Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Может здесь найдёшь ответ на свой вопросmakrak80, 09 Нояб. 15, 13:05

уверяю тебя, ЭТО я прочитал в первую очередь. поражаюсь способности давать бессодержательные ответы на вполне конкретные вопросы

sybarit_76, без А никак. Тебе же ссылку дали.

Ivan L, пробовал? или по ссылке написано, что никак?

А тут уже пробовали
[сообщение #12298815]

фермент А не добавил, осахарил только с помощью фермента Г.Vasio, 26 Апр. 15, 02:44

Вот чем препираться, взяли бы, да попробовали без А.
А то ходют тут всякие, дайте мне, говорят, экономию на ферментах. А сами пробовать не хотят.
Один вон тоже экономил, так у него брага на вторые сутки завелась только. И то в полсилы. Дрожжи с голодухи в буфет за сахаром лазили.
С тех пор сам не экономлю и другим не советую.

Пере дробил пшеницу и ячмень мелко, почти в муку, хочу поставить 50 на 50 ( АиГ, дрожии сухие и докси). Друзья, отпишитесь кто пробовал, что получится по вкусу

Хорошо получится
Хоть для щепы, хоть для бочки, хоть для "питья по-белому".
Последний вариант, вероятно, придётся углевать, чтобы убрать часть ароматов.

Бультерьер,

придётся углевать, чтобы убрать часть ароматов.Бультерьер, 09 Нояб. 15, 20:05

Или хвосты рубить на 60 в струе. Не люблю всякие другие манипуляции с дистиллятами кроме перегона.

Или хвосты рубить на 60 в струе.eletskii, 09 Нояб. 15, 20:17

А остальное - гнать досуха и в бочку 

Спс за ответы, у меня процесс уже пошел.

Пере дробил пшеницу и ячмень мелко, почти в мукуСанек555, 09 Нояб. 15, 19:34

чем молол? озадачится  я по поводу мельницы

чем молол?RakcheY, 10 Нояб. 15, 12:30

http://electrocomfort.ru/index.php?productID=511 типа такой посмотри, мелет в муку, для дистилятов самое то. Или, что то на подобии. За минуту 10 кг. и цена нормальная.

Коллеги! Огорчен, что мой вопрос:
[сообщение #12506081]
Остался без ответа.
Неужели никто не чувствует в аромате дистиллята запаха ферментов - ванильно-кондитерские нотки???

Нужен совет! Перегонял перв раз мучную брагу (ХОС). То ли не отстоялась до конца, то ли когда с осадка сливал пожадничал... короче пригорело! ((( Гнал на газу пригорело на дне в одном месте и такое впечатление, что по кругу где дно к стенкам крепится. Короче! Подскажите чем залить шоб отлипло! Куб высокий, горлышко узкое, рукой залезть не вариант. Очищать пробую палкой с привязанной мет. мочалкой.
Когда у меня еда в кастрюле нерж. пригорала, я заливал воду, добавлял уксус и кипятил неск. минут. Все "пригарки" сами отваливались! А тут нифига! Не работает! Очевидно с мукой (или что там пригорело)это не работает...(((
Если кто сталкивался, подскажите чем залить что б пригарки отвалились?

Petrovich_NN, щелочь. средство крот в хозмаге. всю органику сжирает...

ванильно-кондитерские нотки???SpyGrek, 10 Нояб. 15, 16:49

Пока только до СС дошел..)) Пахнеть он мерзко!
Сделаю сортировку, пропущу через фильтр, перегоню еще раз дробно, потом понюхаю.
Но что то я сомневаюсь, что после всего этого в продукте останутся "ванильные нотки". )))


Добавлено через 2мин.:

средство крот в хозмаге. всю органику сжирает...Papic, 10 Нояб. 15, 16:52

Ок. попробую... ща кипячу еще раз...
(вы все еще кипятите? Тогда крот идет к вам!)

SpyGrek, видимо, ты один такой чувствительный )))

За себя отвечу - нет, не чувствовал. Возможно, потому, что ложками не отвешиваю, использую весы.
Возможно, я не столь чувствителен, максимум, на что меня хватает - уловить аромат рисовой (когда она готова).
Опять таки, возможно, моя цель - поймать в продукт побольше вкуса исходного продукта - ну и про какую ваниль можно говорить, когда 25% засыпки, к примеру, ячка, а то и ячменный солод?
Последние несколько замесов вообще пихуровка была.

Так что могу только посоветовать, до чего ты и сам додумался. Свежие ферменты в нормальной дозировке. Или солодом осахаривать, как по классике.

То ли не отстоялась до конца, то ли когда с осадка сливал пожадничал... короче пригорело!Petrovich_NN, 10 Нояб. 15, 16:49

просто не добродила, осадок тут не при чем. перегонял осадок с 6 кг муки и трех литровая банка воды( как сметана получилась консинстенция), на  среднем газу и не пригорело ни чего

SpyGrek, у меня были сильные нотки дюшеса при перегонки пшеничной ХОС браги из муки на тарельчатой колонне ХД/4-750 и дистиляторе ПК2500. Пропали после углевания.

Неужели никто не чувствует в аромате дистиллята запаха ферментов - ванильно-кондитерские нотки???SpyGrek, 10 Нояб. 15, 16:49

Формула сложного эфира   Название   Аромат
СН3СООС4Н9   - Бутилацетат   - грушевый
С3Н7СООСН3   - Метиловый эфир масляной кислоты   - яблочный
С3Н7СООС2Н5   - Этиловый эфир масляной кислоты   - ананасовый
С4Н9СООС2Н5   - Этиловый эфир изовалериановой кислоты   - малиновый
С4Н9СООС5Н11   - Изоамиловый эфир изовалериановой кислоты - банановый
СН3СООСН2С6Н5   - Бензилацетат   - жасминовый
С6Н5СООСН2С6Н5   - Бензилбензоат   - цветочный