Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Horek35, Потери большие

Недавно перегонял два затора ХОС из муки 5кг кукурузной+ 4кг пшеничной, гидромодуль 1 к 3 , раньше снимал с осадка , в этот раз размешал и залил в куб вместе с остатком . Перегонял на индукции , нагрев 2квт , ничего не пригорело , выход 460 мл АС с килограма сырья.

6 мая вечером поставил мучной ХОС, верхний слой ответвляется, брожение ещё идёт, но вялое. Ждать ещё, и гнать? Сегодня уже будет как 11 день Браге.

Мужики, извините за такой вопрос. Тема хоть и поднималась много раз, но судя по постам, все делают по-разному. Какие пропорции оптимальна для муки? Я кладу по 1ст.л без верха ферментов, и по 4гр дрожжей на 2 кило муки. Это нормально? Просто читал посты, где и по два пакетика пакмайи на 10 кило. Сколько оптимально, подскажите пожалуйста.
ЗЫ: а сколько гр. сухих дрожжей в чайной ложке, а то при переезде потерял весы кухонные

Вчера поставил очередной теплый затор (ТЗ) по рецепту Пихуровки:

• 2 кг пшеничной муки 2 сорта
• 0.5 кг ржаной муки
• 1 кг кукрузной крупы
• 1 кг ячневой крупы
• 1 кг овсяных хлопьев

Сначала развел 1.5 столовых ложки фермента А в 15 литрах воды из-под крана (52 градуса).
Поочередно размешал сначала обе муки, затем крупы. Добавил 2 столовых ложки фермента Г. Температура затора к этому времени снизилась до 45 градусов. Достал из холодильника пакетик Саф-левюра, чтобы дрожжи согрелись перед разбраживанием.
Через пару часов в баке наметилось расслоение - сверху сладкое сусло (ферменты уже трудятся в полный рост!), снизу мешанина из зерновых. Отлил немного сусла в миску. Еще через час высыпал туда столовую ложку дрожжей (это примерно 12гр) и размешал.
Часа через полтора температура затора упала до 32 градусов и можно было вливать дрожжи, которые уже поднялись.

Сутки спустя температура затора упала до 28 градусов (подогрева нет, утепления нет, отопление в квартире отключено). Судя по следам на стенках бака максимальный рост пены не превышал 4 литров. Может оттого что сверху плавает геркулес, который сдерживает пену?

А пока регулярно перемешиваю и наблюдаю...

LSA96, килограмм ржаной муки производит два литра пены. Все нормально.

Значит в другой раз рискну и бахну оставшиеся 3 кило ржи в затор ))) Предыдуший пшенично-ржаной получился вкусным. Теперь чисто ржаного хочется отведать...

oleg1812, Мука перегоняется на индукции нормально.

Ребят!А перед  перегонкой мешает ли кто брагу?Потом с осадка счеживать?Почему задал такой вопрос?Несколько раз пробывал осадок разводить чуть чуть водой(забрать всё с осадка)может не стоит возиться?

может не стоит возиться?Матвеюшка, 18 Мая 15, 07:27

Если осадок не перегоняешь, то стоит, так еще процентов 15 добавишь.

А перед  перегонкой мешает ли кто брагу?Матвеюшка, 18 Мая 15, 06:27

Мешают для дегазированя, так как лишний углекислый газ при перегонке не нужен ...

Приветствую Уважаемые! Подскажите новичку, вчера осахарил затор из муки ферментами и оставил на ночь. Утром половина затора на полу и запах кислятины. Пена прет. Стоит перекипятить и довести до дрожжей или на выброс.
Спасибо.
Николя, 16 Май 15, 09:36
Было точ-в-точ, запаха кислятины не было, но скисло, при ректификации аммиаком пахло. Кипячением ты убъешь ненужных бактерий.andrey974, 16 Мая 15, 22:50

Приехал домой вечером, вся эта бяка пахнет ужас. Короче вылил. С горя перегнал две браги, которые уже созрели. Буду пробовать на сухарях, и заказал солод.

Николя, Доксициклин надо в затор добавлять, тогда не скиснет.

Начинающим очень рекомендую читать пособие (ссылка в начале темы, второй пост) - это позволит избегать повторяющихся вопросов.
papapochta, я бы так и сделал, то есть, как на муку.

Я тоже как на муку буду закладывать.

Купил А и Г в жидком виде. Хочу поставить на кукурузе-может кто делал ХОС на жидких ферментах? Сколько их нужно? Не могу сосчитать по крахмал да и запороть боюсь...

Dedok56, опять же в пособии написана методика расчета количества ферментов. Нужно знать их активность, сколько единиц на миллилитр, например - а также количество крахмала в кукурузе.
Активность, по идее, на упаковке или в документах сопроводительных должна быть указана.

Добавлено через 1мин.:

sas_irk, так кто же мешает поварить-то? Но перед тем, как об этом писать, может, нужно название темы посмотреть?

Читал я, конечно, пособие-но первый раз всего боишься Активность указана 1300+-100, содержание крахмала в кукурузе усреденное беру 0,5 и на этом все..

Dedok56, активность для обоих ферментов одинаковая?
Если боишься, посчитай, как в методике предложено, и покажи здесь - как считал, что получилось.
Проверим, поправим, если что.

Да не стал я особо заморачиваться-повторил Литокса да и всё с той только разницей, что засыпал 3кг кукурузной дробленки и 10л воды. Да, воду подогрел до 30*-сейчас гуляет вовсю...