Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

Oznor, вливаю растопленный сахар сразу в полный объём, через 20-30 минут растворяется в нём полностью.

через 20-30 минут растворяется в нём полностьюАТАМАН, 18 Сент. 15, 23:10

Аналогично. Не важно что он комком становится, растворится быстро.

АТАМАН, и Виталич, для чего и в каких количествах сахар топите?

COURIER, Лично я во все напитки сахар "живьём" не кладу, а всегда карамелизирую, т.е. перетапливаю до той или иной степени жжености.
В латгальский например, на 3 литра 45% сэма беру 2 столовых ложки сахара с небольшой горкой, ложку воды и на конце ножа лимонной кис-ты, всё это в половник и на огонь, непрерывно перемешивают на небольшом огне. Как стало коричневого цвета так в банку выливаются, сэмом обмываю полковник и тоже в банку.
А зачем?
Во первых цвет получается более насыщенным, ну а вкус очень отличается от того, если делать просто с сахаром.
Как-то так.

За полтора года опробывания настойки типа латгальской пришел к следующему рецепту: на 3л банку: сэм зерновой 42..45% щепа дуба подготовленная поджаренная 9-12гр, горсть изюма коричневого, 2-4 черносливинки, мускат 1/6-1/8 крупного ореха, корица 1/3 палочки, кориандр шт 20-30,гвоздику 2-4шт, лучше зернышки или вообще не кладу. Добавлял порошок муската, да еще резал чернослив и изюм ножом получил неисправимую взвесь, фильтруй хоть каждый месяц, бесполезно. Может это от зернового сэма эфирные масла, на сахаре давно не делаю. Изюм белый и черный хуже -нет цвета. Твердые ингридиенты давлю плоскогубцами. настаивается от 2-3 недель до 2месяцев,на щепе не критично, в отличие от коры. Всем нравится. Приятного застолья

А в какой момент сусло?vas12, 31 Авг. 15, 13:04

Сразу в бутыль

Сегодня  пил "коньяк по латкальски" по классическому рецепту.Пьется мягко,но отдает сильно корой,может ее надо было вымочить.До этого делал на щепе,мне больше понравилось,правда нужно время.
На CC из 5кг сахара двойной дробной перегонки с сухопарником,такой рецепт:
Щепа-12гр
Изюм-2ст.л
Зверобой-1 ч.лб
Гвоздика-3,4шт
Мускатный орех-4гр
Передц-10горошин
Ванилин-на кончике ножа
Шиповник-10 плодов
Был напиток больше похож на виски,чем на коньяк.

CC из 5кг сахара двойной дробной перегонки с сухопарником,voldemar47, 23 Сент. 15, 16:48

Раскрой секрет, сколько у тебя получается литров конечного продукта из 5кг. сахара, и какой крепости?

Раскрой секрет, сколько у тебя получается литров конечного продукта из 5кг. сахара, и какой крепости?Sasha_26, 23 Сент. 15, 20:41

В конце двойной перегонки с сухопарником получил полную банку 3л крепостью 64град,в переводе на температуру 20град и 0,5л 45град(гнал,пока горел,хотя говорят нужно отрубать "хвосты",когда в кубе 94град).Все смешал,разбавил "шишкиным лесом" до 50град,в итоге получил 4,5л 50град СС.

Как считаете, если все ингридиенты нагреть до 70С и дать остыть как в этой теме [Рецепт Brondums snaps] , нормально выйдет?

Сегодня снял пробу с коньяка, очень понравился. Все по классике но с отступлениями, сахар топил, кору держал неделю ,вынул все с добавками, добавил добавки без коры, + пару стружек апельсиновой коры( через 3 дня вынул)- все 43-45%. Сравнивать с натуральным коньяком не могу ,но на вкус что пил коньяки по своему карману, эта настойка не сравнить. Запаха самогона -ноль. Благородный запах, пьется легко. Спасибо еще раз автору начального коньяка. ( три раза делал на московской коре, не вымачивал, коры не чувствую как тут описывают).
Единственно прозрачность, вроде прозрачный в банке,два раза снимал с осадка,в рюмку нальешь - прозрачный но как бы вроде не светится. даже не объяснить. Но это мелочь.

PS Подошел еще на пару рюмок,кажется я к себе придираюсь.

Пропусти через ватный фильтр, Oznor.

Сделал строго по рецепту первого поста. Настаивалось 3 недели, пока был в отпуске.Вчера попробовал.Во вкусе только кора. Пьется мягко хоть и 47%. Что посоветуете? Разбавить чистым продуктом? В следующий раз класть меньше коры или предварительно замачивать ее в кипятке? Цвет получился хороший. Немного светлее магазинного коньяка. И чуть в красный. Коричнево-красный, я бы сказал.brig62, 14 Сент. 15, 10:05

Повторил эксперимент. Коры уменьшил до 1,5 ложек. Вымочил предварительно в кипятке. Вчера, через 6 дней, снял пробу. Вкуса коры уже за глаза. Отфильтровал. В следующий раз 1ст ложку положу. Может у меня кора какая то ядреная попалась?

Я делал по рецепту,настаивал 6 дней и привкус коры чувствуется,до этого делал на щепе,больше понравился.Только настаивать нужно дольше,я настаивал больше двух месяцев и для цвета еще карамелизировал.

Вымочил предварительно в кипятке.brig62, 05 Окт. 15, 09:45

По времени сколько вымачивал?

Может у меня кора какая то ядреная попалась?brig62, 05 Окт. 15, 07:45

Кора видимо разная бывает, у меня не чувствуется, берегу ее, начитавшись.
 

По времени сколько вымачивал?COURIER, 05 Окт. 15, 16:31

минут 40 наверное. Настой слил черный

Поставил 5 литров на 52% сахарном сэме 2-й перегонки.
Вся навеска - по рецепту (в пропорцмм, естественно), кроме кориандра, не оказалось под рукой. Стоит три дня, цвет набирает. Не поздно-ли добавить кориандр? Уже крепко гвоздичка попахивает, думаю, может повылавливать половину?
Настаивать планирую месяц...

ТЕМ НЕМЕНИЯ НАСТАИВАТЬ НАДО 1НЕДЕЛУ И НЕ БОЛЕ 1 МЕСЯЦkaimariss, 23 Нояб. 09, 00:19

Везде пишут, что срок настойки положительно влияет на органолептику продукта.
Отсюда вопрос - после месяца настойки отфильтровать (марля, вата, фильтр.бумага?), декантировать с осадка или продолжать настаивать со всей навеской (ещё месяц, два, три)?
И можно-ли слить половину настоенного продукта и добавить сэма и половинную навеску (имеет-ли смысл)?
Или лучше просто новую замутить?

зфтпщдшт, После настойки, не обязательно месяц, достаточно декантировать. Для этого последние несколько дней банки не переворачивать и дать продукту отстояться. После декантации не лишним будет разрешить продукту ещё отстояться. Чем дольше - тем лучше.

Уже крепко гвоздичка попахивает, думаю, может повылавливать половину?зфтпщдшт, 06 Окт. 15, 15:28

на мой вкус конечно, но кладу гвоздики от рецепта в два раза меньше и через неделю настаивания ее удаляю