Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

сахарометром замеряй или на вкус , если горькая перегоняйandrey543107, 20 Авг. 15, 05:21

ты это про ХОС?

Поделитесь пожалуйста опытом. Ставил на ХОС как на первой странице. Выдержал почти месяц.Желаемого мизерного осадака я так и не получил, "тесто" лежало на дне охватывая 1/5 часть объема. Слил и перегнал. Спиртуозность браги была 10%, что меня обрадовала. Цвет браги получился почти черным. Может АиГ годичной давности? А вот теперь перегоняю третий раз. Не чувствую голов. Почему не чувствую голов? Очень даже приятный запах. 

Alibaba, Цвет - передержал. Без информации о том, как и на чем гнал, насчет голов вряд ли кто скажет.

У меня аламбик. Держал долго, чтобы осела мука.

Почему не чувствую голов? Очень даже приятный запах.Alibaba, 20 Авг. 15, 11:54

После вина, варенья и сахара ХОС действительно показался "безголовым" (мне тоже).
Отбирал тупо "по науке" - 5-10% АС. Теперь головы лежат в банках , ждут колонну.

Я тоже отобрал отдельно, как говорится, на всякий случай )

Сделал затор 22кг муки- все что оставалось. 8 кг высшего сорта, 10 первого, 4 ржаной муки. А-50гр,Г-60гр. Запарил при 70 градусах. Остыло до 34 гр и внёс сухие дрожжи 200гр Львовские (предварительно разброженные).Пеногаситель 10 мг. Общий объём 100 л. Пены почти не было,играют хорошо. Пишу подробно,потому что обязательно где-то ошибаюсь. Скорее всего опять в дрожжах. Ещё не поздно исправить. Подскажите, если чего не так.Ivan L, 19 Авг. 15, 18:27

Все, отыграло активно 3,5 суток и перешло в стадию очень тихого. На вкус горькая. Пора наверно гнать? Может для верности пару дней выждать?

расслоение должно начаться сверху

Расслоения ещё нет, но играть практически перестало. И сильный спиртовой запах. Mak, а сколько обычно такая брага бродит? Температура у моей была все время в районе 30 градусов.

тут зависит от того на сколько успело осахариться во время горячего старта
ХОС на муке без перемешивания бродит 10-14 дней
у тебя скорее всего 7-10 дней до полного выбраживания
но гнать придется паром

Я гоню на НБК. Один раз уже гнал чисто ХОС. Но он начал скисать, и пришлось гнать через неделю. С осадка не снимал, да его и не было. А здесь с тёплым началом пишут надо снимать. А сколько и как на мучной я не знаю.

Ivan L, для НБК не надо снимать с осадка
перемешивай просто во время подачи исходную емкость

у тебя сейчас отбродила большая часть того, что было осахарено в начале.
может быть 60-70% от общего количества крахмала
теперь медленно будет дображивать то что не успело.
в твоем случае может быть интереснее ставить классическим способом с горячим осахариванием, разницы по усилиям и времени не так много.

Я хотел бы классическим, но ещё не разжился баками, чилером. Сильно хочу с кукурузной крупной, но боюсь на НБК крупа не пойдёт. Ферменты у меня только А и Г. В Луганске сейчас ничего не взять.

Ivan L, кукурузу можно снять с осадка и остаток отжать и промыть через сито, остаток в труху не разваливается
это если ХОС с холодным стартом, если с горячим - не знаю получится ли
бродить будет недели три

Ivan L, из личного опыта знаю, что кукурузная крупа хорошо отжимается и промывается как при холодном, так и горячем заторе, как до брожения, так и после него. Технология отжима и промывки хорошо описана и иллюстрирована здесь.

Перегнал пшеницу (дробленка). Вышло 380 мл/кг. Идеальный выход считается 430 мл/кг. Это моя недоработка или ХОСом меньше выходит?

Скорее всего недоработка, но совсем небольшая
Должно быть около 400 на ХОС
На муке максимум 440 получал

Наблюдаю интересную картину:
Перегнал ХОС из муки неделю назад. Получил 20 литров СС крепостью 60%. Стоит себе в стороне. Сегодня увидел, что СС в баллоне расслоился:
Примерно третья часть жидкости на дне баллона кажется более плотной, на границе расслоения вижу лёгкие разводы в виде мелкой пены.
Реально обе части абсолютно прозрачны, но выглядят, как жидкости с очень разной плотностью  

Я озадачен....... Завтра попробую аккуратно отлить с каждого слоя и измерить крепость.
Кто нибудь встречался с подобным?

БАЛЛОН ПОЛНЫЙ!!!

Забавненько. Регулярно наблюдаю, как в баллонах по-разному выглядит мучной и сахарный сырец. При том что жидкость кристально прозрачная и в первом и во втором случае, мучной как-бы белее, что-ли.

мучной как-бы белее, что-ли.makh, 23 Авг. 15, 21:43

Гнал на НБК.