и белок.Gabriel 61, 21 Дек. 14, 05:12

А при том, что когда мальтоза будет доедена - белок с клетчаткой очень быстро осаждаются.

andrey974, ну что ,какой выход получился?

Nissan, Погоди, сейчас на холоде осветляется, вечером выгоню.

Есть такой вопрос: имеется 3л ячменного дистиллята, отстоявшего 1 мес на щепе и 1 мес в бочонке. Запах отличный, но на вкус не очень - как бы слишком ароматно. Что с ним лучше сделать? У меня есть 2 варианта: добавлять понемногу в пшеничные и кукурузные дистилляты для аромата, или перегнать нафиг.