Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

LSA96, ИМХО это сказывается количество крахмала-сахара и трупиков дрожжей в конце процесса

Запечатлел прикольный момент.

andrey974, это сколько и где оно стояло чтобы ТАК осветлиться? 

ИМХО это сказывается количество крахмала-сахара и трупиков дрожжей в конце процессаPapic, 30 Апр. 15, 09:30

Возможно... Вот этот тонкий белый слой поверх желтой крупы явно образован дрожжиками, павшими в борьбе за спирт?

LSA96, ИМХО скорее уж полунедоеденными крупинками

Вах, шайтан! Ты как знал? ))) Я ведь не поленился, зачерпнул аккуратно - точно, белые крупинки кукурузки. Остальной жмых желтый. А где же дрожжики?

LSA96, микроскоп есть в хозяйстве?

я вот вообще перед первым перегоном разбалтываю и выливаю все, кроме того что на дно налипло и пох где там трупики, а где крупинки

я вот вообще перед первым перегоном разбалтываю и выливаю все, кроме того что на дно налипло и пох где там трупики, а где крупинки Papic, 30 Апр. 15, 13:33

В смысле не заморачиваешься фильтрацией/отжимом жмыха? Все никак не решусь попробовать )))

Цвет уж больно насыщенный..BUFLON, 28 Апр. 15, 21:35

Вот сфотал на просвет ту же банку, нормальный колор имхо...

LSA96, Это в банку со вчерашним СС начал гнать новый сэм, а они не перемешиваются.

Вот сфотал на просвет ту же банку, нормальный колор имхо...LSA96, 30 Апр. 15, 13:38

Какой градус напитка?

49 по АСП3

Вот сфотал на просвет ту же банку, нормальный колор имхо...LSA96, 30 Апр. 15, 13:38

а ИМХО слишком темный. сдается мне, что вкус табуреточный...

ничего не фильтрую, чуть пригорело один раз только - когда не молотое зерно использовал. но и это решил использованием сеточки для "пароварения"

Отнюдь... Вкус и запах не токмо не табуреточные, но даже и близко не плинтусовые  

Вот есть некая сладость (и в запахе и во вкусе - кукурузка наследила, не иначе?). Вполне дуб чувствуется, и что-то еще специфическое, которое не могу сформулировать, но приятное.
По-любому результатом уже сегодня доволен, будет чем порадовать себя и близких в праздники 

LSA96, ну и слава богу!  значит щепа сильно обожженная была, видимо...

у меня все зерновые чуть сладковатые.  а если каплю глицерина из аптеки капну - так совсем ощущается. но вкус мягче становится

а ИМХО слишком темный. сдается мне, что вкус табуреточный...Papic, 30 Апр. 15, 14:24

Развести до 40 и цвет нормальный будет, я ставлю на щепу на 55% цвет потемней получается, развожу до 40-42 светлеет до светло-соломенного. Табуретка, кстати, еще и от качества щепы зависит.

а если каплю глицерина из аптеки капну - так совсем ощущается. но вкус мягче становитсяPapic, 30 Апр. 15, 20:47

Думается,что всей этой химией смягчали и наверное смягчают покупные напитки,свои же должны быть мягкими и питкими без посторонних добавок,в этом наверное и есть мастерство винодела:делать,а не маскировать.

Отчет по очередному теплому и чисто кукурузному ХОС.

В 12 л  теплой воды (50 гр) развел 1 ст.л. А и 1.5 ст.л. Г, всыпал 4 кг кукурузной крупы и перемешал.
Через 4 часа при температуре 35 гр внес 12 г Саф-левюра.
Бродило 10 дней, еще день постояло и - в путь!

На этот раз решил проверить на себе дельный совет

я вот вообще перед первым перегоном разбалтываю и выливаю все, кроме того что на дно налиплоPapic, 30 Апр. 15, 13:33

И точно, никаких намеков на пригар. Больше не буду заморачиваться всякими фильтрациями и отжимами, иначе времени на отдых не останется. Папику категорический рахмат!

Как обычно, во время разогрева до 70 гр несколько раз открывал крышку и перемешивал брагу для дегазации и уменьшения пенообразования. Актуально, потому что уже на 40 градусах нехилая такая пенка образуется, капучино отдыхает. Действенно, потому что гоню без сухопарника, но пеноунос отсутствует (а я раньше даже сахарную гнал с сухопарником).

Да, выход составил 5 литров 36 градусного сырца, или 0.45 на кило кукурузы.

Завтра пойду покупать ржаную муку - пришла пора лично познакомиться со знаменитой ржаной пеной...

лично познакомиться со знаменитой ржаной пеной...LSA96, 01 Мая 15, 22:20

и не менее знаменитым пригаром)))

Назад пути нет - купил ржаной муки и до кучи пшеничной 2 сорта. Есть намерение смешать и поставить теплый затор. Какую пропорцию посоветуете, коллеги?
Или таки в чистом виде ржи отведать? 

LSA96, нет ну если любишь сильный вкус, то можно и чистой. Только ставь половину емкости сперва, а там приноровишься. Никогда не забуду как фонтанировала у меня кулерная бутыль, первоначально залитая на 2/3, которую я опрометчиво забыл в кухне на теплом полу.
По мне чистая рожь, особенно с солодом ржаным, слишком душистая, мешаю 3:7 с пшеницей

LSA96, Ставил ржаную муку с пшеничной, убегало, сейчас использую пеногаситель и проблем нет. Немножко не в тему, ставил без ферментов: ржаной солод с ржаной мукой, так пеногаситель не справился, бежало только в путь. Имей в виду.
Темник опередил.

LSA96, Если ндрф ,то чистая рожь нормально ,если дистилят на пк или тк ,то рожь 10%.