Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Буч, или солоду найди килограмчик-два, если это легче будет.

Коллеги, если вас не затруднит, обратите внимание на название темы
Черный, о пригорании тут: [Как избежать пригорания зерновой браги]
Если коротко, куб драить механически, аппарат - длительная промывка холодной водой (несколько часов)

Поясните,если ставить на рисе его надо молоть? Или можно не молоть.

Лёва 65, рис обычно продается шлифованный, то есть с него ободрана внешняя оболочка. Соответственно, ферменты до крахмала добираются и можно не молоть.
Однако, готовься к довольно длительному брожению, не менее 3 недель на хлебопекарных

Правильно ли я понимаю,что на 10 кг. риса надо А-30гр.,Г-40гр.,вода-30л.,дрожи Пакмая сухие 30гр..докси 4капсулы?

Лёва 65, докси можно и поменьше. Одну, максимум две. Если, конечно, будет гидрозатвор хоть какой-то.

Лёва 65, 30 гр дрожжей, если мультифлор, а пакмайи надо грамм 200.

Приветствую Уважаемые! Подскажите новичку, вчера осахарил затор из муки ферментами и оставил на ночь. Утром половина затора на полу и запах кислятины. Пена прет. Стоит перекипятить и довести до дрожжей или на выброс.
Спасибо.

Николя, Тогда на горячую делай, точнее ГОС, прокипяти ,остуди до 35 ,добавь дрожжи и доксицеклин, 1 капсулу на 20 литров ,и под гидрозатвор .Только перегонять сложнее будет ,зато выбродит за 3 дня .Мука то небось ржаная была?

Благодарю за ответ. Муки было 3 кг. пшеничной и 4 ржаной. Сделаю как советуете.
До этого ставил на пшеничной хос, все прошло хорошо, а тут незадача.

Николя, На рожь надо или пеногаситель, типа софексила или боботика ,или наливать пол емкости. И тут на ты принято 

Теперь как раз пол емкости и осталось. А то что молочнокислое брожение пошло, кипячение поможет? Они сахар не слопали?

пакмайи надо грамм 200texnar, 16 Мая 15, 09:35

По мне, так один нолик лишний.
На 10 кг кладу 2 пакетика пакмаи по 11 грамм.

Сегодня поставил ржаную муку на ферментах. Гидромодуль 1/4. Через час начался "Горшочек вари!" очень бурно! Благо рядом был, разлил на две емкости. Не ожидал такой пены. Ячка (при горячем осахаривании) вообще не пенилась.

Приветствую Уважаемые! Подскажите новичку, вчера осахарил затор из муки ферментами и оставил на ночь. Утром половина затора на полу и запах кислятины. Пена прет. Стоит перекипятить и довести до дрожжей или на выброс.
Спасибо.Николя, 16 Мая 15, 09:36

Было точ-в-точ, запаха кислятины не было, но скисло, при ректификации аммиаком пахло. Кипячением ты убъешь ненужных бактерий.

Лёва 65,
я по дрожжикам пришел к пропорции такой - на бочку 60 литров 12 кг сырья - 50 граммов сухих дрожжей, больше не надо, они хорошо успевают размножаться

Давно изучаю тему про ХОС. И возник вопрос: а как правильно делать ГОС? Ведь судя по логике: на ГОСе брожение намного быстрее, чем на ХОСе?

Давно изучаю тему про ХОС. И возник вопрос: а как правильно делать ГОС? Ведь судя по логике: на ГОСе брожение намного быстрее, чем на ХОСе?Horek35, 17 Мая 15, 08:07

[Приготовление браги на крахмальном сырье с помощью микробиологических ферментов]

на ГОСе брожение намного быстрее, чем на ХОСе?Horek35, 17 Мая 15, 09:07

Около 3 дней и выход ,процентов на 5, больше, но без пг гнать плохо, и риск скисания выше ,и возни больше ,если нет крутой автоматики и пвк.

но без пг гнать плохо,texnar, 17 Мая 15, 09:02

Вот этот вопрос тоже волнует, ибо ПГ пока нет. Т.е., при ГОС - осадок НЕ оседает?