Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

amigoka, У меня с риса почти не было вкуса-запаха, может отбирал слишком тщательноtexnar, 06 Мая 15, 10:55

я отбирал 10% голов и тело брал до 45°-50°, щепа изначально пахла приятно (хотя ради эксперимента часть настаиваю на брусочках собственного изготовления, цвета гораздо меньше (хотя конечно и дозировка разная) но во вкусе сладковато-фруктовые нотки тоже есть, брусочки изначально не пахнут совсем.

Я использую только муку.500500, 06 Мая 15, 09:33

Парогена нет,с крупой проще.

уже 23 дня стоит ячневый и всё булькает, булькает... Когда  набулькается
[quote author=Хочувсёзнать link=topic=30079.msg12308565#msg12308565 date=1430896331

Пузырики идут всегда,может это бесконечно?? Выход готового продукта устраивает,с 7кг засыпи после 2-й дробной 5л.42*(5кгКукуруза др.+ 1кг ячки+1кг Муки рж.)Меньше 3-х недель на ХОС не держу.

Кто какие навески щепы и какую использует? (сильной прожарки или средней)amigoka, 06 Мая 15, 10:50

Вчера поставил чисто кукурузный дистиллят 50% на щепе - 7 грамм средней прожарки на 2 литра. Недели через две-три будет самое оно

amigoka, Аппараты разные ,ты хвосты рубишь и головы, пропуская часть в отбор большУю все равно ,а мне приходится специально увеличивать отбор, что бы часть ароматная прошла ,иначе вообще аромата не будет.

ЗЫ В сырце сверху масляная пленка. От кукурузы что ли?nsv121, 06 Мая 15, 10:38

В СС плёнки не замечал,а вот после перемешивания кукурузного затора при ХОС мешалка была жирная,как будто маслом намазанная.

В продолжение поста про Пихуровку. Постояла баночка две недели и тут торкнуло меня - а не уменьшить ли количество щепы? Ну типа чтобы перебора не было. Вынул половину щепок, постояло пару дней. Сегодня решил провести дегустацию. Ну что сказать... Вкус и запах стали БЛЕДНЕЕ. Не, не шмурдяк конечно, но уже нет той многообещающей яркости... Хотя на внешний вид вполне себе - цвет, "ноги"...

Отсюда мораль - нефиг суетиться. Отмерил щепу, засыпал - жди три недели, ежедневно перемешивая.

Извиняюсь за возможный оффтоп  

LSA96, ну, так-то, да, оффтоп... Вот сюда, пожалуй: [Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?]

Признаю свою ошибку, при повторении карайте нещадно.

Теперь по сути темы - всего три дня моему первому пшенично-ржаному затору, а он явно близится к финишу, ибо началось расслоение. На фото состояние через полчаса после перемешивания. Если подождать подольше, то внизу появится третий слой (клейковина или что-то вроде того). Запах в баке кисловатый, но не прокисший (кисловатость отношу на счет или ржи, или второго сорта пшенички). И углекислота больше не шибает в нос. В-общем, налицо все косвенные признаки окончания брожения. Так что же, ХОС за три дня - миф или реальность? 

Так что же, ХОС за три дня - миф или реальность?  СмеющийсяLSA96, 06 Мая 15, 19:36

Миф или реальность. Подъели дрожжи свободные сахара. Теперь подъедают то что ферменты щиплют.
Подогрей брагу до 30-32

Температура затора сейчас 26. Бак стоит у батареи, ниже 25 температура в принципе не опускается и обычно брожение длится 5-6 дней. Отсутствие углекислого газа говорит об окончании (в целом), но в прежних заторах так скоро этого не наблюдалось. Единственное отличие этого затора - выдержка около 6 часов перед внесением дрожжей, видимо ферменты успели за это время намолотить сахаров... Я так думаю (с)

LSA96, выдержка? До внесения дрожжей?
А зачем?
Если что, расскажешь про выход

Ну да, вот тут я описал начало. Я наливаю воду из крана ГВС (50..55 градусов) и выдержка получается сама собой, потому что жду пока температура не опустится до примерно 30. За это время ферменты успели накубатурить из муки 11% (а за +2 часа видимо и того больше). А на крупах все немного дольше и равномернее. Оно и не мудрено - мука ведь готовый к употреблению ферментами продукт, а до крахмала в крупинках нужно еще добраться

Чисто холодного осахаривания еще не делал ни разу.

Чисто холодного осахаривания еще не делал ни разу.LSA96, 06 Мая 15, 20:23

Отпишись по выходу, как будет результат...

LSA96, я про такое уже отписывался вроде. страниц 10-15 назад. по моему опыту, основное брожение 2-3 дня при таком раскладе, потом дображивает. в следующие разы ждать не буду, как тут и посоветовали...

LSA96, Все решит выход скорее всего процентов 20 недобродило

я про такое уже отписывался вроде. страниц 10-15 назадPapic, 06 Мая 15, 21:43

Видимо вот тут:

это может и от подогрева браги быть. и за >8 часов при 50 градусов ИМХО должно было быть достаточно для осахаривания основной массы сырья, я считал... к тому же половина - мукаPapic, 17 Апр. 15, 11:53

Так что свои слова

Насчет того, что выдержка более 8 часов при 50 градусах влияет на сроки, не уверен.LSA96, 17 Апр. 15, 12:28

беру обратно  Влияет, особенно на муке. За 6 часов при стартовых 50 градусах ферменты успевают наработать около 12% сахара

Ребят!Достался мешок овсяных хлопьев.Хочу замутить на них.Наверное надо предварительно перемолоть их?Кто делал поделитесь инструкцией.В наличии А Г и П Воронежские и Малтифор

Я бы замутил как есть - ферменты разберут хлопья на части (во всяком случае следов хлопьев в барде от пихуровки я не нашел).

Матвеюшка, геркулес рыхлый, и так съедят. но если хочешь - можешь хотя бы мясорубкой измельчить. но я бы просто горячей водой залил...

Теперь по сути темы - всего три дня моему первому пшенично-ржаному затору, а он явно близится к финишу, ибо началось расслоениеLSA96, 06 Мая 15, 19:36

Ждем результаты перегона. У тебя за пол часа всего два литра расслоилось, я бы еще перемешивал пару дней.
у меня, на первом фото расслоение за ночь, 7 часов, на втором пол часа. За пол часа осело больше половины баклашки. И то, по второму фото видны вертикальные разводы, бродит еще. Затору 13 дней, 2.5кг мука пшеничная, 2,5 солод белый ячменный.

Сегодня сниму с осадка, завтра буду гнать.