Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Хочу написать про экструдированную кукурузу, а именно брагу из неё.Андрей_С, 13 Нояб. 15, 17:08

а че не в "профильной" теме? [Экструдированное зерно, частичного осахаривания.]
хотя, тут профиль совмещенный...

Андрей_С, а какая брага после брожения? Осадок? Чем гнал? Фильтровал перед перегоном?

че не в "профильной" теме? [Экструдированное зерно, частичного осахаривания.]LazyLion, 13 Нояб. 15, 18:24

Там бы правильнее было!

да блин,
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут[1]. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.
уважаемые, гнать  енто тож наука! и в ней нет месту пляскам с бубном! а то постоянно - закисло-не закисло! при ХОЛОДНОМ начале, успевает спирт и СО2 образоваться - 99% гарантия от скисания. при ТЕПЛОМ - когда в 70 град сыплешь еще зерно- общая Т затора падает - самое оно для гадов и врагов нашего благородного дела! поэтому (имхо) надоть или в ту или в другую сторону, промежуточные варианты вредны!
п.с. не судите строго, после 200 латгальского))) но исключительно за правду и поддержание метода именно ХОС!)))

Андрей_С, а какая брага после брожения? Осадок? Чем гнал? Фильтровал перед перегоном?Ivan L, 14 Нояб. 15, 01:45

Вот что интересно брага очень плохо осветляется. Но может долго стоять и не скисает. На пробу очень крепкая и приятная на вкус.
Осадка на удивление очень мало. С 50 литров браги литров 12 осадка. Гоню всю сразу, у меня ормейский котёл с масляной рубашкой. К нему ничего не пригорает. Я даже в нём зерно разваривал вместе с ферментом ,,А'', так немного пристанет, но не более того.

Добавлено через 6мин.:

Вот когда я ждал сначало, чтоб осахарилось при 65*с два часа, вот тогда заторы прокисали через один. А сейчас когда вношу и дрожжи и ферменты сразу, вот уже месяц, как ничего не прокисает.
Я думаю за то время, что я ждал пока осахарится, затор успевал заразиться.

По поводу крупных пузыриков, это у меня закончился протосубтелин. Поэтому брага слегка вязкая. С протосубтелином пузыри меньше. Рекомендую использовать протосубтелин.

Добавлено через 2мин.:

а че не в "профильной" теме? [Экструдированное зерно, частичного осахаривания.]
хотя, тут профиль совмещенный...LazyLion, 14 Нояб. 15, 01:24

Нужно продублировать там? Сразу, что-то не нашёл эту тему, а новую создавать не хотел. Хорошо, свой текст скопирую и продублирую в той теме.

Ребят всех приветствую
Вроде нашёл способ как из зерна получать как можно больше мукимуки чтобы с просеиванием меньше возьни
Не знаю кто нибудь делал ли затор на цельнозерновой муке
Или даже сделанной самим???

Ну я делал. Сам молол пукурузу, ячмень, и пшеницу.
Способ просто и быстро отделить шелуху очень интересно.

Делал без фермента "А" на муке пшеничной, выход нормальный

Разница в органолептики есть?
Между покупной обычной мукой и цельно зерновой мукой

Да, есть. Лучше. Но шелуха в НБК не лезет.

Я мучнам смтом сею

Делал во второй раз ХОС. Чем пахнет первый перегон? В первый раз был приторносладкий запах консервированной кукурузы с противным душком. Но там затор был 50% кукурузной крупы. Сейчас сделал 80% пшеничной и 20% ржаной муки. Запах тотже.
Так и должно или у меня подгорает?

Litroball, ищи место пригара. Есть ли оно...

Куб - алюминиевая фляга 25 л. Явных мест пригара нет. Есть мелкие точки по дну и стенкам, но мне кажется что они там постоянно присутствовали

После первого погона всякая гадость забивает запахи. Делай дальше.

поставил 11.11.15 ХОС 4кг пшеничной муки и 0.4 геркулеса в 19л баклахе + все 4 фермента, 2 докси, вода +35С, малти 13г
        15.11.15 ХОС 4.8кг риса все 4 фермента 2 докси 24г простых сухих вода +35С в 20л стекло
всё бродит под ГЗ, но рис тока сегодня активнее стал и как молоко всё внутри и бульки мощные крупа летает-это нормально?

Кукуев Васек, нормально. а что собственно тебя смущает?

первый раз рис поставил-всё как молоко но ндравится

Кукуев Васек, рис цельный шлифованный вобще не летает, лежит на дне и булькает, а крупа красиво бродит,летает с вулканчиками, но пару раз в сутки надо мешать и ждать осветления.

это радует что не летает буду ждать осветления, мешаю регулярно, перегонять буду на индукции-есть какие-нибудь рекомендации чтобы не пригорела, по пшенице тоже самое
буду декантировать?