Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Проверяю свою теорию по уменьшению навески дрожжей.
Два последних затора 4 кг крупы кукурузной и кило белого солода от Гиви. То есть 5 килограмм сырья. Ферментам почти 2 года, клал с запасом. Воды 18 литров.
Навеска дрожжей - 4 и 5 гр малтифлор (положено, вроде как 10 гр). То есть вместо 2 грамм на килограмм сырья положил 0.8 и 1 грамм.
Температура старта в пределах 30-35°С. Подкислял ортофосфорной, примерно грамм концентрированной на 10 литров воды. Докси.

Результаты:
Даже не могу сказать, что стартует позже. Брожение столь же активное, хорошо, что фляга далеко от двери (а то бы ушла гулять на улицу).
О выходе говорить рано, еще бродит, но уверен, что будет нормально.
Делаю вывод - правильное подкисление, отсутствие лишнего сахара и избыток минералов в сырье обеспечивают дрожжам прекрасное размножение.
Следующий раз попробую 0.5 грамма на кило.

gena74, кукурузный ХОС вполне питейный. Вообще, беленькая делается из любого сырья. Хорошо сделаешь - вкусно будет. На бочку/щепу ставят для получения вискаря.

Подскажите,уважаемые,кукурузный ХОС в чистом виде питейный или необходимо в бочку или на щепу?gena74, 13 Февр. 15, 06:58

Очень даже питейный но со щепой настоянный однозначно лучше.

Мало того,из моего хоть и не большого но все же опыта кукурузный самый вкусный. Это и все мои друзья подтвердили. Хотя может ржаной и пшеничный были просто не удачные)) Из ячки тоже очень понравился. Правда я в кукурузный затор через дня три брожения добавляю инвертированный сахар на флягу 38 литров 3кг.(8кг.муки)

я в кукурузный затор через дня три брожения добавляю инвертированный сахар на флягу 38 литров 3кг.(8кг.муки)booss, 13 Февр. 15, 07:30

Не понял. Поясни пожайлуста про муку в скобках!

Не понял. Поясни пожайлуста про муку в скобках!Пенсионер09, 13 Февр. 15, 07:34

Затор из 8 кг кукурузной муки))

Подробней так:
20 литров воды нагреваю до 45гр. 2 столовые ложки- А, 4-ложки Г. размешиваю, засыпаю 8кг. кукурузной муки, размешиваю, потом добавляю воды до плечиков фляги и засыпаю дрожжи 50гр. Софлеюра. Бродить начинает где-то через часа 3, через 8 часов просто вулкан но не убегает как рожь))через три дня почти не бродит побулькивает. Беру 3кг. сахара варю его около часа с лимонной кислотой 20гр. потом когда сироп остынет добавляю в него 20гр. соды. кастрюлю для варки сиропа лучше брать поглубже с запасом по объему так как сироп пытается убежать особенно когда горячий))после этого плюхаю его в затор и брожение с новой силой активируется, еще дня 4-5 и затор готов к перегону.

а что мешает просто больше муки сразу положить?
зачем примешивать сахарную органолептику к ХОС?

mak, сахарной органолептики, как мне думается, не бывает )))
Скорее можно говорить о разбавлении вкуса зерновых, да и то... много ли от него нужно, от вкуса? подпустил лишних 50 грамм в конце - и все компенсировал.
Однако смысла действительно не вижу в добавлении сахара. только потому, что он дороже...

В общем у меня нет ПГ и я делаю гидромодуль 1-4 чтобы брага была пожиже, а при добавке сахара вкус не меняется почти, может даже придает больше сладких нот а выход с одного затора увеличивается)) как то так. Вы пробовали самогон из чистого сахара? всем помнится этот привкус, а вот из инвертированного совсем другой вкус и скорость сбраживания не отличается от мучного.

а вот из инвертированного совсем другой вкус и скорость сбраживания не отличается от мучного.booss, 13 Февр. 15, 10:45

Не знаю, мне вкус инверта не отличим, от обычного сахара, а скорость сбраживания определяет мука, сахар ,даже не инверт, быстрее сбродит. Кстати ,сладковатый привкус дистилята, дает кукуруза-сахар он нейтрален. Можно делать гм 1 к 3, дробину отцедить слегка ,залить водой немного ,и снова отцедить, выxод будет больше, при том же объеме браги .

booss, выход с одного затора - категория экономическая. Ты добавляешь более дорогое сырье, стало быть экономически проигрываешь.
Ну а спорить о вкусе сахарного или инвертного на фоне кукурузы, как основного сырья - нониус.

а вот из инвертированного совсем другой вкус и скорость сбраживания не отличается от мучного.booss, 13 Февр. 15, 09:45

тот же сахар только вид в профиль
зерновой на порядок лучше

Можно делать гм 1 к 3, дробину отцедить слегка ,залить водой немного ,и снова отцедить, выxод будет больше, при том же объеме браги .texnar, 13 Февр. 15, 09:57

Я делаю на кукурузной муке)) ее не процедишь))

ее не процедишь)booss, 13 Февр. 15, 11:25

Залей в наволочку и подвесь как творог над тазиком

booss, а не проще посмотреть в сторону как сделать так, что б гнать с осадком-дробиной?

booss, а не проще посмотреть в сторону как сделать так, что б гнать с осадком-дробиной?Papic, 13 Февр. 15, 10:42

Я и гоню с осадком только муторно очень и медленно, ПГ пока не позволяют финансы. Дробину заматывал в мешок из марли и опускал в скороварку через подставку для мантов)) А вот мучной пока не прогреешь до 70 гр. не отойдешь от скороварки мешать мешать и все равно потом немного да прегорит))

booss, ты тему уважаемого модератора про зерновые без ПГ читал?  я вот в скороварке (на газу или индукции) гоню тупо заливая брагу, предварительно размешав осадок и ничего не пригорает

Cейчас поеду кукурузную дробленку гнать фото и отчет выложу в теме [Как избежать пригорания зерновой браги]

Я вчера перегонял мучной осадок на прямоточнике. В скороварку примерно 4 литра осадка, в него литр браги и на газ. Разогревал на средней мощности, затем, когда появились первые капли, мощность убрал, и начал потихоньку, по чуть-чуть, прибавлять по мере прогрева куба. В итоге отжал практически досуха. Ничего не пригорело, правда сэм мутноват, но и плевать - все равно перегонять.

А кто нибудь с овсом заморачивался? Вернее есть ли смысл ставить ХОС на овсе?