Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

а мука когда бродила запаха нольandrey543107, 01 Июня 15, 20:18

andrey543107  Я на муке не ставлю,дробленка в основном-кукуруза,ячка,пшеница,гречка...все присутствует,оставайся на дробленке если она тебя устраивает,ну,а этот погон тогда на спирт и настойки,как-то так.

BUFLON, ржаная щас добродит , надо с нее попробовать ндрф , по отзывам всем нравится .

andrey543107, очень даже айс. аромат остается, а голов с хвостами нет.
ржаная, как по мне, то жесткая слишком. я ее исключительно в смеси с пшеничной или ячневой делаю, в качестве дешевой добавки. а еще пенится пипец как...

Затер вчера муку, рис и кукурузную крупу. Все как обычно, ферменты по 4 гр на кг (годовалые ферменты), дрожжи по 5,5 гр на кг (пакмайя). Брожение интересное (кипит как шампанское, газовыделение ровное но меньше чем на саф левюре). Первый раз использую пакмайю, такое брожение характерно для пакмайи?

Дрожжей на ХОС можно меньше.Пакмайю обычно кладу на 8кг 30гр +-5гр (как насыплется), пробовал 40 и 50гр - одинаково.
сафом не пользуюсь, год назад ставил на сахаре - вонючее оказался.
Ровное брожение, ИМХО, т.к. в засыпи у тебя тяжелые рис и кукуруза, и мука как взвесь во всем объеме. Если бы был солод или др.зерновые с шелухой - получил бы и шапку сверху, и "взрывы"

Прошу общественность помочь начинающему. Итак.
Собираюсь поставить брагу из 12 кг пшеничной муки магазинной по методу ХОС (гидромодуль 3,5) с ферментами А-Г-П-Ц (все сразу перед мукой в затор с температурой градусов 45-50).
Расчеты по инструкции да и по файлу расчетов  показали след навеску А-9,12 гр, Г-14,14 гр, П-28,5 гр, Ц-5,4 гр. Для ХОСа увеличиваю навеску в полтора раза.
А на форуме "усредненная" норма А 2 грамма на КГ, П-Ц, 3 грамма на КГ, Ц-1 грамм, т.е. мои расчеты, увеличенные на 150% все равно почти в двое ниже "усредненной" нормы форума. Что делать, уважаемые?

З.Ы. оч буду признателен за "ткнуть носом в ссыль".

Что делать, уважаемые?Шур_шун_58, 04 Июня 15, 12:18

"Ц" на муке - деньги на ветер, он нужен только для зерна. "Усредненная норма форума" родилась из того, что у 2/3 форума ферменты древние, как яйца мамонта (куплены с запасом из-за пересылки, минимальных отгружаемых объемов и.т.д.). Да и просто, чтоб быстрей обработали затор и несравнимой стоимости двойной навески ферментов и похеренного затора. Так что, думай сам. Я пробовал и рекомендуемую и форумную. Форумная быстрей осахаривает.

Шур_шун_58, Во втором посте на первой странице ссыль на пособие, которое я попытался сделать.
Но там, понятное дело, примеры расчетов и рассуждения - а думать все равно самому придется.
И - да, несмотря на расчеты, делаю таки с заметным увеличением (что, собственно, и написал).

vdv, изучил, и задачи порешал, посему и спрашиваю. Привык все считать и взвешивать, мерить ложками не умею.

"Ц" на муке - деньги на ветерXimichestvo, 04 Июня 15, 12:48

многие кто брали и так и так с Ц и без него ,повторные покупки делают с Ц и вообще пишут что идеально срабатывают все 4ре фермента.

многие кто брали и так и так с Ц и без него ,повторные покупки делают с Ц и вообще пишут что идеально срабатывают все 4ре фермента.Makovka, 04 Июня 15, 14:21

Я думаю, смотря на чем. Ячка, пшеничная, кукурузная - понятно. А на муке то?!

Ximichestvo, сам в шоке. но народ так говорит. я то не ставлю заторы,а статистика продаж и общения с покупателями такова.

кто то вычитал что Ц межклеточные связи разрывает.тем самым облегчает работу остальным ферментам

Makovka, Где-то проскакивало что с Ц органолептика похуже чем без него..

mak, было. но если в колонну,на спирт. в общем пусть народ сам решает))))

было. но если в колонну,на спирт. в общем пусть народ сам решает))))Makovka, 04 Июня 15, 22:14

ХОС?! В колонну?! На спирт?!

Ximichestvo, Легко, самый дешевый спирт из доступного сырья .(вдребезги!

)

texnar, ну, у вас, в средней полосе, возможно. Можно мучкой разжиться, у фермеров некондицией и.т.д. У нас север. Все покупное. А усилий, в разы больше.

Ximichestvo,А что у вас дешевле?

texnar, хос чуть дешевле. Есть еще один момент, найти нормальный сахар, большая проблема. Практически все сетевые, вроде магнита, возят откровенный шлак. Дай бог пятисотку с килограмма взять, а мука и крупа надежней. Сколько написано углеводов, столько и возьмешь.

Ximichestvo  Вот выкладывал на региональном, может пригодится. г.Бердск это Новосибирская область, по электронке счет выставляют, все без проблем.


Коллеги списывался с Сиббиофармом(Бердск) может кому пригодится. Вот ответ:
Добрый день! вы можете приобрести ферменты у нас, с завода. Стоимость ферментов:
Амилосубтилин  –  380 руб/кг,  Глюкаваморин  –  540 руб/кг,  Протосубтилин  –  370 руб/кг,
Целлолюкс – 775 руб/кг.  Минимальная партия от 1 кг. Далее идет фасовка мешок по 20 кг.
Для выставления счета необходимы данные:
Для физлиц  - ФИО, точный индекс и адрес доставки, контактный телефон, email (для передачи счета), способ доставки (транспортная компания, Почта России, самовывоз), пункт назначения, если вы проживаете в области, а доставка осуществляется транспортной компанией  до ближайшего крупного города.
Для юрлиц – реквизиты, способ доставки (транспортная компания, Почта России, самовывоз).
Вы сообщаете мне необходимое вам количество, я выставляю счет, оплачиваете товар, путем перечисления денежных средств на расчетный  счет, в течение трех банковских дней деньги поступают на счет, после чего происходит отгрузка. Срок доставки зависит от транспортной компании.