Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

kaimariss, Спасибо за рецепт, понравилось! Только на мой вкус многовато гвоздики, буду ставить на 1 точно меньше.

Амфитон, попробуй вместо коры применить пропаренную и прокаленную в духовке скорлупу кедровых орехов.
она продается мешками для целей ландшафтного дизайна. стоит копейки в пересчете на литр сэма.
если объемы маленькие, тогда насыпь цельных орехов, также провари, как следует, и просуши немного при 120-140С. Тогда не будет смолы и излишнего красителя в напитке.

Почти 2 года читаю форум , сделал паровоз , купил аламбик , научился делать из зерна и фруктов ,  (а сахарный двойной перегонки сэм делал ещё в 94 году ).  Я читатель-практик , вопросы стараюсь не задавать , со временем находя ответы на любой вопрос на страницах форума , либо ответ звучит : на вкус и цвет ...  В  благодарность делюсь изумительной находкой , видя ,что латгальская  тема стала немного пробуксовывать . Год назад наделал десяток  банок латгальского с сахарного сэма на ДД 2 дист.+ закольцованные хвосты с винограда . Кора - Анапа , половину заливал кипятком ( по 3 ст.л. ) в остальных - по 2 ложки .  Навеску - по рецепту , или меньше в 2 раза . И с ванилью несколько банок . И с черносливом . Месяц настаивалось - вкус не понравился , причём во всех образцах !  3 месяца отдыхал в стекле - та же хрень ... Все специи отчётливо прослеживаются , хотя и коньячные ноты немного присутствуют , бесспорно .  Да простят меня коллеги !  Перегнал дробно , нагрел с щепой для окраса ( около 1 гр. на литр ) разбавил до 40* , и залил в питерскую 35 л бочку , благо прикупил их немало . Так и пили всё лето , ( как говорится : за неимением кухарки еб.. повара ! )  И вот спустя 4 месяца , когда в бочке осталось всего около 3 литров напитка , я был поражён . Я не узнавал его -  от латгальской настойки отличия стали радикальные . Появились новые благородные нотки , вкус очень гармоничный . Но получается ещё менее похоже на коньяк , а  что-то очень вкусное и оригинальное ....  P.S.  Сейчас настаиваю месяц , и только на сахарном сэме 60*-65*(винограда нет)  . Навеска стандартная , и , без отдыха в стекле , разбавив до 40* , сразу с щепой и колером в бочку .     

То есть..не скорой а с щепой

То есть..не скорой а с щепойГуляйнога, 30 Янв. 15, 19:29

Латгальскую настойку готовлю строго по рецепту + ваниль 0.5 г на банку . А после перегона можно и без щепы в бочку залить ... Мне показалось , что со щепой быстрее , а  кору использовать перед бочкой посчитал рискованным . А Маковкины чипсики - вариант проверенный !  P.S. Самое главное : Около полугода - поразительная скорость для получения дистиллята такого уровня , учитывая , что бурбон в 5-литровых бочках года через полтора только можно начинать пить ( но буду держать дальше - там есть куда расти ! ) А виноград в 35 л бочках стоит два года , и по вкусу пока только хуже стал , т.е. конца и края не видать .... 

Всем привет! Коньяк получился мутный, два раза профильтровал, не помогло. Почему так? Спасибо!

Посмотри здесь. Об этом есть целая тема. [Спирт мутнеет при разбавлении. Страница 29]

Амфитон, попробуй вместо коры применить пропаренную и прокаленную в духовке скорлупу кедровых орехов.nhalistov, 29 Янв. 15, 13:16

С корой мне в принципе не понравилось. А за идею с орешками спасибо,попробую.

Амфитон, я дальше пошел. В н.в. небольшой экспериментальный объем скорлупы кедровых орехов пропаренных и прокаленных вымачивается в моем домашнем красном вине. На сл.неделе буду ставить "коньяк". )))

Думаю, сам принцип Латгальского подразумевает добавление или замену тех или иных ингредиентов. Например, я успешно заменил сахар на сладкий красный изюм, который НЕ дает колер и винный аромат.

Тема с ароматами - это захватывающая воображение и время эпопея. Как составить интересный букет напитка? Никто не пробовал не сразу сыпать все составляющие, а по отдельности настоять и добавлять по чуть-чуть в сэм?
(как в фильме "Парфюмер")

nhalistov ,мысли у меня такие были,но не воплотились в жизнь по одной простой причине причине:  чтобы составлять такой купаж нужно,на мой взгляд,обладать превосходными вкусовыми и обонятельными рецепторами а также иметь талант, как у "Парфюмера" - у меня такого нет, это от бога.

Думаю, сам принцип Латгальского подразумевает добавление или замену тех или иных ингредиентов.nhalistov, 13 Февр. 15, 15:59

А с этим полностью согласен - я тоже кору на щепу, а сахар на фруктозу заменил, да ещё в конечный продукт колеру сахарного добавлял, т.к. стандартная навалка щепы средней обжарки не дает требуемого цвета,если больше сыпать или дольше настаивать - "плинтусовка".

Как составить интересный букет напитка? Никто не пробовалnhalistov, 13 Февр. 15, 15:59

ставил Латгальский на аптечной коре (с пропариванием), понравилось, но не впечатлило. Добавил в него понемногу отдельно приготовленные настойки прополиса, чебреца и калгана - это был обморок!!! Сейчас пытаюсь востановить куда-чего-и-сколько добавлял.
Нынче поставил на "настоящей" коре как ТС велел, уже через 10 дней чувствуется принципиальная разница по запаху, вкус пока не трогал...

Добавлено через 11мин.:

т.к. стандартная навалка щепы средней обжарки не дает требуемого цветаАмфитон, 13 Февр. 15, 17:42

а ты сыпани её в горячую сортировку + 1-2 "ёлочки" красной щётки  -  уже только из-за одного цвета пить хочется

+ 1-2 "ёлочки" красной щёткиFlyDatch, 22 Февр. 15, 18:53

А это чего за зверь ?

А это чего за зверь ?WanhaKettu, 22 Февр. 15, 19:39

http://travnick-altay.com/krasnaja-schetka.html

уже только из-за одного цвета пить хочетсяFlyDatch, 22 Февр. 15, 18:53

А какой цвет,с каким можно сравнить?

Слушайте, заведите тему с лечебными настойками, и туда это пихайте, а здесь другая тема..

А какой цвет,с каким можно сравнить?Амфитон, 23 Февр. 15, 22:24

в зависимости от навески вплоть до тёмно-рубинового, но основной цвет - рубин

Добавлено через 18мин.:

а здесь другая тема..podarok24, 23 Февр. 15, 22:27

речь всего лишь о том как быстро исправить цвет Латгальского не меняя его вкуса

Сделал всё по первому рецепту.Спирт после двойной дробной дист-ии вина.Настоялось всё две недели или чуть больше.Начал пробовать-всё вкусно и приятно.Простояло в стекле около месяца и стало просто мерзостью какой-то...всё жестко и невкусно.. С чего бы это?

Сделал всё по первому рецепту.Спирт после двойной дробной дист-ии вина.Настоялось всё две недели или чуть больше.Начал пробовать-всё вкусно и приятно.Простояло в стекле около месяца и стало просто мерзостью какой-то...всё жестко и невкусно.. С чего бы это?staffordrodg, 24 Февр. 15, 00:27

Ингридиенты, вода, свет...много чего...

Спирт после двойной дробной дист-ии вина.staffordrodg, 24 Февр. 15, 00:27

А что за нужда заставила ректифицировать ароматное сырье? Не очень понятная ситуация..

А что за нужда заставила ректифицировать ароматное сырье? Не очень понятная ситуация..podarok24, 24 Февр. 15, 00:50

мож запах СР не понравился? А так, согласен...