Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

В смысле открытым подержать?петрович-любитель выпить, 24 Апр. 15, 11:06

Да. Можешь продуть шлангом. Тогда еще быстрее запах уйдет. Все это лучше делать перед второй перегонкой. Так как в процессе аэрации у тебя немного голов образуется. Совсем немного, на нафиг они нужны?

Алексеич.Н, по ферментам почитай тут: [сообщение #12244668] (да и остальное можешь почитать).
На большом количестве жалко лишкануть-то...

По дрожжам, если прессованные, много не клади. Они все равно размножатся под нужное количество.
По запасу для пшеничной вроде как ничего, но пеногаситель вреда не принесет, кроме пользы. Рекомендую использовать. Его надо-то граммов пять на твою бочку.

Еще ты почему-то не спрашиваешь про антибиотик, а зря. Капсул пять докси на бочку я бы зарядил с самого начала.

Спасибо, антибиотик закуплю, надеюсь в аптеках с ним бес проблем. Так из Ваших опытов если на 20 кл муки кило дрожжей или грам 700-800 худо не будет, температуру могу выставить и 30 градусов,

Добавлено через 6мин.:

vdv спасибо за ссылочку прочел. Жду длинных выходных.

Алексеич.Н, Докси не всегда в аптеках есть, но вместо него можно взять амоксициллин. Дозировка 2-3 капсулы на бочку

Алексеич.Н,На сахар кладут 100гр на кг, пресованных ,в муке подкормка есть ,но по 50гр я бы положил. Пшеничная не дает много пены ,это не рожь ,но процентов 20 сверху бочки я бы оставил .Подогрев лучше дня через 2-3 включить, там первые дни саморазогрев будет .

.Подогрев лучше дня через 2-3 включить, там первые дни саморазогрев будет .texnar, 24 Апр. 15, 12:54

Очень вовремя учту. Спасибо.


Добавлено через 2мин.:

Докси не всегда в аптеках есть, но вместо него можно взять амоксициллин. Дозировка 2-3 капсулы на бочкуTeMHuK, 24 Апр. 15, 12:54

И тебе спасибо, амоксициллин у меня даже дома есть зимой вся семья переболела, даже меня сломала.

Коллеги а подскажите - если будет недоброд - чем-то грозит (ну кроме пены и меньшего выхода, с этим готов бороться и смириться)? Поставил 11 апреля 2 кулерных бутыли (кукуруза рис пшеница, ферменты А, Г и Ц, дрожжи винные от Маковки), бродит до сих пор, по бульку в пару секунд точно. Надеялся в эти выходные перегнать, потому что после них уже возможности не будет.

kheckfy, только малый выход. ну может вкусоароматика чуть меньше, если с осадка снимать.

kheckfy, ничем кроме недобора не грозит. По моему и пена тут не при чем. Она больше от бета-глюканов зависит, насколько я помню. А они не сбраживаются.

я вот не понимаю, раньше сусло подкисляли серной, молочной, плавиковой и т.д. кислотами, для борьбы с вредными микроорганизмами. если добавить в сусло молочную кислоту, имеет ли смысл закладывать антибиотики?

kheckfy, Винные долго бродят, да и бродит у тебя хорошо ,вот когда 1 бульк в несколько минут ,перегонять можно .Если конечно уезжать надо, тогда гони.

я вот не понимаю, раньше сусло подкисляли серной, молочной, плавиковой и т.д. кислотами, для борьбы с вредными микроорганизмами. если добавить в сусло молочную кислоту, имеет ли смысл закладывать антибиотики?костя83, 24 Апр. 15, 13:06

Если есть возможность хорошо подкислить до 2,5-3 Ph, то и осахариваться будет лучше - ферментная активность выше. Но лучше всего пользовать пищевые кислоты.
Раньше для пищевого спирта сырье осахаривали серной кислотой. В конце девятнадцатого века повсеместно. Сейчас запрещено использовать серную кислоту в пищевке. А гидролизный спирт - строго технический.

Антибиотик - это от лени, как и ХОС. И ничего не мешает и подкислить и его внести. В перегон он все равно не попадает - разрушается на 40 градусах

если будет недоброд - чем-то грозитkheckfy, 24 Апр. 15, 13:00

Если недобродила - выше шанс пригара. При наличии парогена - пофиг.

Добавлено через 1мин.:

если добавить в сусло молочную кислоту, имеет ли смысл закладывать антибиотики?костя83, 24 Апр. 15, 13:06

одно другому не мешает. Подкисление затрудняет бактериям жизнь, но не до такой степени уж...

просто где то вычитал, где не помню, что подкисление, кроме угнетения бактерий, дает еще более выраженные вискарные нотки будущему ячменному или кукурузному сэму.

Добавлено через 1мин.:

vdv, так и антибиотики не панацея, у некоторых и с ними скисало.

костя83, некоторые, у которых скисало, принципиально бочку не закрывают.
Вообще тема скисания неплохо разобрана. Если нет катастрофического количества бактерий в месте брожения, если посуда чистая и докси внесен, если бродильная емкость снабжена хотя бы простейшим гидрозатвором, вероятность скисания стремится к нулю.

А насчет выраженных ноток читай тему про вискари. Там речь идет именно про внесение бактерий незадолго до конца брожения.

Имею 5шт 30л пласт.канистры,Alex Kuz, 24 Апр. 15, 13:59

добавляю воды до верха (общий объем 30-32л),Alex Kuz, 24 Апр. 15, 13:59

Бултыхаю 2-3раза в деньAlex Kuz, 24 Апр. 15, 13:59

Нестыковочка
В 30 литровую влить 32 литра, чтоб ещё бултыхать можно было...

А я свой ХОС перегрел, после двух дней бурного брожения, около 4х часов был перегрев. Когда спохватился, быстро охладил. Сейчас идет медленное брожение. Вопрос: дрожжи опять размножатся, или они уже травмированы и надо новые добавлять?

Перегрев был не естественный, а подогрев забыл выключить и уснул.

Перегрева не было ни разу, если слишком греется, то добавляю воды холодной (первоначальный обьем 3/4)или ставлю в таз с холодной водой. Пользуюсь Пакмайей, эти дрожжи терпят небольшой перегрев

Добавлено через 5мин.:

Alex Kuz, 24 Апр. 15, 16:46

Сообщение удалили, там вся моя технология расписана была, лучше в этой теме ХОС оставить, а из "ленивой браги"убрать.

Я имел в виду, что "обычно 2-3дня активно бродит", а не "перегревается обычно". Союз "и" ввел тебя в заблуждение.

Добавлено через 32мин.:

Ссылка на моё видение ХОС. [сообщение #12297666]

Добавлено через 1ч. 4мин.:

Бультерьер,
Попробую вставить фото (с мобильного еще не отправлял)




Добавлено через 15мин.:

Бультерьр, риска на 30л, заливаю сначала меньше, через два дня добавляю воды выше риски около 30-32л
http://files.homedistiller.ru/images/

Добавлено через 1ч. 4мин.:

Первая ссылка корявая, не могу с мобильного отредактировать, прошу прощения.
Ссылка на мою технологию ХОС  [Ленивая брага]

Первая ссылка корявая, не могу с мобильного отредактировать, прошу прощения. Ссылка на мою технологию ХОС [Ленивая брага]Alex Kuz, 24 Апр. 15, 20:22

вернее тут - [сообщение #12297318]
Но я бы не рискнул закипающий куб бултыхать  ;)