Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

А по поводу запаха - я почти уверен, что это пахнет разложившийся растительный белок Что будет если куринное яйцр размещать с водой и оставить на 10 суток или 7 при температуре 25-30 градусов?HotAbInch, 06 Марта 13, 01:43

При разложении белков отвратительно пахнет брага. Это и аммиак и сероводород. Такую не поставишь на перегон.Обычно это происходит при сильном заражении гнилостными бактериями , когда дрожжи слабы и спирта еще нет. Но , если брага нормально выбраживает , пусть даже с небольшим подкисанием , развития патогенной флоры не происходит. Спирт , уксус и молочная кислота - природные консерванты.

Да нет Бенц, как раз разложение в смысле гниения, как правильно заметил Габриел. Брага ведь и так подпахивает в начале, когда концентрация спиртов и кислот минимальна. И самая охрененная вонь именно сероводорода и аммиака появляется при перегонке белкового осадка причем неважно с круп или муки. Благо то, что она практически полностью удаляется либо щелочами слабыми или сильными либо медным оборудованием. Первый раз меня эта вонь тоже очень сильно огрчила, сейчас внимания не обращаю - гоню досуха 0-0,3% в струе. А дрожжи для всего зернового у меня одни - пакмайя. Очень стабильный результат, неплохой запах, длительный срок хранения, невысокая цена и большая распространенность, выход средний.

Так к браге претензий не было никаких, хорошая брага приятного молочного цвета, на вкус горьковатая чувствуется спирт, пахла хлебом.
В общем на язык я никакой гнилости не приметил, а вот СС из браги - сплошное огорчение :-(.
Вот я думаю, разок еще поставлю, поменяю дрожжи или отношение к СС :-).

Бенц, да не парься ты говорю же второй погон сделай дробно. Я тож когда два года назад на мучные заторы переходил. От первого сэма тож не восторге был по сравнению с сахарным. Но после второго погона - весчь! Щас вообще духана не ощущаю (может привык). Так что делай следующий затор и вперед.

Бенц,Первый перегон с мелом, второй и третий дробно и получишь хлебную водку.

Но после второго погона - весчь! Щас вообще духана не ощущаю (может привык)bona, 06 Марта 13, 14:36

Не привык а научился делать, к плохому не привыкают.
У моего хлебного спирта после разбавления по началу был запах бздеца, щас нет. Просто при дистилляции хвостовых надо не много впускать,для запаха и мягкости.

Бенц, да не парься ты говорю же второй погон сделай дробно. Я тож когда два года назад на мучные заторы переходил. От первого сэма тож не восторге был по сравнению с сахарным. Но после второго погона - весчь! Щас вообще духана не ощущаю (может привык). Так что делай следующий затор и вперед.
bona, 06 Марта 13, 14:36

Бенц,Первый перегон с мелом, второй и третий дробно и получишь хлебную водку.Не привык а научился делать, к плохому не привыкают.
У моего хлебного спирта после разбавления по началу был запах бздеца, щас нет. Просто при дистилляции хвостовых надо не много впускать,для запаха и мягкости.
slavo4ka, 06 Марта 13, 14:48

Спасибо за участие. Только агитировать меня не надо, я ж вроде сразу написал, что попозже перегоню дробно, поставлю еще разок и этот затор отгоню, оглянусь, подумаю и только потом буду решать :-). О результатах здесь же отчитаюсь.

Вот и я перегнал свой первый мучной. 17л воды, 20-22 градуса, по 1 столовой ложке с верхом А и Г, 4кг. муки ВС, 25гр. саф левюра, 2ч.л. супервита, гидрозатвор. Отбродила за 6 дней, на седьмой перегнал. Процесс пошел через часов 8-9, первые два дня булькала довольно весело, на 6 день - 1 бульк в 10-15 минут. Получил 3л. 37*, запах специфический. Развел до 20*, отобрал 100гр. голов, различить не смог, поэтому просто решил, что будет 100гр. Гнал до 96 в кубе, хвосты вылил. В результате получил примерно 1,5л. 62*. Не впечатлило. Может хоть вкус будет хороший, пока не пробовал, а выход смешной конечно.

Вот и я перегнал свой первый мучнойasanyo, 08 Марта 13, 08:22

Недобор около 30%, точно отбродила?

stoik, ХЗ, ареометром-сахоромером 10% показывала. Правда у меня при первом погоне брага в отбор поперла, не рассчитал нагрев и то, что пенится очень сильно, может изза этого.

asanyo, не из-за пены, она говорит о том, что там много растворенной углекислоты, чтобы не выгонять ее размешиванием я нагревал брагу до 60-70*С и выключал нагрев, через 10-15мин опять нагрев включаю, пены нет, а без паузы попрет в отбор.
Все таки не добродила брага, у меня такая же история была, побоялся что закиснет, перегнал, в результате приличный недобор. Для себя уяснил, надо давать постоять до начала осветления, на всякий случай периодически пробовать, если до осветления появится намек на закисание, в перегон

Наверное действительно не доброд у asanyo получился, честно говоря предположения делаю только на знаниях полученных из этой темы форума, обычно тут коллеги писали, что в средней дней 10 бродит, а еще бы посоветовал соотношение воды и муки делать 1 к 4 (или 1 к 3,5), сомневаюсь конечно в правильности своих суждений, но думаю чем меньше воды тем лучше дрожжам, бродить будет дольше и бодрее (не факт, это только имхо). Сам то еще не решился только читаю, набираюсь опыта.
Кстати хотел спросить у коллег у которых закисала брага, откуда вода?
Варианты:
1.Водопровод
2.Родниковая
3.Родниковая кипяченная
4.Фильтр на водопроводную осмос (без осмоса приравниваю к родниковой)

Бонвиван, думаю не сильно зависит от воды. По лени иногда и горячую, с ржавчиной лил. А скисала на воде из под фильтра. Гейзер тройной стоит. Пробовал на родниковой разницы не заметил.

седня перегнал очередной затор.
солод 1300, ячмень 700. 18 дней.
не порадовало, 0.6 ас.
чето солоду натуральному не хватает, чтобы внешнее зерно осахарить...
будем продолжать
пысы. гнал, как обычно, на индукционке. без пригорания идет

alexeyT, а на сколько рассчитывал?

stoik, 0.7

alexeyT, ага, это всего, а то я подумал с 1кг рассчитывал получить, вот думаю крутизна пошла

stoik, ну нет, ессно. планку такую выставил, для себя, 0.35 без ферментов и с зерном.на чистом солоде до 0.41 дошел, все, стоп

alexeyT, пальцы скрестил, желаю достичь намеченного!!

stoik, ща с    Т  играться буду, хоть и стремно...отрицательный результат полезнее положительного, бодрит

а еще бы посоветовал соотношение воды и муки делать 1 к 4Бонвиван, 08 Марта 13, 22:01

Не понятно почему такое соотношение, ведь задачка простая:
с 1 кг муки получается примерно 400 мл. АС
спиртуозность браги примерно 12%
если соотношение 1 к 4 то брага получится примерно 8,5% - помоему это не рационально.
Что касается комфорта дрожжей, то затор действительно должен быть жидким. При горячем осахаривании ферменты справляются с проблемой клейстеризации, при холодном - нужно правильно подобрать температуру, чтобы клейстеризации не допустить.