Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Обычно на ночь оставлял.egonja, 30 Окт. 15, 22:29

Вот это время?

Добавлено через 5мин.:

а конкретно?berezikoff, 01 Нояб. 15, 12:39

Что бы затор не захватили всякие мерзопакостные элементы, его надо, как можно быстрее остудить до той т. при которой можно будет внести дрожжи. Смысла в таком старте не вижу. Зта тема ХОС.

biks, ферменты(Г) активнее работают при  t 65-70*, антибиотики подавляют микрофлору. С таким стартом брожение значительно ускоряется, да и выход вроде как больше. Я сейчас на эту тему тестирую уже четвёртую закладку.

Замесов 10 так делал и все было прекрасно, а тут решил подготовиться к д.р. и на те такой косяк. Ни какой гадости не было, с антибиотиками. Все выбраживало за 10-12 дней.

Вчера замес сделал экспериментальный. Все остатки засыпал- кукурузная крупа, кукурузная мука, ячменная крупа, манка, овсяная мука, гречневая мука. Все подчистую. Залил кипятком, А, Г, докси, пеногаситель. Сегодня дрожжи кинул. Пока все отлично бродит. Интересно, что получится?

ферменты(Г) активнее работают при  t 65-70*Ivan L, 01 Нояб. 15, 14:10

62С пик, при 70С сварятся, нельзя 66-70.

Парни подскажите что я сделал не так.
Взял емкость на 40л. Налил горячей воды из крана 28л. Добавил ячмень 5.9кг вместе с ним 4.13гр А , затем подождав минут 15 добавил 11.9гр Г. И оставил до утра. Утром внес 100мл сухих сппиртовых дрожжей. Все заработало , забурлило. Через дней 12 вкус браги был горьковатый. Пахло как солодом. Слил от дробины, пергнав без сеток панеченкова на дистиляторе град. Выход оказался всего 2л крепкостью 20%. В чем моя ошибка , что я не так сделал при таком заторе ХОС

Парни подскажите что я сделал не так.
Взял емкость на 40л. Налил горячей воды из крана 28л. Добавил ячмень 5.9кг вместе с ним 4.13гр А , затем подождав минут 15 добавил 11.9гр Г. И оставил до утра. Утром внес 100мл сухих сппиртовых дрожжей. Все заработало , забурлило. Через дней 12 вкус браги был горьковатый. Пахло как солодом. Слил от дробины, пергнав без сеток панеченкова на дистиляторе град. Выход оказался всего 2л крепкостью 20%. В чем моя ошибка , что я не так сделал при таком заторе ХОСМакс01, 02 Нояб. 15, 09:31

Да сто вариантов может быть от плохого осахаривания, до некачественного ячменя.
Опять что что за дрожжи сухие спиртовые в миллилитрах..?

А теперь у меня тоже вопрос, рис поставил первый раз прошло всего 10 дней а брожения уже практически нет, затор горький аж противно, рис какой-то мягкий как труха, читал что он вроде вообще должен полупрозрачным быть? Ещё ждать или перегонять? Могу в принципе до конца недели ещё понаблюдать, но закисания боюсь.

Перегоняй,рис и должен получится как труха,как будто пустая оболочка.

Смущает что за 10 дней выбродил...

Geek, У меня перемолотый за 6 дней выбраживал.

Тогда получается я делаю "полутеплый" старт В горячем кране у меня никогда 70 не бывает, как раз 60 где-то. Заливаем пол бочки, вносим ферменты, пока вмешиваем муку они уже начинают работать и какой-то минимум сахара вырабатывают, достаточного для старта работы дрожжей. Закончили размешивать муку - долили холодной воды, как раз градусов 30 получаем, вносим дрожжи, а им уже кушать подано, конкурентоспособность обеспечена. Время между началом замешивания и внесением дрожжей ничем от классического ХОС не отличается, так что больше гадостей не заселится.

и какой-то минимум сахара вырабатывают, достаточного для старта работы дрожжейstrange, 02 Нояб. 15, 14:04

в муке достаточно свободных сахаров для старта и даже некоторого времени работы дрожжей если что

strange,

я делаю "полутеплый" стартstrange, 02 Нояб. 15, 12:04

гонишь паром или как? Парни говорят на горячую пригорать может на газу и тэнах.

Парни говорят на горячую пригорать может на газу и тэнах.eletskii, 02 Нояб. 15, 13:40

Я делаю точно так же, как уважаемый strange,
только вместе с дрожжами ещё антибиотик подсыпаю.
Ничего не пригорает на (газу), хотя у меня куб 25л, а бродильник 38.
Как ни баламуть - первая половина браги при перегоне оказывается пожиже, а вторая - значительно гуще.
И она тоже не пригорает. Даже если из 8 кг сырья 1,6 - ржаная мука (остальное - дроблёнка).
Главное - чтобы большого недоброда не было.

Всем пламенный! Господа подскажите, кто ни то ставил мучную брагу (ХОС) в 18-и литровых бутылях из под воды?
Как вы это делаете?
В смысле муку в ней дрелью не размешать... ((

Petrovich_NN, Мешаешь в кастрюле или ведре ,потом ,когда осахарилась и жидкая стала ,через воронку в бутыль.

когда осахарилась и жидкая сталаtexnar, 03 Нояб. 15, 18:21

Т.е. до внесения дрожжей? А потом кааак забродит! И через верх, нет?

А потом кааак забродит! И через верх, нет?Petrovich_NN, 03 Нояб. 15, 19:30

Что то я не пойму вопрос ?

Как налить ,или как пены избежать? Вроде так было

кто ни то ставил мучную брагу (ХОС) в 18-и литровых бутылях из под воды? Как вы это делаете? В смысле муку в ней дрелью не размешатьPetrovich_NN, 03 Нояб. 15, 19:19

То есть предполагаешь ,что в кастрюле ,аналогичной емкости ,не забродит?
Ну еще вариант ,дрожжи не добавлять-тогда бродить не будет.

Есть еще экзотичный вариант, это пеногаситель софексил ,на брагу склонную к увеличению в размере ,вдруг тебе подойдет.

Petrovich_NN, всё очень просто, бери кастрюлю 20л засыпаешь антибиотики, ферменты, дрожжи, вода около 14л и перемешивая дрелью с насадкой для краски, постепенно засыпаешь муку до однородного состояния. Все это через воронку из пятилитровой бутыли заливаешь в куллерную, далее водой смываешь остатки муки с кастрюли и с ворнки доведя затор до нижних плечиков бутылки и надеваешь или ставишь типа гидрозатвор. Пеногаситель у меня пару горстей пшена и ничего не убегает, при холоднном старте не выше 30°.
Проверённая технология, перенёс на более крупные объёмы, муку ставлю в 50л а бутылки у меня для экспериментов с разными видами круп, ни как не могу найти что мне нравится и пропорции.

Понял, спасибо! Про воронку из пятилитровой бутыли - замечательная идея!

ни как не могу найти что мне нравится и пропорции.Onills 1970, 03 Нояб. 15, 18:46

Я ща перв. раз ставлю, пока взял для пробы 4 кг пшеничной и 1 кг ржаной муки. На днях второй затор поставлю вдогонку. Есть кукурузная крупа, ячка, ну и мука...
Есть идеи как скомбинировать?
И может кто подскажет где посмотреть рецепты/сочетания муки/круп для ХОС?