Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Мое мнение прежнее: хочешь делать теплый старт, делай ГОС.vdv, 12 Окт. 15, 05:55

Тогда паровоз надо, а так нет.

berezikoff, читая про ГОС, я обратил внимание, что дробину там откидывают еще до начала брожения. И тогда мне непонятно, на зачем паровоз? Может, я неправ, ГОС ни разу не делал.

vdv, Такая- же байда, просто когда гена есть, телодвижений намого меньше, а так да-сливают, оставшеюся дробину промывают и добавляют эту в воду в брагу, которую слили.

Лучший признак это осветление.Onills 1970, 10 Окт. 15, 19:18

Крайние 3 затора не осветлялись вообще, думал недоброды, но выход 440-430мл/кг стабильно.

vdv, это оффтоп, конечно. ГОС нормально не разварить без ПГ или ПВК. Да и на ХД вроде сбраживают с дробиной в основном, по белому мало кто.

vdv, ГОС варить нужно, большие ёмкости специальные, А так в обычно таре запарил. В общем компромисс.

Чуть больше недели назад, перелистывая эту ветку с начала, наткнулся на информацию о рН. Решил попробовать. Замерил рН водопроводной воды, тест показал 8-8,5. 20мл пузырек ортофосфорной кислоты, вернул рН к 5. Замешал брагу: Вода25град-70л, мука2с-20кг, софексил-10мл, докси, ферменты АГП и сухие хлебопекарные дрожжи.
Всегда, без "выравнивания" рН, вышеописанное сочетание ингредиентов давало стабильный результат-7дней брожения, 0,420АС с кг. Теперь о отличиях:
В подкисленной браге, не смотря на софексил, было очень сильное пенообразование на первых 2 сутках брожения, боролся охлаждением чиллером.
В процессе перегонки браги на НБК я и домочадцы жаловались на резь в глазах, словно от лукового сока (когда лук режешь), я не придал этому значение, но похожие симптомы тоже почувствовал.
В процессе НДРФ полученного 40град СС на НБК, на этапе работы на себя, в винокурне тяжело было находиться, резь в глазах, покраснение белков глаз, при отборе голов вообще беда, слезоточивое действие первых 100мл было очень мощное. Пришлось срочно проветривать дом, дети заверещали, жена встала грудью, еле успокоил. Первые 100мл голов имели насыщенный желтый цвет с чуть зеленоватым оттенком. Решил вылить в раковину сию гадость, что-бы поскорее устранить слезоточение, пока лил, слезы лились ручьём. Когда отобрал головы, и пошло тело. Весь ужас кончился. НДРФ имел приятный мягкий спиртовой запах, с чуть хлебным оттенком.
Опытные "подкислители и выравниватели рН", было ли у вас такое? Что скажете? Что думаете?

Такого небыло
Раскислял и сильнее ортофосфорнрй

Да уж! Что-то пошло не так. Если дело в кислоте, то на что она могла так прореагировать?
Это химиков пытать надо. А в пузырьке точно ортофосфорка была, откуда она?

SpyGrek, Ортофосфорная кислота НЕ ЛЕТУЧА. В любой какапепсиколе её содержится больше, чем ты в свою брагу вылил. Так что ищи причину в другом. Кстати, почему у  тебя пузырек был 20 мл? Ты сам в него перелил кислоту? Ты уверен, что это была именно фосфорная и именно кислота? Например, очень большое количество отравлений происходит из-за того, что мелкий белый кристаллический порошок, сворованный не пойми где, принимают за поваренную соль. И травятся целыми деревнями на свадьбах, да на поминках. После проверки, оказывается, что еду насолили селитрой.

При ректификации у меня головы аммиаком бывает пахнут. Сырье мука, ферменты.

Пришлось срочно проветривать дом, дети заверещали, жена встала грудью, еле успокоил. Первые 100мл голов имели насыщенный желтый цвет с чуть зеленоватым оттенком. Решил вылить в раковину сию гадость, что-бы поскорее устранить слезоточение, пока лил, слезы лились ручьёмSpyGrek, 12 Окт. 15, 16:36

Ты мог попутать кислоту с соляной и получить хлорпикрин - слезоточивый газ,подробнее читай в википедии.

Добавлено через 1мин.:

Ортофосфорную кислоту добавляют в пепси и колу.

20мл пузырек ортофосфорной кислоты, вернул рН к 5. Замешал брагу: Вода25град-70л, мука2с-20кгSpyGrek, 12 Окт. 15, 16:36

20 мл ортофосфорки вернет рН к 5 только у воды. А у муки большая буферная емкость за счет буферной площадки клейковины. Посему 20 мл ортофосфорки для 20 кг муки - мертовму припарка.

было очень сильное пенообразование на первых 2 сутках брожения, боролся охлаждением чиллеромSpyGrek, 12 Окт. 15, 16:36

При какой температуре сусла наблюдалось пенообразование?

В процессе перегонки браги на НБК я и домочадцы жаловались на резь в глазахSpyGrek, 12 Окт. 15, 16:36

Это акролеин - очень опасная штука (сильный лакриматор и канцероген).

в винокурне тяжело было находиться, резь в глазах, покраснение белков глаз, при отборе голов вообще беда, слезоточивое действие первых 100мл было очень мощное.SpyGrek, 12 Окт. 15, 16:36

Он самый - акролеин.
P.S.: Так какой выход АС у тебя получился на кг муки?

Либо акролеин, либо хлорацетон, хотя и в то, и в другое слабо верится. Но факт, как говорится, на лице.

. Замерил рН водопроводной воды, тест показал 8-8,5. 20мл пузырек ортофосфорной кислоты, вернул рН к 5.SpyGrek, 12 Окт. 15, 16:36

Да лучше бы лимонки бросил.

berezikoff, ортофосфорная лучше всего лля раскисления по ощущениям
Тут дело не в ней

ykh, что-бы не рисковать, приобрел, как делает Игорь223, пузырек ортофосфорной кислоты в магазине радиоэлектроники. На этикетке написано в составе ортофосфорка и все, без добавок.

бражник, пенилось при 30-32град. Шапка пены была раза в 4 больше чем обычно. Подчеркну, все ингредиенты были одинаковы, из одной партии, кроме добавки - кислоты.
Выход порадовал, т.к. обычно у меня 0,42л с 1кг, а тут 0,46л с 1кг.
Какую и где лучше купить ортофосфорку (если можно картинку бутылочки) и в каком соотношении внести, что-бы учесть буферность муки?

berezikoff, судя по информации этой ветки, лимонка, это последнее, что стоит бросать для подкисления.

Благодарю всех за информацию, выходит, что в пузырке была совсем не ортофосфорка, советую всем быть осторожнее и внимательнее при выборе реактивов.

SpyGrek, 0.46 крайне маловероятно что ты бы смог получить без перемешивания насосом
Даже с ним 0.44 у меня максимальный выход
Без перемешивания 0.42
Остальные крохи до теоретического только из барды доставать..

mak, брага с момента постановки затора и до момента входа в НБК постоянно перемешивается в бочке мощной аквариумной помпой. От потока браги на поверхности всегда небольшие буруны.
Насос применяю давно, т.к. благодаря ему, к концу брожения у нас полностью дегазированная брага, что очень положительно влияет на производительность НБК.
Фишка в том, что насос применяется во всех случаях. И целью эксперимента, было посмотреть насколько подкисление улучшит качество и выход.

Я тут мешок сахара перегнал в СС под запись.
Так выход получился 0,68.

Вот я герой!
Надо делать поверку ареометрам, термометрам, весам.