Квашеная капуста

Это зародилась какая-флора.земан, 03 Дек. 15, 15:50

Это стало встречаться все чаще и, не только у меня.
Мне кажется, дело в капусте.
Раньше такого не видел.
Пробовал альтернативу.

Мне кажется, дело в капусте.sportdoc, 13 Нояб. 16, 00:30

На все 100 конечный продукт зависит от сорта капусты. Я обычно выбираю по вкусу, сладковатая, без горечи, не твердая. Если сезон жаркий,сухой и "мичуринцы" зевонули с поливом, в капусте начинает накапливаться горчичное масло и капуста становится горькой, да и наверное переизбыток нитратов не фонтан. Один раз на рынке овощевод свой голландский сорт посоветовал. Да, свежая она вкусная, в салате превосходная. Заквасили... при брожении во-первых запах пошел...не наш, вообщем конечный продукт никому не понравился.

На все 100 конечный продукт зависит от сорта капусты.Sayr, 13 Нояб. 16, 08:25

в прошлом году у меня дважды один и тот же косяк был - зелёная тонколистная забродила натурально, запашок пошёл ещё тот, горечь образовалась и рассол помутнел - пришлось переделывать.

На все 100 конечный продукт зависит от сорта капусты.Sayr, 13 Нояб. 16, 08:25

Не, только процентов, так, на 10 (это ещё априори, что сама капуста подходит под квашение). А ещё 90% это:
1. в каких условиях эта капуста росла;
2. как она убиралась-хранилась;
3. какая морковь, если ты её добавил. А я думаю, что морковь 99% добавляют;
4. чего ты ещё в неё добавил или не добавил;
5. сколько соли сыпанул;
6. наливал уксус или нет (есть и таки ушлёпки);
7. в чем квасишь-хранишь;
8. в каких условиях хранишь;
9. как готовишь конечный продукт.

Тоже овощерезом пришлось побыть.Готового продукта получилось около 50 литров объема.Без спины и рук остался.Ножом вручную резал.Вдвоем с супругой,понятно.На другой день на авито нашел деревянную шинковку времен СССР за 500р и нержовую тяпку за 150р.Теперь еще колоду сконструировать для рубки тяпкой крупных фрагментов.Во всеоружии  к следующему сезону.

Пробовал альтернативу.sportdoc, 13 Нояб. 16, 00:30

Ким чи?

Ким чи?ШТУРМАН БАСОВ, 13 Нояб. 16, 11:20

Кимчхи! 

Вкусная штука получается.

Еще медку ложку добавляю,вкусно получается, мед не чувствуется.

Теперь еще колоду сконструировать для рубки тяпкой крупных фрагментовdruid1965, 13 Нояб. 16, 11:18

https://www.avito.ru/...yapka_825762707

Добавлено через 1мин.:

Кимчхи!sportdoc, 13 Нояб. 16, 13:08

А рецепт?

А рецепт?Alex52, 13 Нояб. 16, 13:27

Это лучше у корейцев пытать.
И здесь тема [Кимчи (, Кимчхи, Чимчи и т.д.)]
Сам химичил по наитию, мне - нормально, другим как - не скажу.
Вдруг не глянется, закидаете кочерыжками! 

Alex52, спасибо конечно.Доставка позолоченная получится.Сам,думаю,за часок-два изготовлю из  подходящего дерево.Деревенский я парень.

Я от природы страшный лентяй, а капусту квашеную очень люблю. Вот три года назад от союза лени и любви родилась такая штука, может кому и пригодится.

Добавлено через 2мин.:

Ингредиенты сего устройства - машина шлифовальная (болгарка не подойдет) + нож от профессиональной шинковки, толщина 1 мм

Кимчхи!sportdoc, 13 Нояб. 16, 13:08

На Дальнем Востоке именовалась чим чи, при чём и местные корейцы её так называли.

Ингредиенты сего устройстваLeon_ID, 13 Нояб. 16, 17:54

Прям, Кулибин!

Интересная машинка, правда, если зазеваешься, дистальные фаланги пальцев придадут капусте мясной привкус и цвет кумача.  

Добавлено через 1мин.:

именовалась чим чиШТУРМАН БАСОВ, 13 Нояб. 16, 17:59

Может и так, кто их, басурманов, разберет.

На Дальнем Востоке именовалась чим чи, при чём и местные корейцы её так называли.ШТУРМАН БАСОВ, 13 Нояб. 16, 17:59

В Южной Корее корейцы называли ким-чи как общее название квашенных блюд из китайской капусты и обычно для именно острой модификации с перечной пастой. А есть ещё "мокрая версия" без перца и ещё несколько модификаций, жалко что не записал все названия "из первых рук" когда был в Корее. Корейцы, долго живущие у нас, кухню уже видимо поменяли по местным реалиям, сейчас только основную перечную версию делают.  

Кстати у меня получилось один раз вполне аутентично - "быстрый" рецепт из инета, она засаливается в рассоле, добавляется имбирь с чесноком и красным перцем, а для ускорения брожения смазывается пастой из крахмала. За непередаваемый запах блюда меня жена чуть из дома вместе с ним не выставила

sportdoc, гарантия техники безопасности 100%, это я толкатель не сфотографировал...

Мне тут мама мастер-класс в этом году преподала по резке капусты специальным ножом - я в восторге. Режет быстро (правда надо чуть руку набить), ровно, тонкой соломкой. Фото - с инета, лень доставать, фотографировать свой.

Деревянную большую шинковку подальше забросили.

Капуста в этом году своя, морковка тоже. Получилось очень вкусно, за 2 недели уже четверть кастрюли в 20 литров слопали (у нас уже в октябре -5 С / -7 С было, засолили раньше обычного) Капусту даже не мяли, просто перемешивали порциями с солью, семенами укропа и морковкой - очень сочная и хрустящая получилась.

Левшам не поможет этот ножик, увы.

Camomilla, Если пару кочанов построгать,пойдет.Если поболе,то рука отниматься начинает.На твердых сортах капусты, вообще гнуться начинает.

ну, конечно, что одному хорошо - другому не обязательно. мы мешок капусты за час переработали вдвоем. а так, я и обычным квадратным ножом для овощей резала раньше, но не так тоненько, на шинковке мне неудобно, кому-то нравится