Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

Не пойму от чего такой эфект может быть???Викторович, 24 Февр. 12, 15:30

Так от выпитого

BAHEKFEO, а никто и не стремится имитировать коньяк ; Это просто название такое

Вот поставил 10 литров неделю назад, делаю все по каннонам, только самогон 2х кратного перегоно с промежуточной очисткой маслом рафинированным и потом фильтрация через уголь, делаю 40%. Друзя даже покупают , а сам уже месяца 3 ничего другово не пю, после Латгальского коньяка 0,5 светлое опянение и похмелья нету, только сушьняк не большой, рецепт суперский.

Обсуждение сахарного колера здесь: [Карамельный (сахарный) колер. Проблемы приготовления, использования, хранения.]

, а сам уже месяца 3 ничего другово не пю, после Латгальского коньяка 0,5 светлое опянение и похмелья нету, только сушьняк не большой, рецепт суперский.
Gogizz, 24 Февр. 12, 22:26

ДРУЖИЩЕ,не зацикливайся эксперементируй,напиток конечно замечательный,а главное простой,но твои напитки ждут тебя и все мы халявщики хороших рецептов.

Нильс, нельзя ли поподробнее "Влил 1/4часть ампулы глкозы -то что надо"..Что за глюкоза, в каких ампулах(дозировка) и ее действие? Это замена глицерина?
У меня уж почти неделю выстаивается 6 л Латгальского, скоро уж и фильтровать надо будет. 8 марта не за горами :-)

Можно.Заходишь в аптеку и просишь раствор глюкозы внутривенный.Раствор в ампулах.Вскрываешь,берёшь шприц или пипетку,набираешь раствор и капаешь в напиток,но осторожно т.к.можно пересластиь.Для начала считай или капли,или деления на шприце.Латгальский у меня прозрачный,попробую прицепить фотку,правда половину отлил,а потом только вспомнил,что хотел зафиксировать.Нет,потом.Надо инструкцию изучить

ожно.Заходишь в аптеку и просишь раствор глюкозы внутривенный.Раствор в ампулах.Вскрываешь,берёшь шприц или пипетку,набираешь раствор и капаешь в напиток,но осторожно т.к.можно пересластиь.Нильс, 27 Февр. 12, 17:20

Глюкозой для внутривенки 5% ?  Попробуй сперва ее на вкус, там всего 50 гр на литр, с одной ампулы-то вкус мало изменится.

Фруктозу юзайте.

"Фруктозу юзайте"... эт вместо сахара в рецепте применить?

"Фруктозу юзайте"... эт вместо сахара в рецепте применить?Victorovith, 27 Февр. 12, 18:03

Да, только вот с ней точно поосторожней (дозировку надо делать меньше в два раза), у нее сладость выше, а вкус мягче.

Спасибо,Николаевич! Попробую!

Мне не надо,что бы вкус менялся,он и так классный.Нужно было убрать жёсткость-убрал.Напиток стал питким.Сладость в настойке недолжно быть.

.Нужно было убрать жёсткость-убралНильс, 27 Февр. 12, 19:42

Я писал выше, как убирать жесткость без танцев с бубнами и растворения порошков. (что кора, что щепа- вымачивание перед применением)

Вот такой вариант еще

тыц [Конь в Пальто или Hennessy по Русски]

Жесткость самогона убирается при правильной подготовке (очистке) продукта перед настаиванием.

Перед настаиванием на вкус не пробую. А вот в процессе последнее время пробую постоянно и обнаружилось подтверждение ранее кем то сказанного:
- со временем латгальский становится мягче, через неделю настаивания был жесткий совсем, далее через каждые два дня становился заметно мягче. через две недели отфильтровал, возможно если бы подержать ещё умягчился бы.
Признаю, год назад пробовал латгальский пару раз ставить, не понравилось в обоих случаях никаким боком.
Недавно слил с бочки после вымачивания 10л сахарного, перегнал, и ничего лучше не придумал как проэкспериментировать ещё раз с латгальским.
Получилось очень съедобно. Выводы
- держать не менее 2-х недель
- если сэм пару месяцев перед использованием постоит в бочке, только на пользу.
- заменять кору щепой нельзя, со щепой напиток не тот и на мой вкус гораздо хуже.  

Сколько примерно по времени варишь,и примерное соотношение жидкости к древесине...

Джентельмены, беру свои слова назад постояло с месяцок и получился презанятнейший напиток от сахарного остались только воспоминания , прикольно блин,после Grants пошел как к себе домой при чем большая часть дегустаторов говорила что этот напиток гораздо интереснее

Попробовал прожаривать кору как рекомендовали. Цвет изумительный коньячный, но сильный привкус коры, стоит 10 дней. Правда после запаривания без собы под струей не промывал, может из-за этого привкус. Прежде кору только запаривал и такого сильного привкуса не было, но и цвет был слабенький.

надо было сварить с содой 20 минут в воде...потом без соды 20 минут в воде..потом обжарить и только потом варить с вином и желательно в скороварке чтобы спирт держался

Есть классика обработки щепы.

Дубовую щепу обрабатывают по специальной технологии. При промышленной заготовке дробят до размеров примерно 10x5x3 мм, колку проводят исключительно в радиальном направлении, следуя направлению волокон древесины. Сушат щепу во Франции двумя способами: естественным и искусственным. Преимущество искусственной сушки заключается в ускорении и регулировании процесса, но качество щепы из такой древесины значительно хуже, и они практически не используются для приготовления высококачественных вин и крепких напитков. Затем щепу вымачивают в холодной воде в течении суток с периодической сменой воды. За 6 часов до окончания вымачивания рекомендуется в воду добавить 1ч.л. соды на 5л. воды. После вымачивания, щепу промыть чистой водой и в ситечко на паровую баню на 2 часа. Некоторые просто заливают кипятком.
Опять промыть и шепу выложить на решетку для просушки часов на 10-12. Просушенную щепу сушат в духовке на 140-160* в течении 3-4 часов. Появляется приятный запах ванили. В конце прогрева слегка прожарить в гриле до необходимой степени потемнения. Со стружкой сроки обработки необходимо сократить и внимательно следить при просушке, исключив прожарку во избежании возгорания. Хоть процесс обработки щепы выглядит утомительно, но на самом деле это не так уж затратно по времени. Ведь расход щепы составляет 20-40г. на 10 литров 70* спирта. Зато качество полученного продукта приятно удивит.
Цвет, приобретенный напитком после выдержки в бочке или на щепке должен быть соломенного(!) цвета. Все остальные, более темные цвета, говорят о нарушении технологии подготовки древесины.
Подкрашивание напитка до какого-либо стандарта проводится карамелью.
В Западной Европе для виноделия наиболее ценятся дуб каменный или зимний дуб (Quercus pertrae или sessil) и черешчатый или летний (Q.robur или pedunculata) Древесина этих пород обладает специфическими физико-химическими характеристиками, которые в основном зависят от условий произрастания (почвенно-климатические условия, топография местности), организации лесоводства и других факторов.
В Российской Федерации дуб произрастает практически на всей ее территории. Но ни один из видов древесины не ценится сильнее, чем древесина, получаемая от кавказских (краснодарских) дубов.
Господствующее положение на территории Краснодарского края и предгорий Северного Кавказа принадлежит как раз дубовым лесам, занимающим более половины (54%) покрытой лесом площади. В западной части северного склона Кавказского хребта наиболее широким распространением пользуются дубовые леса из зимнего дуба с подлеском из азалии желтой, кроме того, встречаются грабово-азалиевые, кизилово - мушмуловые, грабово - ожиновые, грушево - кленовые сообщества. В восточной части северного склона доминирующее положение в смешанных широколиственных лесах принадлежит двум видам — дубу летнему или черешчатому и дубу зимнему или скальному, им сопутствуют ясень, липа, граб, ильм горный или берест, клен красивый, клен явор, клен полевой, дуб Гартвиса, бук, груша.
Все те известные свойства древесины дуба растущего в Российской Федерации умножьте как минимум в два раза и вы получите примерное представление о том, почему истинные специалисты используют в своей работе пиломатериалы, получаемые из древесины дубов, произрастающих именно на территории Краснодарского края.
Можно сказать, что если дуб – король всех деревьев, то кавказский дуб – король королей.
Качество российской древесины дуба широко известно. Совместно с французскими коллегами во ВНИИ ПБ и ВП проведены сравнительные исследования физико-химического состава образцов древесины дуба, взятых в Краснодарском крае. Проведённые исследования показали, что российская древесина обладает всеми необходимыми свойствами для производства высококачественных винных бочек. Она с успехом использовалась в бывшем СССР и Западной Европе (в частности во Франции) при производстве высококачественных вин и крепких напитков.