Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Уважаемые, скажите верно ли говорят что, аквариумная помпа помогает при брожении мучного ХОСа? не остановится процесс?

RakcheY, не остановится, помпа ускоряет процесс.

Ximichestvo, будь добр, прокомментируй ЭТОТ пост! Спасибо.

Мужики, ни кто не подскажет, если у меня полная не переносимость ГЛЮТЕНА,мне можно употреблять, например, пшеничные или ржаные дистилляты? Что-то  я раньше не задумывался, а тут меня жена на измену посадила. Я ж думаю он не может перейти в НДРФ.mitiaij71, 06 Окт. 15, 16:03

напомнило мне из фильма -
"мне нельзя пить вино. ни из винограда… ни из пшеницы…"
"ЭТО МЕД!!!"

будь добр, прокомментируй ЭТОТ пост! Спасибо.SpaceTrooper, 28 Окт. 15, 18:24

Я таблицей пользуюсь только для расчета количества ферментов и, да, при большой разнице в содержании крахмала их придется считать раздельно для каждого сырья. А для расчета воды существует понятие "гидромодуль". Я пользуюсь гидромодулем 3.5, т.е. на килограмм сырья 3.5л воды. А таблица, больно уж упрощенно считает обьем браги. Посмотри формулы в ячейках.

Спасибо. И до какой крепости набраживается при таком ГМ?

Посмотри формулы в ячейках.Ximichestvo, 30 Окт. 15, 00:13

Дык - посмотрел, потому вопросы и возникли, ибо принцип не уловил!))

Попробовал ХОС(А и Ц)на ржаном ферментированном солоде(3 кг). Гидромодуль 1к 5 примерно, по столовой ферментов и саф левюра. Бродило 20 дней около батареи. Перегнал, СС получилось3.5 литра 25%. Дробно получил 800 гр 71%, отбирал головы по запаху, но примерно 10%, хвосты почти нет. Запах отпадный, но только добавлять в другие погоны. Сам добавил его в пшеничный ХОС и все это в бочку. 

SeSiga,  А в чём прикол, солод, мне кажется и сам бы сбродил, если молотый.

Ферментированный работает иначе. Его применяют больше для вкуса, а в осахаривании он слаб.

Bill, но сам себя наверно смог бы ?

Я не профи в солоде, но зелёный бродил замечательно.

Тоже интересно, почему нет Г ?

SeSiga, не молол наверно, по этому 20 дней. А так мне кажется должно вкусно получится, я обычно такие спирты мешаю с мучными, на щепе тоже вкусно.

не молол наверно, по этому 20 днейOnills 1970, 30 Окт. 15, 18:23

В том то и беда, покупал молотый. Он бы еще бродил, просто уже надо было бочку заполнять. А так очень ароматный, сказал бы черезчур. На вкус не знаю. К новому году напишу.

Доброго времечка. Подскажите пожалуйста. В чем может быть проблемка?
Поставил хос с тёплым стартом, как обычно. А он только сутки бродил активно. Щас как будто на дображивании. Температура 26-28°С.
Насыпь 4кг муки, по 20г ферментов А и Г. И воды до верху бутыля. Осахаривалось до внесения дрожиков 3 часика. Может маловато? Обычно на ночь оставлял.

Поставил хос с тёплым стартомegonja, 30 Окт. 15, 22:29

Что значит с теплым стартом, какая температура была? Обычно в воду температурой 30-32гр. заливаю  расстваренные в воде ферменты ( А,Г ), муку, пока перемешиваю, затор остывает до 25-27гр., сразу же дрожжи. Ни какое осахаривание здесь не нужно. Сутки бродит резво, остальное время по тихому. 6-7 дней перегон. Не отстаиваю, гоню паром.

egonja, у меня пшеничная мука тоже очень спокойно бродит после первых двух суток. Шипит тихонько и все. Окончание брожения замечаю по осветлению верхней части.

Добавлено через 1ч. 14мин.:

Только у меня всегда дольше бродит, дней 10-12.

biks, Теплый старт - это когда наливаешь горячей воды из под крана 65° сыпаешь ферменты, муку и ждешь пока остынет до 30°.
Обычно 3-5 дне активно булькает, а тут только день и все. С верху начинает осветляться.

Извините, может уже было. А если брагу для ХОС на ферментах поставить не на муке, а на чистом крахмале? Кто-то пробовал? Есть подводные камни?

Klingo, Выход продукта будет больше,но особого аромата не жди.

А по твоей схеме и не гос. и не хос.biks, 01 Нояб. 15, 12:23

Теплый стартegonja, 31 Окт. 15, 21:58

Насколько знаю, многие так делают-экономят время.

При 65гр., когда ты высыпаешь муку, температура затора будет градусов 60, какой смысл в таком старте? Что бы всякой хуйни нахватать? Ты же не на солоде делаешь (пауза должна быть 65-63гр 1-2 часа), или же на муке, которую ты должен варить 1 час (крахмал) при т. 100 градусов. При всем при этом остужать надо, как можно быстрее, что бы внести дрожжи. А по твоей схеме и не гос. и не хос.
biks, 01 Нояб. 15, 12:23

Антибиотики никто не отменял.