Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

vavan23, зачем снимать? завтра и сольешь

vavan23, зачем снимать? завтра и сольешьPapic, 07 Мая 15, 12:00

Шлангом аккуратно снять не получается, за ночь на дне еще сядет сантиметр плотного слоя дрожжей и тогда сразу в куб, брага почти прозрачная.

vavan23, зато добродит. 
про снять - здесь была картинка - шланг затыкается пробкой, и сбоку на расстоянии 2-5 см от конца делается отверстие.

и вообще - я лично брагу перед перегоном вообще уже давно размешиваю, только совсем уж вязкий остаток остается. так что посоветую почитать тему как не допустить пригорания

Убрал одеяло и еще через два часа внес 14 гр Саф-левюра, разведенные в сладком сусле. Температура затора составлялаLSA96, 03 Мая 15, 21:29

Применяю те-же дрожжи температура 24-25,но 3 недели.Наверное у тебя звёзды по другому выстраиваются,или просто колдун.

Ребят!Достался мешок овсяных хлопьев.Хочу замутить на них.Наверное надо предварительно перемолоть их?Кто делал поделитесь инструкцией.В наличии А Г и П Воронежские и МалтифорМатвеюшка, 07 Мая 15, 08:02

Хлопья это овес очищеный от щелухи и расплющенный (отечесвенный геркулес советский), а новомодные каши еще и паром обработаны для более быстрой варки (те прошедшие подварку по сути), но учитывая, что тема хос, все же лучше их смолотить или поварить хотя бы минут 15 (но это уже не хос получается .

новомодные каши еще и паром обработаны для более быстрой варки (те прошедшие подварку по сутиNaruto, 07 Мая 15, 18:43

это с элеватора не с магазина!

это с элеватора не с магазина!Матвеюшка, 07 Мая 15, 19:40

тогда какие хлопья? на элеваторе овес неободранный... молоть в мелкую крупу  и  варить .

Ну вот и перегнал я свой первый пшенично-ржаной затор
Сегодня утром еще раз на всякий случай перемешал, к концу дня затор расслоился (вид_сбоку), температура 28, немного пузырьков не в счет (вид_сверху)...
Каждый затор у меня тестовый, не похожий на предыдущие (я же еще только учусь), всякий раз пробую новые приёмы и подходы. Сегодня решил пройти стопами Папика, который

я лично брагу перед перегоном вообще уже давно размешиваю, только совсем уж вязкий остаток остаетсяPapic, 07 Мая 15, 12:37

Только я ничего не размешивал, а просто вылил из бака в кубик как оно вылилось (в итоге само перемешалось) да и перегнал. Осталось на дне бака может с пол-литра самой гущи (не прилипшей к дну, кстати)...
Традиционно при разгоне до 70 градусов перемешиваю брагу несколько раз - на фото (пенка) брага при 60 градусах до и после перемешивания (пенки_нет). Перемешивание очень помогает дегазировать брагу и теперь я даже зерновые заторы гоню без сухопарника, ибо брызгоуноса нет. Гнал до 5..6% процентов в струе.

На фото (конец_погона) на стенках куба видны остатки пены и осадок на дне, который легко смывается под струей воды. Это мучной затор, по природе липкий, а в предыдушем на кукурузной крупе даже и осадка не было.

Что же на выходе: 4.1 литра 26% сырца из 3.5 кг муки, т.е. около 0.3 литра АС на кило. Затор бродил 5 суток, без гидрозатвора, температура колебалась от 30 до 25, минимум два раза в день перемешивал.

LSA96, вот не лень открывать то было ))  я вначале пытался "дегазировать", потом забил на это. у меня есть регулярный брызгоунос, но где то в середине погона. а в начале (учитывая наличие пеногасителя) - ни разу вроде не было... хотя вру! пихуровка пипец как лезла, помнится

Не, пока не лень - я же учусь, все интересно попробовать руками. )
Кстати, уже второй раз наблюдаю появление опалесценции где-то на половине погона. Если бы это был брызгоунос, то он должен был появиться в начале? Пеногасителя ведь у меня нет

LSA96, Брызгоунос как раз на середине обычно. Когда появляется больше свободного места в кубе

Брызгоунос вообще пофиг-на дробной нет разницы

Доброго всем.

Есть желание сделать исключительно из зерна (и как основное сырье - размолоть, и как поставщик ферментов - зеленый солод). И если по солоду все понятно (на форуме очень хорошо расписано, да и сделано уже пару раз), то по обеззараживанию помола - не очень. Как лучше обеззараживать в таком случае? Заливать перед помолом марганцовкой минут на 15 и потом молоть? Или есть какие другие способы? Т.е. был бы ГОС - понятно что термообработка и т.д., а при ХОС, да еще мука собственного помола (не магазинная, которая для наших целей считается относительно чистой). Антибиотик - тоже понятно, но есть опасение что не справиться, ежели бактерий будет немеряно.

но есть опасение что не справиться,Tugreen, 09 Мая 15, 08:20

Опасение напрасное, у всех справляется ,если очень хочется, можешь навеску антибиотика хоть в 100 раз увеличить, и про гидрозатвор не забудь.

Tugreen, практика показывает, что антибиотик и гидрозатвор помогают практически всегда. Я бы посоветовал решать проблемы по мере их возникновения...

Tugreen, антибиотик и не парься. На край двойную дозу положи

Коллеги, а чисто на геркулесе кто делал? Как выход? Брага убегает?
А то собрался мешок ржанки еще купить, но как вспомню, как я с ней в прошлый раз намаялся, то ажно кушать не могу. 

Коллеги, а чисто на геркулесе кто делал?Saranskii, 10 Мая 15, 15:27

Сейчас стоит!Бежит мама не горюй!Пришлось отливать с фляги!Печенье не помогает!

Печенье не помогает!Матвеюшка, 10 Мая 15, 15:49

Когда это печеньки помогали при хосе?! Ферменты твои печеньки пользуют, мама не горюй! Только софексил или боботик. Хотя протосубтилин сильно уменьшает пенообразование.

Может всё дело в теплом старте? Или в регулярном перемешивании? Или в том и другом?LSA96, 06 Мая 15, 10:34

Скорее в теплом старте. У меня стояли два ХОСа, ячка и кукуруза,перемешивал активно и ежедневно. Ячка бродила 23 дня,кукурузу перегнал на 21 день,т.к пришлось уехать