Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

 

Ну если поумничатьluif, 17 Авг. 15, 22:07

Тогда может точные проценты можешь угадать у всех для "бурбонного затора"? А то я уточнил, что цифры рознятся ,но так как не такой умный ,то может ты подскажешь и заодно какой затор я последним "бурбонный ставил?

немного оффтоп, кстати цены на кукурузную крупу радуют, купил намедни по 25.5 за килограмм, рис собака такой дорожает, самое дешевое у нас по акциям 42 с копейками, а    сахар вообще одно и самых дорого сырья у нас уже 48.
Попробую поставить из ржаной муки и пшеничной крупы, посмотрю что получится, а какие самые вкусные на ваш взгляд ХОСы7

amigoka, Смотря как гнать и что делать. На мой вкус, ячмень только бочка или щепа, рожь только с приличным укреплением и чистая, кукуруза, пшеница укрепление не выше 91%, а то исходника не будет во вкусе. Беленькая по "нахаловке" вкусная, это 5 злаков, так что выбирай ,просто вкусы у всех разные.

texnar, не бери бочку

ХОС 70% кукурузы, 15% ячменный солод, 15% ржаной солод - будет считаться бурбоном?

костя83, конечно, почти Джек

breee3, уже пятый затор поставил. готовлю для боченка. вообще солод сам все постепенно осахаривает, но я страхуюсь и добавляю ферменты АГП по столовой ложке на 7 кг засыпи.

ферменты АГП по столовой ложке на 7 кг засыпи.костя83, 18 Авг. 15, 02:34

Такого количества ферментов (особенно если они свежие, а ложка с горкой) достаточно на ХОС и без солода.

Бультерьер, ферментам уже около года, да и солод скорее как вкусоароматическая составляющая.

Сделал затор 22кг муки- все что оставалось. 8 кг высшего сорта, 10 первого, 4 ржаной муки. А-50гр,Г-60гр. Запарил при 70 градусах. Остыло до 34 гр и внёс сухие дрожжи 200гр Львовские (предварительно разброженные).Пеногаситель 10 мг. Общий объём 100 л. Пены почти не было,играют хорошо. Пишу подробно,потому что обязательно где-то ошибаюсь. Скорее всего опять в дрожжах. Ещё не поздно исправить. Подскажите, если чего не так.

Я бы ещё антибиотик добавил - от греха подальше...

Бультерьер, если РН-5-4.5 воды и завелись под ГЗ не киснут.

Антибиотик неплохо, можно и потом внести
Дрожжей достаточно было бы и 60 грамм, больше 100 - пустая трата дрожжей и органолептики

Докси я добавил 2 капсулы- без гидрозатвора. А на 70 странице Игорь вообще 250гр сухих сыпет на подобный объём.

Да можно и килограмм засыпать, толку-то?

Извините, ещё один вопрос. Хочу перестраховаться со сроками сбраживания. Если ошибусь, лучше недобродить или перебросить?

Добавлено через 6мин.:

Перебродит, прошу прощения.

И то и то не хорошо . Или сахарометром замеряй или на вкус , если горькая перегоняй

404-я страница .)

Коллеги, может кто имел дело с норвежскими ферментами TERMAMYL SC (альфа-амилаза) и SACZYME (амилоглюкосидаза) -- стоит связываться?makh, 17 Авг. 15, 18:40

Просто оставлю это здесь™:

1. Связываться стоило.
2. ~40 литров воды ~75 цельсиев + 20 кг муки + навеска ферментов по рекомендации производителя + 4 часа постояло под одеялом + холодная вода до 30 цельсиев + полкило разброженных хлебопекарских дрожжей.
3. 48 часов от закладки дрожжей, почти не шипит, по внешнему виду -- завтра вечером, или послезвтра, буду перегонять.

Пробую воспроизвести мантру продавана: осахаривающий фермент крошит крахмал на глюкозу, которая бродит намного быстрее, чем, например, сахароза и еще какие-то-там-названия, поэтому бла-бла-бла выгодно. Да, если результат порадует органолептикой, в самом деле будет выгодно. Ценник порядка 5 евро на 100 кг муки.

А эти самые забугорные ферменты где можно приобрести?

каль52, я немного ограничен в возможности открывать рот, местная легислатива предполагает серьезную ответственность за левый спирт, но вот в этом магазине есть то же самое от того же поставщика -- http://www.alkoholesence.cz/...ymy-na-obilniny