Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

BUFLON, Ну я на манке, да на муке. В неделю укладываюсь. Мука имеет мерзкую привычку слеживаться на дне, так что не знаю, как без перемешивания. А из ферментов что используешь? Я А,Г,П. Тебеб Ц еще не помешал.

[Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов. Страница 346] Вчера поставил на перегон!Так как делал с солодом с осадка снимать очень проблемно.Практически не возможно!Что я сделал?Развёл гущу водой и разделил на 2 куллера.В результате 36л.Гнал без дефлегматора.Струёй В струе до 0°.Спасибо Alex52!Объяснил на пальцах

В итоге 10,200~300л СС 30°.По времени с 8 утра до 21 вечера.Сегодня поставил на перегон.Закончил час назад.Выход 2,75л 94°.Запаха солода не почувствовал(может потом всплывёт)но есть сладкий запах не пойму чего.Как выпечки.Хотел спросить у гуру.Как выход?Я так понимаю что в районе 400г получилось?Чуть не забыл.Насадка вся чёрная(наверное от солода)Щас кипячу в лимонке.

Тебеб Ц еще не помешал.Ximichestvo, 26 Апр. 15, 17:42

Ximichestvo,А,Г,П использую,ЦеллоЛюкс'а нет,но не думаю,что скорость сбраживания значительно увеличится,пока проверю 2-е составляющие:постоянная t=30-32°и (не мука)дробина,но мелкого помола,жду окончания брожения и посмотрю,что получится..
3-я составляющая-использовать вместо ячневой дробленки-солод,но никак не сподоблюсь приобрести,все силы сейчас бросил на НБК,все собрал,осталось доработать медицинский перильстатический насос и ..

Ну я на манкеXimichestvo, 26 Апр. 15, 17:42

на ней родимой проще, с осадка сливать и его процеживать , чем с мукой.

на ней родимой проще, с осадка сливать и его процеживать , чем с мукой.zapchem, 26 Апр. 15, 19:05

Ну, во первых, там еще 1/4 ржаной обдирной муки, а во вторых, я слишком ленив, чтоб сливать с осадка и процеживать. 

Так гоню.

Спасибо, попробую помешать. Просто предыдущий раз нормально бродила, разница только в кукурузной крупе, другой производитель и она чуток крупнее. Предыдущая что рис, что кукуруза без помешивания нормально бродили

разница только в кукурузной крупе, другой производитель и она чуток крупнее.amigoka, 26 Апр. 15, 21:08

А это как раз важно,я когда брагу переливал в куб через сито,даже целые зерны были..

кидаешь кусочек сахара и он тебе 2 часа тщвткльео перемешивает кулерную бутыль

Неделю спустя... Почти Пихуровка (потому что 4 злака, а не 5). Слева литр 40% слегонца мутный из-за вкусных хвостов, справа 0.7 изначально 50% на щепе. Почему изначально? Потому что уже на третий день напиток был просто бомба и на глазах стал убывать из-за частых дегустаций 

Пришлось долить, что не замедлило сказаться на органолептике... Больше не трогаю и терпеливо жду еще неделю, а может две.

А между тем, заканчиваются седьмые сутки брожения кукурузного затора (теплый ХОС) вместе в самим брожением. Как говорится, последние выдохи углекислого газа. Завтра погоню. Мечтаю о бурбоне... 

справа 0.7 изначально 50% на щепеLSA96, 27 Апр. 15, 17:32

LSA96,сколько и какой щепки добавлял?Цвет уж больно насыщенный..

у меня обычно стоит 2 по 60 и одна 120 литров бочки
гидрозатвора нет, просто крышка закрыта с аквариумным обогревателем
в маленькую одна докси, в большую  - 2
ничего ни разу не кисло
но после каждого раза хлорсодержащим промываю

Все таки интересно- при разбавлении водой мутнеет из-за хвостов или голов? Недавно гнал с пшеничной крупы+ржаная мука.Второй перегон дробный. Головы 10% отобрал, гнал до 95 в кубе, уж больно ароматные хвосты шли. Разбавил водой до 40%, помутнел как на фото у LSA96. Вкус, запах более чем устраивали.  Прочитал что мутнеет из-за голов в дистилляте. Решил перегнать третий раз- более тщательно отобрал головы, гнал до 92гр. в кубе. Разбавил водой - помутнел. Мягкости во вкусе стало меньше, приятного хлебного  запаха тоже.(лучше бы не перегонял).  Думаю простой прямоточник плохо разделяет на фракции дистиллят. Возникла идея- что если головы отрезать на РК(ХД4), а дальше гнать на обычном прямоточнике(что бы производительность была выше.)?

Elbrus, чем разбавлял? Мутнеют не только масла, но и соли в жесткой воде

Тоже грешил на воду из арт. скважины. Пробовал разную бутилированную с жесткостью не более 1,5 мг-экв./л (так написано на бутылке)

Elbrus,
1. про помутнение - куча тем. общее мнение (насколько помню) - жесткая вода и (или) хвосты
2. я второй раз гоню на РК короткой в режиме НДРФ. ароматы на месте, голов с хвостами практически нет. чего и вам желаю

Кстати на рисовом ХОСе такой проблемы нет.

Который раз гоню на медном прямоточнике. Да еще и по Габриэлю, то есть второе тело 16-20°, если гнать досуха.
Что интересно, мути заметно меньше.

сколько и какой щепки добавлял?Цвет уж больно насыщенный..BUFLON, 28 Апр. 15, 21:35

Щепы около 3 гр, средней прожарки. Да, цвет насыщенный, но запах дивный и вкус не плинтусовый (постоянно нюхаю и беру на язык)

Про перемешивание, мое наблюдение: если емкость широкая и низкая с широким горлом, при перемешивании (качение емкости) брага забрызгивает на стретч пленку и затекает за нее, где и благополучно скисает. На высоких и узких емкостях ни разу не скисало, на широких - с завидной регулярностью.
Про помутнение, мутнело всегда, на щепе через 10-15 дней муть оседала, думаю здесь масла (хвостики). Недавно освоил НДРФ - 94%, так никаких помутнений, но и запаха меньше.

Я несколько раз в день перемешиваю шумовкой в достаточно широкой емкости (горло около 25 см), на стенках обычно остаются следы пены и частички крупы, но никогда ничего не скисало (ТТТ).
Помимо дегазации и перемещения слоев я обнаружил в частом перемешивании еще один плюс - по характеру перемешивания можно судить о стадии брожения. В начале (2-3 дня) материал плотный, тяжело поднимается со дна и перемешивается, потом становится "воздушным" (если можно так сказать), а к концу брожения снова становится плотным. Видимо это сказывается концентрация газов в браге?